Niklas Ekstedt på Henne Kirkeby Kro. När den excentriske kocken Paul Cunningham fick en stressrelaterad blodpropp stängde han sin Michelin-restaurang och drog sig tillbaks. Men nu är han tillbaka på stillsamma gästgiveriet Henne Kirkeby Kro. Niklas vecka på Henne var däremot allt annat stillsam. Det blev både musikalnummer, terrängkörning i en gammal ambulans och övernattning i en fyr under veckan på Henne.
Niklas Mat har åkt till Lima för att besöka stjärnkocken Gastón Acurio. Han är kocken som har förnyat den peruanska matlagningen och gjort den världsberömd. Vilket har resulterat i att han numer är så populär i Peru att det drivs kampanjer för att han ska ställa upp i nästa presidentval. Niklas har helt enkelt lite att leva upp till om han ska imponera på en av världens mest kända kockar.
argot Henderson är kocken bakom den omtalade Rochelle Canteen, en småhemlig lunchrestaurang som ligger gömd i ett gammalt cykelförråd i östra London. Margots matlagningskonst har ändå gjort att kända ansikten som Björk, Keira Knightly och andra celebriteter luncha där tillsammans med vanliga Londonbor. För Niklas själv blev det en extra utmaning att göra sin maträtt för Rochelle Canteen. Margot tycker nämligen att de nya unga gourmetkockarna har förstört gastronomin i Europa.
Pujol är Mexicos mest kända restaurang. Det är här som kocken Enrique Olvera har tagit den mexikanska gatumaten in i de fina rummen och börjat laga de traditionella maträtterna på nyskapande sätt. Det var dock en lätt stressad Enrique som mötte upp Niklas. Han skulle öppna sin första krog i New York samma vecka, men ville samtidigt hinna visa Niklas den otroligt spännande matkulturen som kokar över allt i Mexico City.
Niklas Mat besöker Iñaki Aizpitarte och hans bistro Le Chateaubriand i Paris. Iñaki är matrebellen som väckte starka känslor i Frankrikes krogvärld när han öppnade sin bistro 2006. Att blanda den klassiska franska bistrons vardaglighet med utmanande matlagning var inte populärt hos de mer traditionella fina restaurangerna. Idag är Iñaki en av världens mest inflytelserika kockar, men själv tar han det med ro. Inte den mest lättimponerade personen helt enkelt. Något Niklas definitivt fick känna på under sin vecka i Paris.
Man behöver inte vara en mästerkock för att laga mat utan recept. I säsongspremiären av Niklas mat vill Niklas Ekstedt få oss att improvisera mer i köket. Hur ska man tänka och vad ska man laga när man står utan recept? Niklas spånar loss och resultatet blir majsplättar med en het salsasallad, limestekta grillspett med rostad pumpa och marängtoppade sensommarbär. Men det är inte alltid det går vägen utan recept: Niklas berättar om sitt livs värsta kockupplevelse och går en spännande match mot improvisationernas mästare Lasse Kronér.
Går det att laga god mat på kort tid? Ja, om man fuskar. Det vill säga förbereder stora delar av maten dagen innan. I veckans program visar Niklas hur du städar ur kylskåpet och får en otrolig tomatsås på köpet - som sedan går att använda till i princip vad som helst. Niklas lagar också ljuvliga vardagsrätter som spansk escabeche och kryddstark korv med syrad vitkål. I tävlingen Vassaste kocken koras Sveriges snabbaste kockar. När Niklas blir avfärdad som "myspelle" av vinnaren tänder det till - vem är egentligen snabbast med kniven?
Vad äter du egentligen till lunch? För dig som brukar ta med dig egen mat till jobbet, eller önskar att du gjorde det, visar Niklas sina bästa lunchidéer. Det blir brynt jordärtkockssoppa med örtstekt kyckling, kålrabbigratäng med rökt skinka och till sist en matig grekisk sallad. Dessutom träffar Niklas matjournalisten Peter Streijffert som varje dag går en match mot den frysta färdigmaten.
De är söta, de är beska, de är syrliga! Nu drar citrussäsongen igång på allvar och Niklas visar hur han använder citrusfrukter i köket. Niklas bjuder på fräsch grapefruktsallad med honungsdressing och rostade pinjenötter. Älskar du blåmusslor måste du testa Niklas asiatiska variant med lime, kokos och koriander. Till sist en magisk citrontarte av Niklas ungdomsidol: Marco Pierre White - mannen som fick Niklas att vilja bli kock. För att lära sig mer om syrligt träffar Niklas dryckesexperten Magnus Svensson på Restaurangakademin.
I säsongens sista Niklas mat bjuder Niklas på en klassisk trerättersmiddag. Först halstrade pilgrimsmusslor med morot i tre varianter. Därefter lammracks med den sydamerikanska såsen chimichurri. Och till dessert lagar Niklas hjortron- och passionsfruktskaramell med chokladcrème. Dessutom hjälper Niklas SVT-profilen Anne Lundberg att bjuda en gammal vän från sjön på middag.
Kocken Niklas Ekstedt tar oss med på en resa genom sin barndoms matlandskap, Kullaberg i Skåne. Här finns råvaror av högsta kvalitet som tillagas direkt från gården eller havet. Ikväll träffar vi David Mill som är en mästare på grillning. Vi grillar helstekt gris och så visar Niklas kockens bästa tips för korvgrillningen och gör hemlagade tillbehör. Dessutom blir det recept på en superenkel jordgubbsdessert med mortlade örter.
Niklas blir prao på "världens bästa restaurang", Noma i Köpenhamn. Efter en vecka i köket ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. I köket råder militär disciplin och kocklärlingarna står i kö för att jobba gratis. På Noma tar det minst en månad att experimentera fram en ny rätt innan den blir godkänd på menyn. Hur ska Niklas kunna leva upp till de höga kraven efter bara en veckas betänketid?
Niklas reser till New York och blir prao på den indiska restaurangen Junoon. Efter en vecka i köket ska han laga en egenkomponerad rätt som platsar på restaurangens meny. Här möter Niklas den karismatiske stjärnkocken Vikas Khanna som han blir djupt imponerad av. I köket råder ett kaos av smaker och dofter och den indiska matlagningen rymmer många hemligheter som är helt okända för Niklas. I detta nya landskap ska Niklas komponera en rätt som får godkänt av en av världens bästa indiska kockar.