Pour cette sixième semaine, la cuisine des Chefs reçoit Marcel Kretz, précurseur de la vague de l'alimentation biologique et locale qui a participé à l'éveil de la gastronomie québécoise. Son travail a contribué de manière essentielle à faire de l’établissement La Sapinière le premier des Relais & Châteaux au pays. M. Kretz met les aspirants chefs au défi de créer un menu présenté à la manière des grands clubs gastronomiques de l'époque où la présentation et l’esthétisme sont à l'honneur. On leur demande d’abord une entrée de champignons sauvages, suivie d’une entrée avec des ris de veau et un poisson en croûte de pâte feuilletée pour terminer. Une commande surprise de mignardises à base de café s’ajoute aussi en cours d’épreuve.
La brigade qui a le moins bien réussi se retrouve dans un défi ultime marathon. Les aspirants chefs doivent défendre leur place en préparant une pâte à crêpe, une crème chantilly ainsi qu’une sauce caramel sans outils de cuisine électriques. Ils doivent ensuite présenter aux juges une crêpe accompagnée des garnitures réalisées. À l’issue du défi, un sixième candidat quitte la cuisine des Chefs.
Pour cette sixième semaine, la cuisine des Chefs reçoit Marcel Kretz, précurseur de la vague de l'alimentation biologique et locale qui a participé à l'éveil de la gastronomie québécoise. Son travail a contribué de manière essentielle à faire de l’établissement La Sapinière le premier des Relais & Châteaux au pays. M. Kretz met les aspirants chefs au défi de créer un menu présenté à la manière des grands clubs gastronomiques de l'époque où la présentation et l’esthétisme sont à l'honneur. On leur demande d’abord une entrée de champignons sauvages, suivie d’une entrée avec des ris de veau et un poisson en croûte de pâte feuilletée pour terminer. Une commande surprise de mignardises à base de café s’ajoute aussi en cours d’épreuve.
La brigade qui a le moins bien réussi se retrouve dans un défi ultime marathon. Les aspirants chefs doivent défendre leur place en préparant une pâte à crêpe, une crème chantilly ainsi qu’une sauce caramel sans outils de cuisine électriques. Ils doivent ensuite présenter aux juges une crêpe accompagnée des garnitures réalisées. À l’issue du défi, un sixième candidat quitte la cuisine des Chefs.
