Comme premier défi, nous verrons les candidats réinventer quatre plats internationaux de poulet et aussi tenter l'exploit de les miniaturiser en bouchées dignes d'être servies dans les soirées les plus huppées. Ces jeunes artisans de la cuisine devront compléter cette épreuve exigeante sous l'oeil et le palais critiques de nos juges et de notre premier invité de la saison, le chef légendaire Normand Laprise.
Les trois gagnants de la première semaine devront préparer un dessert chocolaté pour Sébastien Benoit, tout en respectant la thématique « Pyramide ». Pour le défi principal, nos 14 aspirants-chefs devront concocter un plat principal avec le cerf de Boileau, et à leur grande surprise, compléter cette recette en y intégrant un abat. Le foie, le coeur et les rognons causeront bien des maux de tête... Cette émission réserve une finale remplie d'émotions qui ne laissera personne indifférent.
Le chef invité Danny St-Pierre, inventeur de la célèbre poutine inversée, proposera aux aspirants-chefs de réinventer le traditionnel Pogo en version gastronomique. Lors du défi principal, nos 13 candidats devront s'inspirer des sources de la cuisine québécoise pour créer un plateau de perdrix. En interdisant l'utilisation des petits appareils électriques, nous serons témoin de l'incroyable solidarité qui règne dans la cuisine des Chefs.
Pascal, Marjorie et Brigitte cuisinent les légumes les moins populaires auprès de jeunes joueurs de soccer. Puisque la vérité sort de la bouche des enfants, ces derniers jugent ensuite les recettes de nos candidats avec une franchise parfois plus assassine que les pires critiques professionnels. Inspirés par la Coupe du monde de soccer qui se déroule présentement en Afrique du Sud, nos 12 aspirants-chefs tentent de fusionner en un seul plat les styles culinaires de 2 pays en action dans le Mondial. Avec pas moins de cinq ingrédients imposés, ce défi fusion cause bien des maux de tête à plusieurs, tout spécialement à Brigitte, la grande gagnante de la semaine dernière.
Cette semaine, les produits de la mer sont à l'honneur avec, pour invité spécial, un grand amateur de pêche, Patrice L'Écuyer. Au défi privilège, Patrice anime un jeu-questionnaire où Marjorie, Arnaud et Vladimir se prêtent à un test de goût et tentent de reconnaître le plus grand nombre possible d'ingrédients d'une soupe au poisson. Pour la suite de cette émission spéciale marin, les candidats doivent cuisiner le homard et un poisson plutôt méconnu, l'aile de raie. La préparation de ce plat réserve des images pour le moins spectaculaires! Les juges et Daniel Vézina soulignent sévèrement la contre-performance de certains aspirants-chefs.
Qui a dit qu'il ne fallait jamais parler de politique à table? Certainement pas Régis Labeaume! Arnaud, Guillaume et Hugo rendent visite au maire de Québec afin de lui servir une assiette de type brunch. Fidèle à lui-même, le maire use de son sens de l'humour pour déstabiliser nos candidats. Pour le premier défi d'équipe de la saison, les aspirants-chefs doivent créer une entrée et un plat principal contenant tous deux l'agneau de Charlevoix. La nomination des gagnants nous réserve de belles surprises.
Cette semaine, le végétarisme est à l'honneur avec un fin connaisseur, Joël Legendre. Hugo, Francis et Angélique impressionnent Joël en réinventant un plat qu'il n'apprécie guère : la gaspacho. Le vainqueur remporte un trophée pour le moins insolite! Joël Legendre est appelé en renfort en remplacement de notre juge Laurent Godbout pour le défi principal. Les aspirants-chefs doivent créer un menu 100 % végétarien de deux services, mais une annonce complètement inattendue vient chambouler leurs plans.
Le superhéros de l'information, Jean-René Dufort, revêt son costume de critique culinaire alors que Francis, Arnaud et Marjorie lui créent un sandwich à son image. Pour le défi principal, la cuisine italienne est à l'honneur. Les aspirants-chefs doivent présenter deux plats de pâtes farcies : un avec de vraies pâtes et l'autre sans pâtes! Fort de son stage en Italie, Francis manipule le laminoir comme un pro, tandis que Pascal et Hugo frôlent la catastrophe.
Cette semaine, lors du défi privilège, Marie-Pier, Francis et Guillaume font face à un jury totalement inattendu. Pour le défi principal, les candidats ont la tâche colossale de créer un plat tendance en déclinant un boeuf haché hors du commun en trois versions. Un aspirant-chef remporte pour la deuxième fois de la saison les grands honneurs, tandis que deux autres poursuivent sur leur belle lancée. À la fin, un départ touchant ébranle la brigade.
Marjorie, Francis et Guillaume participent à « La chronique d'une pâtisserie indigne » avec Marie-Hélène Thibault en réinventant la célèbre queue de castor. La chef Anne Desjardins se joint à notre jury pour le défi principal qui consiste à concevoir un plat pour 4 personnes avec un budget de 30 $. Toutefois, un coup de théâtre vient contrecarrer les plans de nos candidats. Après la délibération des juges, deux des aspirants-chefs subissent une épreuve décisive.
Le sommelier le plus populaire du Québec, François Chartier, se joint à Daniel Vézina pour une séance spectaculaire de cuisine moléculaire. Le prix remis au gagnant de ce défi privilège risque de faire bien des jaloux! Pour le défi principal, les aspirants-chefs cuisinent le crabe des neiges dans une thématique très représentative du climat québécois. On constate que cuisiner le crabe n'est pas aussi simple qu'on pourrait le croire... Surtout lorsqu'il est vivant!
Arnaud et Marjorie préparent une boîte à lunch de rêve aux jeunes vedettes de la populaire série Les Parent : Joey Scarpellino, Raphaël Grenier-Benoît et Louis-Philippe Beauchamp. Dans un défi principal crucial, les aspirants-chefs cuisinent les oeufs d'esturgeon et le foie de lotte, un aliment pour le moins méconnu. Un duel sans lendemain permet à un candidat d'obtenir la dernière place disponible pour la finale.
Cette semaine : la finale enlevante de cette première saison des Chefs! L'enjeu : un grand prix d'une valeur de 50 000 $. Guillaume, Arnaud et Marjorie se disputent la première place en servant un menu gastronomique de quatre services. Pour cette grande occasion, trois chefs renommés, Normand Laprise, Jérôme Ferrer et Mathieu Cloutier, se joignent à notre jury permanent.
Daniel Vézina et Julie Bélanger sont de retour à l'animation de cette série où 13 aspirants chefs, recrutés parmi les meilleurs lors d'un long processus d'auditions, s'affronteront dans un feu roulant de défis en vue de remporter le grand prix de 50 000 $. Au cours des prochaines semaines, nos compétiteurs motivés seront évalués par des grands chefs renommés : Jean-Luc Boulay, du Saint-Amour, Pasquale Vari, chef enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, et Normand Laprise. du Toqué!, qui s'est joint à notre jury cette année. Pour leur premier défi de la saison, les candidats devront créer deux entrées de crustacés : une crêpe aux fruits de mer contenant des écrevisses et une entrée de pétoncles géants. Les deux candidats ayant le moins bien performé lors du défi devront s'affronter lors de l'étape ultime : le duel. L'enjeu est de taille puisque le vainqueur du duel conservera sa place au sein de la brigade alors que l'autre devra quitter la cuisine des chefs! Devant l'oeil attentif de nos juges et de leurs comparses, ils devront apprêter trois viandes : parer un carré d'agneau, couper un poulet en huit morceaux et ficeler un rôti. Un premier candidat quittera la brigade.
