Pour la 3e semaine de compétition, les 10 candidats doivent revisiter le vol-au-vent avec les parties les moins nobles du veau, soit la langue, la poitrine, l'épaule, le collier, le flanc et les ris de veau. On leur demande d'utiliser au minimum deux parties différentes de l'animal. À mi-chemin de la compétition, une difficulté s'ajoute et les participants ont à cuisiner une cervelle de veau en entrée.
Pour la 3e semaine de compétition, les 10 candidats doivent revisiter le vol-au-vent avec les parties les moins nobles du veau, soit la langue, la poitrine, l'épaule, le collier, le flanc et les ris de veau. On leur demande d'utiliser au minimum deux parties différentes de l'animal. À mi-chemin de la compétition, une difficulté s'ajoute et les participants ont à cuisiner une cervelle de veau en entrée.
