Pour cette troisième épreuve, le chef honoré n’est nul autre que Serge Bruyère, seul chef québécois à figurer dans le prestigieux Larousse gastronomique. Il est représenté par Marie-Chantal Lepage, actuellement chef du complexe de restauration du Musée national des beaux-arts du Québec et première femme chef à avoir reçu le titre de chef de l’année décerné par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec. L’épreuve lancée aux aspirants chefs consiste à réaliser un cocktail dînatoire de 100 bouchées en 100 minutes! Le premier service doit être composé de 30 bouchées comportant des cuisses de grenouille, suivi d’un deuxième service de 30 bouchées chaudes qui incluent obligatoirement une viande, un poisson ou un crustacé. Et pour dessert, un troisième service de 40 bouchées sucrées qui contiennent du cassis. Surprise! 15 bouchées végétariennes s’ajoutent à la commande en cours de route.
Certains candidats de la brigade qui a le moins bien réussi l’épreuve se retrouvent au défi ultime. Ils auront à désosser une longe de porc entière pour produire des éléments précis : un filet nettoyé, un rôti de quatre côtes manchonné et ficelé, quatre côtelettes avec os, quatre côtelettes sans os ainsi que des cubes à partir de la viande brune.
Un troisième aspirant chef doit quitter la compétition ce soir.
Pour cette troisième épreuve, le chef honoré n’est nul autre que Serge Bruyère, seul chef québécois à figurer dans le prestigieux Larousse gastronomique. Il est représenté par Marie-Chantal Lepage, actuellement chef du complexe de restauration du Musée national des beaux-arts du Québec et première femme chef à avoir reçu le titre de chef de l’année décerné par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec. L’épreuve lancée aux aspirants chefs consiste à réaliser un cocktail dînatoire de 100 bouchées en 100 minutes! Le premier service doit être composé de 30 bouchées comportant des cuisses de grenouille, suivi d’un deuxième service de 30 bouchées chaudes qui incluent obligatoirement une viande, un poisson ou un crustacé. Et pour dessert, un troisième service de 40 bouchées sucrées qui contiennent du cassis. Surprise! 15 bouchées végétariennes s’ajoutent à la commande en cours de route.
Certains candidats de la brigade qui a le moins bien réussi l’épreuve se retrouvent au défi ultime. Ils auront à désosser une longe de porc entière pour produire des éléments précis : un filet nettoyé, un rôti de quatre côtes manchonné et ficelé, quatre côtelettes avec os, quatre côtelettes sans os ainsi que des cubes à partir de la viande brune.
Un troisième aspirant chef doit quitter la compétition ce soir.