Pour leur défi, les douze membres de la brigade créent un plat principal gastronomique en intégrant le pigeonneau et l’aubergine. Les deux aspirants-chefs qui ont le moins bien performé s’affrontent en duel où ils exécutent un sabayon au cidre de glace sur un nid de fruits.
C'est le chef invité de renommée internationale Martin Picard, propriétaire du restaurant Au pied de cochon et de la cabane à sucre du même nom, qui viendra lancer un défi à nos candidats cette semaine : il leur demandera d'utiliser leur créativité et de présenter, à partir du sirop d'érable de sa propre érablière, un plat de type cabane à sucre dans une version estivale! Les candidats qui auront le moins bien réussi le défi devront se confronter au duel et cuire trois viandes à la perfection, soit le filet mignon saignant, la côtelette de porc et le foie gras poêlé, en l'honneur de notre chef invité.
Cette semaine, le lapin biologique est à l'honneur pour le premier défi en équipe de la saison. Les candidats seront vite déstabilisés, car plutôt que de cuisiner ensemble, ils devront exécuter leur défi en se relayant à tour de rôle. L'un des coéquipiers devra démarrer la recette, et l'autre, la poursuivre après une courte consultation. Un défi complexe à relever qui exigera une excellente communication entre eux. Les membres de l'équipe ayant le moins bien performé devront s'affronter lors du duel. Les deux candidats devront cuisiner un aliment que tout le monde connaît, mais qu'il n'est pas si facile de cuire à la perfection : les oeufs! Ils devront montrer leur savoir-faire et cuisiner les oeufs de trois manières différentes. Et, comme chaque semaine, un seul des deux candidats pourra poursuivre la compétition.
De la grande visite dans la cuisine des Chefs! cette semaine : Guillaume Cantin, gagnant de la saison 2010, viendra rencontrer les neuf aspirants chefs encore dans la course. Maintenant sous-chef au restaurant Les 400 coups à Montréal, il lance le défi à la brigade de créer une entrée gastronomique avec des pâtes colorées. On se souvient encore des difficultés de certains membres de la brigade l'an dernier, alors qu'ils devaient créer leurs pâtes maison! Mais attention, car cette année, les candidats devront intégrer deux couleurs différentes dans leurs pâtes, en plus d'inclure des fines herbes biologiques, le produit vedette de la semaine. Au duel, une lutte serrée décidera du sort des deux candidats qui devront créer un dessert en l'honneur de Guillaume Cantin, qui a aussi une formation de pâtissier.
Cette semaine, un autre défi en équipe pour nos aspirants-chefs, qui devront expérimenter une cuisine ancestrale encore trop méconnue chez nous : celle des Premières Nations. Notre invité, le chef d'origine innue Manuel Kak'wa Kurtness, viendra partager avec nos jeunes cuisiniers les riches traditions de son peuple. Les aspirants-chefs devront créer un plat gastronomique avec notre produit vedette, l'oie, en la cuisinant avec des ingrédients typiques de la culture autochtone. Les deux membres de l'équipe ayant le moins bien performé devront s'affronter durant l'épreuve redoutée du duel. Les candidats en danger devront préparer un tartare d'oie en utilisant des herbes, épices et ingrédients traditionnels qui ne leur sont pas familiers, mais qu'ils devront rapidement apprivoiser! À la fin du défi, Daniel Vézina surprendra toute la brigade avec une sortie surprise!
Cette semaine, les aspirants chefs auront la surprise d'apprendre qu'ils devront d'abord se soumettre à un test écrit corsé, basé sur des connaissances en cuisine, avant de choisir un des différents paniers contenant chacun un poisson, un légume et un féculent qu'ils devront cuisiner pour leur défi. Celui ou celle qui aura le meilleur résultat au test aura le premier choix du panier, et ainsi de suite! Les candidats devront ensuite créer un plat principal gastronomique avec les trois ingrédients du panier, en plus d'un quatrième ingrédient que tous devront intégrer à leurs assiettes : les oursins! Pour le duel, deux aspirants chefs devront créer en un temps record une sauce béchamel et un beurre blanc, des classiques que tout cuisinier se doit de maîtriser.
La tension monte dans la cuisine des Chefs! et les défis se corsent de plus en plus. Cette semaine, les aspirants-chefs devront créer une entrée gastronomique froide ou chaude, qui devra incorporer les cinq différentes saveurs en cuisine : l'amer, le sucré, le salé, le piquant et l'acide. C'est avec le saumon d'élevage de l'Atlantique, le produit vedette de la semaine, que les candidats devront inclure ces cinq saveurs dans leurs assiettes, de façon harmonieuse et équilibrée. L'étau se resserre alors que les deux candidats ayant le moins bien performé se confronteront à l'épreuve du duel. Ils devront réanimer un plat fade et sans saveur et le transformer en un repas savoureux et attrayant! C'est avec déception qu'un autre candidat doit quitter la brigade!
Les cinq candidats encore dans la course apprendront avec surprise qu'ils doivent cuisiner cette semaine pour nos deux animateurs, Julie Bélanger et Daniel Vézina. Leur défi consistera à fusionner harmonieusement, dans une même assiette, le plat préféré de Julie, le crabe et les bourgots, avec celui de Daniel, les asperges vertes de l'île d'Orléans. Et pour ajouter un degré de difficulté, ils devront intégrer le produit vedette de la semaine : la pomme de terre Yukon Gold. À ce stade de la compétition, l'épreuve du duel devient de plus en plus stressante, car personne ne veut quitter la brigade. Les deux candidats devront cuisiner un risotto parfait avec champignons, tomates cerises et asperges.
Le défi lancé aux candidats pour cette avant-dernière compétition de la saison s'inspire des bistros qui offrent un menu gastronomique. Les quatre meilleurs de la brigade devront créer deux plats gastronomiques : un potage froid et un plat principal accompagné d'une purée de légumes. Ils devront en plus intégrer le produit vedette de la semaine, la bière biologique du lac Saint-Jean, La Chouape. Cependant, une surprise de taille attend nos aspirants chefs! Ils feront face à un contretemps qui survient dans les meilleures cuisines et qui les obligera à changer leur plan de match en cours de défi... Le dernier duel de la saison en fera voir de toutes les couleurs aux deux candidats qui auront le moins bien performé. Dans un court laps de temps, ils devront nettoyer, couper et frire des calmars et les servir avec une mayonnaise maison. Nous connaîtrons enfin les trois finalistes qui participeront à la grande finale la semaine prochaine, où l'un d'entre eux remportera le grand prix d'une valeur de 50 000 $.
Émilie, Laurence et Guillaume, les trois finalistes de la deuxième saison des Chefs!, ont carte blanche pour concevoir en toute liberté un repas gastronomique de trois services : entrée, plat principal et dessert. C'est cette approche permettant aux finalistes d'exprimer le plus complètement leur personnalité et leur créativité qui a été retenue pour une finale de 90 minutes qui nous donnera bien des émotions, en compagnie de Julie Bélanger et Daniel Vézina, le lundi 5 septembre à 20 h en direct de Québec à Radio-Canada. Qui de Laurence Frenette, Émilie C. Brochu ou Guillaume St-Pierre saura le mieux séduire les juges pour remporter le grand prix d'une valeur de 50 000 $? Pour cette ultime émission, Marie-Chantal Lepage, chef exécutif au Château Bonne Entente depuis 4 ans et première femme à être sacrée, en 2000, chef national de l'année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, se joint au prestigieux jury permanent, qui réunit Jean-Luc Boulay, propriétaire du restaurant Le Saint-Amour à Québec, Pasquale Vari, chef enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), et Normand Laprise, chef propriétaire du restaurant Toqué!
Pour leur premier défi de la saison, les candidats cuisinent, en plat principal, un filet de bison en croûte version Wellington. Les deux candidats qui ont le moins bien performé s’affrontent lors de l’épreuve du Duel.
Pour ce deuxième défi, les 12 aspirants-chefs, regroupés en équipe de deux, devront créer un plat principal gastronomique à partir de la selle du porcelet et la farcir. Il y aura beaucoup d'agitation dans la cuisine des chefs pour ce défi où on leur demandera également, après 20 minutes de cuisine, de présenter une entrée de boudin noir, ce qui donnera lieu à des images surprenantes! L'équipe qui aura le moins bien performé devra s'affronter lors de l'épreuve du duel qui consiste à exécuter trois types de sauces différentes. Lequel des deux candidats quittera la cuisine des chefs après la deuxième semaine de compétition?
Pour la troisième semaine de compétition, le défi lancé à nos candidats est de créer un plat principal gastronomique chaud et salé à partir de notre produit vedette, la fraise. Ils doivent également présenter un dessert aux fraises qui sera jugé, exceptionnellement, par trois enfants qui ont un penchant pour tout ce qui est sucré! Notre jeune jury accordera une mention spéciale au candidat qui aura cuisiné son dessert favori. Les candidats qui ont moins bien réussi le défi devront s'affronter en duel et préparer des herbes et des légumes en tempura avec une sauce d'accompagnement. Un troisième candidat devra quitter la brigade.
Pour cette quatrième semaine de compétition, les candidats doivent créer un ris de veau en plus d'un dessert avec sa crème anglaise en mettant en vedette un champignon très prisé, la morille de feu. Ce défi donne du fil à retordre à nos aspirants-chefs, qui auront besoin de tout le temps dont ils disposent pour livrer une belle performance. Deux candidats s'affronteront en duel, où ils devront identifier différentes variétés de champignons et les cuisiner pour en faire une poêlée de champignons sauvages. Comme chaque semaine, un candidat devra quitter la cuisine.
De la grande visite dans la cuisine des Chefs! L'athlète olympique Bruny Surin accompagne nos trois juges. Le défi imposé aux neuf aspirants-chefs est de créer un plat gastronomique exotique à partir d'aliments de la culture culinaire haïtienne. Bruny Surin remettra une mention spéciale au candidat qui aura cuisiné le plat qu'il jugera le meilleur. Pendant le duel, une lutte serrée décidera du sort des deux candidats qui devront réussir à faire différentes techniques de boucherie. Après cette épreuve, il ne restera plus que huit aspirants-chefs dans la course.
Un autre défi en équipe de deux pour nos aspirants-chefs qui doivent cuisiner un menu marin mettant en valeur un coquillage au goût très fin, la mactre de Stimpson. Avec un minimum d'équipement afin de reproduire les conditions de vie sur un voilier, ils doivent présenter deux entrées, l'une chaude, l'autre froide, et en cours de défi, ils seront surpris d'apprendre qu'ils doivent également présenter une troisième entrée avec des anguilles vivantes! Yves Desgagnés, comédien, metteur en scène et également fils de marin, est invité à la table des juges pour suivre le défi et accorder une mention spéciale à l'équipe qui aura le mieux performé, selon lui. L'équipe ayant le moins bien réussi le défi devra s'affronter en duel. Ils devront préparer des pommes de terre frites en utilisant différentes coupes et les accompagner d'une mayonnaise-maison.
Lors de cette septième semaine de compétition, les aspirants-chefs sont surpris d'apprendre leur défi, qui se veut un clin d'oeil à une fête estivale, le Noël du campeur, qui soulignait traditionnellement le début des vacances. Ils doivent revisiter, de façon gastronomique et estivale, deux mets traditionnels québécois de Noël en mettant en valeur les canneberges. Pendant le défi, ils recevront un cadeau-surprise qu'ils devront intégrer à leurs présentations. Les deux candidats qui auront le moins bien réussi leur défi devront s'affronter en duel et cuisiner des rognons de veau flambés au cognac avec une sauce à la moutarde, un classique que tout bon chef se doit de maîtriser. Après cette épreuve, il ne restera plus que six candidats dans la cuisine.
Pour cette huitième semaine, les candidats, qui ont été jumelés en équipes de deux, se voient imposer l'épreuve du relais. À tour de rôle, dans des temps bien précis, ils doivent se relayer pour réussir leur défi, qui est de créer deux entrées qui doivent inclure des fromages du Québec et mettre en valeur l'asperge. Un défi complexe qui exige une excellente communication entre les candidats de chaque équipe. Les membres de l'équipe ayant le moins bien performé devront s'affronter lors du duel, qui consiste à cuisiner un risotto aux deux fromages, incluant des épinards cuits. Un candidat devra quitter la brigade et il ne restera plus que cinq aspirants-chefs dans la course.
Pour cette neuvième semaine, les cinq candidats devront créer un plat gastronomique qui met en valeur le marcassin, le petit du sanglier, et réaliser une entrée de pâte farcie. Ils devront être très rigoureux au moment de faire leur plan de travail, car ils ne pourront pas retourner au garde-manger ni ajouter quoi que ce soit comme ingrédients en cours du défi. Pour l'épreuve du duel, les deux candidats devront couper chacun un saumon en présentant le plus grand nombre de portions de 160 grammes et en utilisant les restants pour faire un tartare.
Pour cette 10e semaine, les quatre candidats encore dans la course doivent réaliser un défi basé sur la maîtrise de techniques et sur la créativité. Avec l'omble chevalier comme produit vedette, les candidats doivent utiliser toutes les parties des deux poissons qu'ils auront à leur disposition et présenter quatre préparations différentes, soit deux entrées chaudes et deux entrées froides. Les deux candidats qui auront moins bien réussi leur défi devront s'affronter en duel et présenter une sole de Douvres amandine.
Le dernier défi lancé aux trois candidats avant la grande finale s'inspire du triathlon, une discipline sportive constituée de trois épreuves. Dans ce défi à trois temps, qui doit obligatoirement intégrer un vin blanc et un vin rouge d'un producteur québécois, les candidats doivent d'abord préparer en 20 minutes une entrée d'huîtres chaudes. Puis, ils auront 40 minutes pour créer une entrée froide de poisson mariné. Finalement, ils disposeront de 60 minutes pour présenter un plat principal qui doit inclure du magret de canard et du foie gras. Le candidat gagnant du défi triathlon deviendra un des deux participants de la grande finale. Lors du duel, les deux candidats qui ne sont pas arrivés premiers devront préparer selon les règles de l'art un consommé de volaille accompagné d'une garniture de quenelles de volaille. L'enjeu sera de taille pour ce dernier duel de la saison, puisque le candidat qui performera le mieux accédera lui aussi à la grande finale des Chefs!
Ce soir, les deux finalistes devront cuisiner un repas gastronomique pour 50 convives. Qui sera le chef gagnant de cette troisième édition des Chefs?
Premier défi de la saison : réaliser un homard farci de style thermidor avec des bourgots.
Pour ce deuxième défi, les 12 aspirants chefs doivent créer un plat gastronomique à partir d’ingrédients de la forêt boréale québécoise tout en y intégrant la rhubarbe.
Les aspirants-chefs devront préparer une soupe et un plat principal gastronomique avec le produit vedette de la semaine : le flétan. Les candidats qui auront le moins bien réussi leur défi s’affronteront en duel et devront préparer une pizza. Un troisième candidat quittera la brigade.
Les concurrents devront créer deux plats chauds sans viande, dont l’un mettra en valeur le poivron et l’autre l’aubergine. Pour souligner les « Lundis sans viande », un défi qui donnera du fil à retordre à nos aspirants chefs. Les candidats qui auront le moins bien réussi leur défi s’affronteront en duel et devront préparer un fish & chip. Un quatrième aspirant chef quittera la brigade.
Les candidats devront réaliser un plat gastronomique avec de la vodka, produit-vedette de la semaine, tout en mettant en valeur le maïs. Ils prépareront également un cocktail à base de vodka pour les trois juges. Comme à toutes les semaines, deux candidats s’affronteront en duel. Un aspirant chef quittera la brigade. Il ne restera plus que huit concurrents dans la course.
Les aspirants chefs doivent travailler la délicate crevette nordique dans un défi au cours duquel ils doivent créer un plat principal inspiré des parfums et des saveurs du Vietnam. Kim Thúy, écrivaine et ancienne restauratrice, se joint aux juges pour évaluer les plats présentés. Les deux candidats ayant le moins bien réussi s’affrontent lors du duel, où ils doivent préparer un steak au poivre flambé au cognac.
Les aspirants chefs ont la chance de travailler une viande exceptionnelle, soit le bœuf Wagyu. Ils doivent exécuter un plat gastronomique en mettant en valeur le bœuf en plus d’exécuter un second plat qui doit obligatoirement être un carpaccio. Les deux candidats qui ont moins bien réussi leur défi s’affrontent en duel. Ils doivent effectuer des techniques de boucherie que tout bon chef se doit de savoir.
Les candidats doivent créer un plat qui met en valeur le canard de Pékin tout en intégrant dans leur assiette artichaut, céleri-rave et framboises, aliments coups de cœur des juges. En cours de défi, Élyse aussi demande son produit favori, une annonce qui crée bien des remous. Lors du duel, deux candidats doivent faire des gnocchis de pomme de terre et les servir avec une sauce émulsionnée au beurre et aux fines herbes.
Les aspirants chefs doivent cuisiner un plat gastronomique d’inspiration marocaine à basede chevreau. Hakim Chajar, finaliste de la dernière saison des Chefs, se joint aux jugespour évaluer les plats présentés. Les deux candidats qui auront le moins bien réussi s’affrontent dans un duel lors duquel ils doivent présenter trois crêpes fines flambées au gin d’Ungava et à l’argousier.
Les quatre candidats restants devront réaliser un défi traiteur qui fera appel à leur maîtrise des techniques et à leur créativité. Ils devront concevoir trois différents canapés mettanten vedette la caille. Lors du duel, les deux candidats ayant moins bien réussi doivent désosser un râble de lapin, le farcir et le ficeler.
Pour le dernier défi avant la grande finale, les trois candidats restants doivent cuisiner une entrée, un plat principal et un dessert mettant en valeur l’un des produits les plus appréciés en gastronomie : le foie gras. Lors du duel, les deux candidats ayant le moins bien performé devront parer un filet de bœuf de différentes façons. Quels candidats accéderont à la grande finale?
Grande finale. Les deux aspirants-chefs devront cuisiner un repas gastronomique de trois services pour 50 convives. Qui sera le grand gagnant de la quatrième saison des Chefs! ?
Pour leur premier défi de la saison, les candidats doivent réaliser en équipe de trois une entrée de calmar et de laitue iceberg et un plat principal de volaille.
Pour ce deuxième défi, les 11 candidats doivent réaliser un plateau de fruits de mer gastronomique en choisissant au moins 4 variétés différentes parmi la sélection.
Pour la 3e semaine de compétition, les 10 candidats doivent revisiter le vol-au-vent avec les parties les moins nobles du veau, soit la langue, la poitrine, l'épaule, le collier, le flanc et les ris de veau. On leur demande d'utiliser au minimum deux parties différentes de l'animal. À mi-chemin de la compétition, une difficulté s'ajoute et les participants ont à cuisiner une cervelle de veau en entrée.
Pour cette quatrième semaine de compétition, les chefs doivent revisiter le hot-dog à la manière d'un plat de cuisine de rue tout en l'accompagnant de ses condiments. Pour ce faire, ils doivent créer leurs propres saucisses.
En cette cinquième semaine, les huit candidats doivent s'affronter en face à face. Chaque duo d'adversaires se voit attribuer une même protéine et s'affronte dans le but de présenter aux juges le meilleur plat. Lorsque le temps du défi est écoulé, les juges déterminent lequel des deux plats est le mieux réussi.
Pour ce défi d'inspiration italienne, les candidats ont à préparer un plat de pâtes farcies à partir des épaules et des abats du lapin. Une fois le défi amorcé, ils apprennent qu'ils ont également à présenter un dessert à base de citron. Une annonce qui crée bien des remous dans la cuisine des Chefs!
Lors de cette septième semaine de compétition, les candidats ont la chance de travailler à partir d'une protéine et d'un légume de leur choix, qu'ils doivent présenter en plat principal gastronomique. De plus, ils doivent décliner le légume de trois façons différentes dans leur assiette.
Pour cette huitième semaine, les candidats accueillent dans la cuisine des Chefs! cinq jeunes cuisiniers doués, qui ont entre 10 et 14 ans. Les candidats sont tous jumelés à un jeune et doivent réaliser deux assiettes de brunch gastronomique, tandis que les jeunes cuisineront leur propre version du brunch. Une mention spéciale sera accordée au jeune qui aura cuisiné le meilleur plat.
Pour cette neuvième semaine de compétition, le défi donné aux quatre candidats toujours dans la course est de mettre en valeur la viande de wapiti. Avec la longe de l'animal, ils doivent réaliser une entrée de tartare et un plat principal gastronomique. Et ce n'est pas tout puisque les juges leur demandent également de réaliser un bavarois aux fraises d'automne.
Pour cette grande finale, les trois cuisiniers doivent réaliser un repas gastronomique trois services « Tout Paul Bocuse ». Parmi tous les classiques de ce grand chef, considéré comme le pape de la gastronomie française, les finalistes doivent sélectionner deux plats de leur choix, l'un à base de viande et l'autre, de poisson, en plus de devoir réaliser le consommé en croûte Élysée, un plat emblématique de Paul Bocuse.
Cette année, Chantal Fontaine assure l’animation de la série Les chefs! La brigade. Elle est entourée des juges permanents Stéphane Modat, chef des restaurants du Fairmont Château Frontenac, et Anne Desjardins, véritable chef pionnière au Québec et au Canada. Pour cette émission, 12 aspirants-chefs divisés en deux brigades devront s’affronter à différentes épreuves de cuisine qui célèbrent les grands chefs marquants de notre patrimoine culinaire. La première épreuve de la saison s’inspire de la cuisine de Pol Martin, chef populaire des années 80 dont les nombreux livres de recettes ont servi de référence aux ménages québécois. Il a aussi été l’un des premiers chefs de métier à faire des apparitions à la télévision. C’est Martin Juneau, propriétaire du restaurant Pastaga et chef reconnu, qui met les aspirants chefs au défi de réinventer, en trois services, les grands classiques de la cuisine française popularisés par Pol Martin. La commande comporte une soupe à l’oignon gratinée, un carré de bison aux saveurs bourguignonnes servi avec un riz pilaf et un accompagnement, ainsi qu’un paris-brest pour dessert. La brigade qui a le moins bien réussi voit certains de ses aspirants chefs, dont le chef de brigade, condamnés à s’affronter lors du défi ultime où ils doivent exécuter en rafales une série de tâches techniques, telles que couper des carottes, un céleri-rave et des haricots verts en jardinière, monder des tomates pour les couper en dés, et nettoyer des calmars. À la suite de ce défi, un premier candidat devra quitter sa brigade et la cuisine des Chefs!
Pour cette deuxième semaine de compétition, les 11 participants doivent créer un menu de trois services de style cuisine bourgeoise et faire une belle place aux produits du terroir, chers à Renaud Cyr, chef reconnu par nombre de personnes comme l'un des pères de la gastronomie québécoise. Ce grand précurseur, décédé en 1998, est représenté par son fils, Frédéric Cyr, qui demande aux deux brigades de concocter une entrée avec de l'esturgeon frais et fumé, un plat tout pintade cuisiné avec un minimum de deux abattis, ainsi qu’un fromage Riopelle cuisiné et un dessert froid à base de rhubarbe. Les aspirants chefs ont la surprise d’apprendre, une fois l’épreuve commencée, que leur entrée d’esturgeon doit être accompagnée d’un cocktail à base de champagne. Quelques membres de la brigade qui ont le moins bien réussi doivent alors défendre leur place au défi ultime, où on leur demande une entrée d’asperges servie avec une sauce gribiche. Au terme de cet affrontement, un deuxième aspirant chef doit faire ses adieux à la cuisine des Chefs!
Pour cette troisième épreuve, le chef honoré n’est nul autre que Serge Bruyère, seul chef québécois à figurer dans le prestigieux Larousse gastronomique. Il est représenté par Marie-Chantal Lepage, actuellement chef du complexe de restauration du Musée national des beaux-arts du Québec et première femme chef à avoir reçu le titre de chef de l’année décerné par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec. L’épreuve lancée aux aspirants chefs consiste à réaliser un cocktail dînatoire de 100 bouchées en 100 minutes! Le premier service doit être composé de 30 bouchées comportant des cuisses de grenouille, suivi d’un deuxième service de 30 bouchées chaudes qui incluent obligatoirement une viande, un poisson ou un crustacé. Et pour dessert, un troisième service de 40 bouchées sucrées qui contiennent du cassis. Surprise! 15 bouchées végétariennes s’ajoutent à la commande en cours de route. Certains candidats de la brigade qui a le moins bien réussi l’épreuve se retrouvent au défi ultime. Ils auront à désosser une longe de porc entière pour produire des éléments précis : un filet nettoyé, un rôti de quatre côtes manchonné et ficelé, quatre côtelettes avec os, quatre côtelettes sans os ainsi que des cubes à partir de la viande brune. Un troisième aspirant chef doit quitter la compétition ce soir.
Pour cette quatrième semaine de compétition, les candidats doivent honorer l’œuvre de Jehane Benoît, grande ambassadrice de la cuisine canadienne et auteure de plus d’une vingtaine de livres de recettes à succès. Ce n’est nul autre que Charles-Antoine Crête, ancien chef de cuisine du Toqué dont la carrière est en pleine effervescence, qui représente cette grande dame de la cuisine avec sa créativité et sa vision avant-gardiste de la cuisine. Il propose aux brigades une épreuve en trois services qui exige une soupe entièrement cuisinée au four à micro-ondes, incluant obligatoirement une viande ou un produit de la mer; une selle d’agneau avec ses légumes et accompagnements ainsi qu’un dessert aux fraises et aux pousses de sapin baumier. Les participants devront également inclure une pâte à pain de façon originale dans l’un des trois services. À la suite de l’épreuve, certains aspirants chefs de la brigade qui ont moins bien réussi doivent réaliser une omelette classique pliée, farcie de poireaux et de fromage de chèvre, lors du défi ultime. Selon le résultat de l’épreuve, un autre candidat quitte la cuisine des Chefs.
La brigade des Noirs ne compte plus que trois aspirants chefs contre cinq chez celle des Blancs. Le chef de brigade des Noirs a donc la possibilité de choisir un nouveau membre pour sa brigade chez l’adversaire. Les équipes comptent à présent chacune quatre aspirants chefs. Cette cinquième émission porte sur la cuisine de l’Italie du Nord, et c’est Elena Faita, cuisinière de grand talent et figure marquante de La Petite-Italie, qui lance aux aspirants chefs un défi inspiré de la cuisine qui lui est chère. L’épreuve consiste à concevoir un premier service d’antipasti qui comprend trois préparations, dont l’une doit contenir de la scarole. Le deuxième service est une entrée chaude au choix, alors que le troisième service doit être un plat principal gastronomique qui met en valeur le veau et les artichauts. La brigade qui a le moins bien performé se retrouve au défi ultime dans lequel les aspirants chefs doivent cuire et décortiquer deux homards, pocher les deux queues dans un beurre émulsionné à l'estragon et servir le tout avec un accompagnement de pétales de choux de Bruxelles. Un autre candidat doit quitter la cuisine des Chefs ce soir.
Pour cette sixième semaine, la cuisine des Chefs reçoit Marcel Kretz, précurseur de la vague de l'alimentation biologique et locale qui a participé à l'éveil de la gastronomie québécoise. Son travail a contribué de manière essentielle à faire de l’établissement La Sapinière le premier des Relais & Châteaux au pays. M. Kretz met les aspirants chefs au défi de créer un menu présenté à la manière des grands clubs gastronomiques de l'époque où la présentation et l’esthétisme sont à l'honneur. On leur demande d’abord une entrée de champignons sauvages, suivie d’une entrée avec des ris de veau et un poisson en croûte de pâte feuilletée pour terminer. Une commande surprise de mignardises à base de café s’ajoute aussi en cours d’épreuve. La brigade qui a le moins bien réussi se retrouve dans un défi ultime marathon. Les aspirants chefs doivent défendre leur place en préparant une pâte à crêpe, une crème chantilly ainsi qu’une sauce caramel sans outils de cuisine électriques. Ils doivent ensuite présenter aux juges une crêpe accompagnée des garnitures réalisées. À l’issue du défi, un sixième candidat quitte la cuisine des Chefs.
La brigade des Blancs a de nouveau perdu un membre, ce qui lui donne la possibilité de choisir un nouveau cuisinier dans la brigade des Noirs afin de rétablir l’équilibre des équipes. Jérôme Ferrer, chef propriétaire du Groupe Europea et grand chef Relais & Châteaux, est l’invité de cette septième épreuve qui consiste en la présentation d’un menu cinq services. Les brigades doivent exécuter un seul service à la fois et n’ont que 25 minutes pour chacun d’eux. La commande comporte une mise en bouche et une salade tiède à base de calmars pour les premier et deuxième services, une entrée chaude qui inclut obligatoirement du lapin en troisième service, un plat principal de bœuf Wagyu incluant de la bière en quatrième service, ainsi qu’un dessert sans gluten pour le cinquième et dernier service. La brigade qui a le moins bien réussi se retrouve alors au défi ultime où les aspirants chefs doivent exécuter la meilleure raie à la grenobloise afin de conserver leur place au sein de leur brigade. Un autre candidat quitte la compétition ce soir, alors que les aspirants chefs toujours dans la course se rapprochent de la grande finale.
L’invité de cette huitième épreuve a grandement marqué non seulement l’histoire de l’émission Les chefs!, mais celle de la gastronomie au Québec. Il s’agit de Normand Laprise, ancien juge de l’émission, Grand chef Relais & Châteaux et chef copropriétaire du prestigieux restaurant Toqué! et de la Brasserie T. Il propose aux aspirants chefs une épreuve de poissons et fruits de mer où les plats doivent s'harmoniser à trois vins qu’il a sélectionnés. Le premier service doit être une entrée s'harmonisant avec un hydromel mousseux, tandis que le deuxième service consiste en une entrée qui doit bien se déguster avec un chardonnay et le troisième service est un plat principal qui doit s'harmoniser avec un vin rouge d'assemblage. Au terme de cette épreuve, la brigade qui a le moins bien réussi se retrouve au défi ultime où il faut parer et diviser un foie de veau pour produire huit pavés, en cuire deux portions et servir le tout avec une gremolata à l’orange. La personne qui a moins bien réussi le défi doit quitter la cuisine des Chefs.
Le premier défi de la saison est en quelque sorte une ode aux produits de la mer, d'un océan à l'autre.
Pour ce deuxième défi, les 11 candidats doivent réaliser un plat gastronomique avec une variété de poulet qui leur a été assignée par hasard.
Pour la troisième semaine de la compétition, Élyse, Daniel et les juges accueillent un invité de marque à titre de juge, soit le chef exécutif de la Maison Boulud, Riccardo Bertolino.
Pour la quatrième semaine de la compétition, on célèbre l'été en studio.
Pour le cinquième défi de la saison, les huit aspirants-chefs forment des équipes de deux afin de faire honneur à la cuisine mexicaine.
Cette semaine, les sept candidats toujours dans la course doivent réaliser un plat rendu célèbre grâce au film oscarisé Le festin de Babette : la caille en sarcophage.
Pour la septième semaine de la compétition, les candidats doivent réaliser un plat gastronomique mettant en valeur la baudroie d'Amérique, mieux connue sous le nom de lotte.
Pour le dernier défi avant la demi-finale, les cinq candidats doivent mettre en valeur les produits d'érable du Québec.
Pour la demi-finale, l'équipe des Chefs! accueille un invité de marque, le chef de renommée internationale Daniel Boulud.
Pour la grande finale, la créativité des trois finalistes est mise en valeur.
Pour leur premier défi de la saison, les candidats doivent cuisiner une longe d'agneau en croûte de sel.
Pour ce deuxième défi, les 11 aspirants chefs doivent revisiter le traditionnel jambon à l'ananas en intégrant un fruit local à leur recette.
Pour la troisième semaine de compétition, le défi lancé aux 10 candidats est de présenter un plateau-repas, comme ceux qu’on trouve en restauration aérienne, dans des conditions de travail similaires. Ce plateau doit comprendre une entrée froide, un plat chaud de bœuf, accompagné de deux garnitures, et un dessert. Le gagnant remportera un voyage d’une semaine pour deux personnes à Lisbonne. Les candidats qui auront le moins bien réussi ce défi devront concocter une fondue savoyarde, servie avec croûtons. Un troisième candidat devra quitter la brigade.
Pour cette quatrième semaine de compétition, les chefs reçoivent un invité qui a grandement contribué à former la relève culinaire québécoise, le chef Jean-Paul Grappe. Les neuf candidats doivent utiliser le lièvre au maximum et présenter un plat principal gastronomique à partir de cet ingrédient. Après une heure en cuisine, ils apprennent qu'ils doivent préparer une entrée de loup-marin, ce qui en déstabilise plus d’un. Deux candidats s’affrontent lors du duel, où ils doivent fileter un bar rayé sauvage entier et le portionner en quatre morceaux afin de les cuire en position unilatérale. Comme chaque semaine, un candidat quittera la cuisine.
Pour cette cinquième semaine de compétition, les candidats en équipe de deux afin de cuisiner pour 100 personnes.
Cette semaine, les sept aspirants-chefs doivent travailler les produits de la Nouvelle-Écosse en réalisant une chaudrée de fruits de mer et de poisson.
Pour la septième semaine de compétition, les six aspirants chefs doivent mettre en valeur leur créativité en réalisant deux plats végétariens.
Pour la huitième semaine, les cinq candidats pigent un pays qui leur servira d'inspiration pour réaliser un plat gastronomique chaud.
Le dernier défi imposé aux quatre candidats avant la grande finale met en valeur la morue de deux façons : fraîche et salée.
Pour cette grande finale, les trois finalistes doivent cuisiner un repas gastronomique de quatre services, inspiré des saveurs de leur enfance ou de moments culinaires marquants de leur vie.
Animée par Élyse Marquis, qui est accompagnée du mentor Daniel Vézina, l'émission réunit 13 aspirants chefs recrutés parmi les meilleurs.
Pour ce deuxième défi, les 12 aspirants chefs sont jumelés en équipe de deux afin de réaliser une entrée qui intègre le bacon et un plat principal de porc, servi avec des accompagnements.
Pour la troisième semaine de compétition, les aspirants chefs ont à choisir, au hasard, une couleur de tablier qui détermine qui seront leurs adversaires.
À cette quatrième semaine de compétition, on reçoit la visite de trois pompiers qui demanderont aux candidats de cuisiner des plats traditionnels servis à la caserne.
Pour la troisième semaine de compétition, les aspirants chefs ont à choisir, au hasard, une couleur de tablier qui détermine qui seront leurs adversaires.
À cette sixième semaine de compétition, les candidats doivent réaliser un dessert monté de 3 étages au minimum pour 25 personnes, inspiré d'un événement de leur choix.
Cette semaine, les sept candidats encore dans la course accueillent en cuisine des gagnants et finalistes des précédentes saisons des Chefs!. Ils seront jumelés avec eux pour réaliser leur défi.
De retour d'un voyage gastronomique à Cuba, les six candidats encore dans la course doivent réaliser un défi en s'inspirant des saveurs et des produits locaux découverts lors de leur séjour.
Le dernier défi imposé aux cinq candidats avant la grande finale est inspiré de certains produits qui ont impressionné et fait réagir les téléspectateurs lors des précédentes saisons des Chefs!.
Pour cette grande finale, les quatre finalistes ont carte blanche pour créer un menu quatre services qui met en valeur leur personnalité.
Pour leur premier défi de la saison, les candidats évalués par nos trois juges doivent réaliser en 100 minutes un plat d’origine russe : le koulibiac. Les deux candidats qui ont le moins bien réussi doivent s’affronter lors d’un duel qui consiste à réaliser trois crêpes fines aromatisées au miel et à l’argousier. Un premier candidat doit quitter la brigade.
Pour ce deuxième défi, les 12 aspirants chefs sont jumelés en équipe de deux et doivent réaliser un plat gastronomique de wapiti ou de bison avec ses garnitures.
Les 10 candidats doivent présenter en plat principal des pâtes de leur choix en intégrant des herbes fraîches. Puis, ils ont la surprise de voir des jeunes entrer en cuisine pour leur demander de réaliser une pizza. Ces jeunes remettent une mention spéciale à celle qu’ils ont préférée.
Les chefs reçoivent une spécialiste de la cuisine botanique, la cheffe Stéphanie Audet, venue de Lisbonne pour juger le défi en compagnie des juges. Les candidats devront faire preuve de créativité pour présenter un plat principal qui devra mettre en valeur les légumes et les protéines végétales. Aussi, ils devront réaliser un cake avec de la farine de grillons! Les deux candidats qui s'affronteront lors du duel devront présenter un croque-madame accompagné d'une sauce béchamel. Comme chaque semaine, un candidat devra quitter la cuisine.
Les candidates et les candidats, tout juste revenus de La Nouvelle-Orléans, doivent s’inspirer de leur voyage pour réaliser une entrée d'huîtres Rockefeller et un plat principal gastronomique qui inclut le homard et la viande d’alligator, une première aux Chefs!
Les sept aspirants chefs et aspirantes chefs doivent réaliser un plat de tourte de canard.
Lors de cette septième semaine de compétition, les aspirants chefs doivent cuisiner un plat qui leur rappelle des souvenirs d’enfance. Au moment de commencer à cuisiner, ils ont la surprise de voir arriver en cuisine une personne de leur famille qui les a inspirés et encouragés dans leur choix du métier de cuisinier. Ces personnes les observent tout au long du défi.
Les 5 candidats toujours dans la course devront réaliser un défi d'inspiration japonaise en présentant deux plats. Pour l'épreuve du duel, les deux aspirants-chefs devront réaliser des calmars en tempura accompagnés d'une sauce asiatique à base de yaourt.
Pour cette demi-finale, les quatre candidats doivent se dépasser pour accéder à la grande finale.
Pour cette grande finale de la 10e saison des Chefs!, les juges sont accompagnés de trois chefs réputés: Martin Picard, chef et propriétaire d’Au Pied de Cochon, Hélèna Loureiro, chef des restaurants Helena et Portus 360, et Baptiste Peupion, chef cuisinier au Fairmont Le Reine Elizabeth.
Pour leur premier défi, on célèbre la beauté des Îles-de-la-Madeleine et l’abondance de ses produits de la mer. Les membres de la nouvelle brigade devront réaliser un plat typique de la région, le pot-en-pot. Les deux candidats qui auront le moins bien réussi devront s’affronter lors de l’épreuve du Duel et réaliser une guédille de crabe des neiges. Celui ou celle qui aura le moins bien réussi devra quitter la brigade.
Les 12 candidats sont jumelés en équipe de deux et doivent réaliser un flan de légumes et un plat principal gastronomique soit de perdrix ou de faisan. En cours de défi, ils apprennent qu'ils doivent cuisiner à tour de rôle.
Les 10 candidats et candidates toujours dans la course se voient imposer un défi 100 % dessert. Le premier dessert doit être monochrome rouge. Le deuxième doit être flambé. Les deux personnes qui auront le moins bien réussi s’affronteront lors d’un duel et prépareront des acras de morue avec une sauce au yogourt en 15 minutes.
En équipe de trois, les neuf candidats et candidates devront présenter un menu de cabane à sucre en version estivale et réaliser trois préparations de type « plat à partager ».
Les 8 candidats devront cuisiner un plat principal de cailles frites et leurs accompagnements. En cours de défi, ils apprendront qu'en plus de leur plat, 4 d'entre eux devront présenter une entrée d'oignons frits et l'autre, des beignets aux pommes. Les deux candidats qui auront le moins bien réussi s'affronteront lors d'un Duel en deux étapes. Ils devront d'abord parer et ficeler un carré de veau en 10 minutes et ensuite, cuire une côte de veau avec une sauce aux herbes en 15 minutes. Le candidat qui aura le moins bien réussi les deux épreuves devra quitter la compétition.
Les 7 candidats devront réaliser une entrée de poisson, la baudroie d'Amérique, de même qu'un plat principal de cerf avec des champignons. Avant de débuter, ils devront nommer les variétés de champignons qui se trouvent devant eux, afin de gagner de précieuses minutes de plus pour la réalisation de leur défi. Les deux candidats qui auront le moins bien réussi s'affronteront lors du duel et devront cuisiner un contre-filet de bœuf avec une sauce béarnaise en 15 minutes.
Elliot, Jean-Christophe, Adrian et Andersen doivent réaliser des œufs à la florentine en 20 minutes.
Le défi de la 8e semaine de compétition sera révélé par la cheffe Fisun Ercan. Les 5 candidats apprendront qu’ils devront réaliser un plat entièrement végétarien qui devra s’inspirer de la cuisine du Moyen-Orient. Après avoir complété leur défi, ils auront une surprise de taille : il n’y aura pas d’élimination. Les deux gagnants du défi iront au duel dans le but de remporter un prix. Ils devront servir une sauce au vin blanc à l’oursin en 15 minutes.
Pour la demi-finale, les 5 candidats encore dans la course devront réaliser un menu en trois temps inspiré d'ingrédients provenant de différentes régions touristiques du Québec. Ils devront présenter une entrée de homard, un plat principal d'agneau et, finalement, un gratin aux bleuets.
Pour cette finale de la 11e saison des Chefs!, les quatre finalistes auront carte blanche pour présenter un menu gastronomique comprenant une entrée froide, un plat principal et un dessert. Par contre, ils apprendront qu'ils devront aussi présenter un 4e service, soit une entrée chaude de pâtes farcies. Après le service de leurs deux entrées, le finaliste qui aura le moins bien réussi devra quitter la cuisine et ne pourra pas compléter son défi. Au terme de cette émission aura lieu le dévoilement du grand gagnant ou de la grande gagnante de la onzième saison.
Pour ce premier défi, les candidats et candidates devront cuisiner un plat connu dans plusieurs pays du monde et qui est une spécialité nationale en Ukraine, le poulet à la Kiev. Tout le monde devra intégrer la pomme de terre dans son plat. Ce premier défi devra être complété en 1 h 30 min. Les trois personnes qui auront le moins bien réussi s’affronteront et réaliseront une assiette de pain doré à la manière d’un grilled cheese ainsi qu’une salade de carottes. Celle qui aura le moins bien réussi devra quitter la brigade.
Pour ce deuxième défi, les candidats et candidates devront cuisiner en équipe de deux. Chaque équipe disposera d’un frigo qui contient des aliments protéinés et d’autres ingrédients à partir desquels elle aura 2 heures pour réaliser une entrée de crevettes nordiques de même qu’un plat gastronomique et ses accompagnements. Les deux équipes ayant le moins bien réussi se retrouveront au duel. Elles devront servir des asperges vertes sauce mousseline en 15 minutes. Au terme de ce duel, deux personnes devront quitter la brigade.
Les 10 personnes toujours dans la course devront faire appel au pâtissier ou à la pâtissière qui sommeille en elles pour ce défi tout en desserts. Elles doivent travailler en brigade de cinq pour réaliser un gâteau roulé, une tarte, un millefeuille, un dessert à base de pâte à choux et une bombe glacée. Elles disposent de 2 heures. Quatre d’entre elles se retrouveront au duel et devront réaliser des ris de veau aux morilles en 15 minutes. Le candidat ou la candidate qui aura le moins bien réussi devra quitter la brigade.
Ce quatrième défi relie le monde de la parfumerie à celui de la gastronomie. À partir de différentes familles olfactives, les neuf candidates et candidats en compétition devront cuisiner un plat principal gastronomique de canard qui s’inspire de la famille olfactive qui leur est attribuée. Ce défi devra être réalisé en 1 h 45 min. Après 15 minutes en cuisine, les candidats et candidates apprennent qu’une entrée de tofu doit être ajoutée à leur menu. Les trois personnes qui auront le moins bien réussi devront s’affronter. Elles doivent présenter des escalopes de veau à l’échalote et au vin blanc en 12 minutes. Au terme de cette épreuve, un candidat ou une candidate devra quitter la brigade.
Les huit candidats et candidates toujours dans la course devront réaliser l’un des mets les plus consommés sur la planète, le sandwich. Les juges leur proposeront de faire un tour du monde en accéléré, en présentant trois versions de sandwichs inspirés de trois pays : le Japon, le Mexique et la Grèce. Ce défi devra être réalisé en 1h45 min. Les deux personnes qui auront le moins bien réussi devront s’affronter lors du duel, qui consistera à réaliser une chakchouka en 20 minutes. Au terme de cette épreuve, une d’elles devra quitter la brigade.
Les sept personnes en compétition se verront attribuer une espèce de poisson provenant de la mer, du fleuve, des lacs ou des rivières. Elles devront le mettre en valeur en présentant un plat principal gastronomique qui devra aussi intégrer les algues.
Les six personnes toujours dans la compétition apprendront qu’elles devront cuisiner à relais en équipe de deux. Chacune dispose de 40 minutes et pourra à n’importe quel moment changer de coéquipier ou de coéquipière. Un plat de pâtes fraîches mettant en valeur le homard devra être réalisé en 1 h 20 min. Les membres de l’équipe ayant le moins bien réussi devront s’affronter lors du duel et présenter une entrée de terrine de mousse de foie gras avec une salade d’endives et une entrée de truite marinée avec une rémoulade de céleri-rave. Ces deux personnes auront 18 minutes pour défendre leur place.
Les 5 candidats toujours dans la course seront invités à faire leurs courses le matin même du défi, afin de réaliser un plat Terre et mer avec les produits de leur choix. Ils auront 2 heures pour impressionner les juges et espérer se rendre en demi-finale. Ils apprendront une fois en cuisine qu'ils devront aussi ajouter un dessert à leur menu à partir de produits choisis par leur coach et mentore Colombe St-Pierre. Les deux candidats ayant le moins bien réussi devront s'affronter en Duel et réaliser des gnocchis de courge à la sauge en 15 minutes. Un candidat devra quitter la compétition.
Dans ce défi en trois temps, les 4 demi-finalistes devront mettre en valeur des produits emblématiques des provinces canadiennes, soit les huîtres malpèques des provinces maritimes, le caviar d'esturgeon du Nouveau-Brunswick, le saumon chinook de la Colombie-Britannique et le bison des Prairies. Au terme du défi, deux candidats accéderont à la grande finale. Les deux autres devront défendre leur place au Duel et réaliser en 20 minutes des pétoncles géants de l'Atlantique avec une sauce citron et une tombée d'épinards.
Les trois finalistes de cette 12e saison des Chefs! auront carte blanche pour créer un menu de quatre services qui devra s’inspirer des quatre saisons. Ils et elle disposent de 5 heures pour présenter aux juges de même qu’au juge invité, le chef Olivier Perret, une entrée chaude, une entrée froide, un plat principal et un dessert. Après le service des deux entrées, une personne sera éliminée, et les deux autres pourront compléter leur défi. Au terme de cette finale, la grande gagnante ou le grand gagnant des Chefs! sera enfin dévoilé.
Pour leur premier défi, les participants et participantes devront réaliser deux plats parmi les plus difficiles des douze dernières saisons : la moitié de la brigade devra cuisiner un coulibiac, et l’autre moitié, un bison Wellington.
Deuxième défi. Les 12 candidats seront surpris par une trentaine de leurs plus grands fans qui seront en studio pour les voir cuisiner, aussi pour déguster et juger. Les candidats devront réaliser en équipe de trois un menu de cantine gastronomique.
Pour souligner la tenue des prochains Jeux olympiques d'été dans la ville de Paris, les candidats profiteront de ce troisième défi pour honorer la gastronomie française.
Les candidats et les candidates toujours dans la course devront faire appel au pâtissier qui sommeille en eux pour ce défi tout en desserts! Alors qu’on célèbre cette année les 50 ans du cube Rubik, les candidats et candidates devront réaliser leur version sucrée de ce célèbre jouet coloré.
Les candidats et les candidates encore dans la course formeront quatre groupes de deux. Les deux membres de chaque groupe devront s’affronter dans un défi où il faudra réaliser le meilleur menu de brunch gastronomique.
Sixième défi: Préparer des pâtes fraîches végétariennes et un carré de veau en croûte avec garniture. En duel: les candidats devront servir des crêpes à la farine de sarrasin farcies aux asperges, nappées d'une sauce mornay, et gratinées.
Le septième défi de la saison sera révélé par un artiste engagé dans diverses causes environnementales, et ardent ambassadeur du terroir laurentien, soit Emmanuel Bilodeau. Les candidats toujours dans la course auront à interpréter, à leur façon, le menu proposé par le comédien invité.
À leur arrivée en cuisine, les candidats toujours dans la compétition apprendront qu’ils devront cuisiner pour deux invités d’honneur. À l’occasion d’un défi aux allures de cocktail dînatoire, les candidats devront séduire les papilles des juges et des invités avec leurs trois meilleures bouchées.
À l'occasion de la demi-finale, les juges proposent aux candidats un voyage culinaire à travers la province; les candidats devront cuisiner à partir d'ingrédients typiques des Îles-de-la-Madeleine, de l'île d'Anticosti et de l'île d'Orléans.
Pour la grande finale de cette 13e édition des Chefs! - L’affrontement, les finalistes devront s’inspirer des quatre éléments, soit l’eau, l’air, la terre et le feu, pour présenter un menu gastronomique qui comprend une entrée froide, une entrée chaude, un plat principal et un dessert. Ils disposeront de cinq heures pour servir aux juges leurs meilleurs plats. Au terme de cette émission aura lieu le dévoilement du grand gagnant ou de la grande gagnante de cette 13e saison toute spéciale.
