Man behöver inte vara en mästerkock för att laga mat utan recept. I säsongspremiären av Niklas mat vill Niklas Ekstedt få oss att improvisera mer i köket. Hur ska man tänka och vad ska man laga när man står utan recept? Niklas spånar loss och resultatet blir majsplättar med en het salsasallad, limestekta grillspett med rostad pumpa och marängtoppade sensommarbär. Men det är inte alltid det går vägen utan recept: Niklas berättar om sitt livs värsta kockupplevelse och går en spännande match mot improvisationernas mästare Lasse Kronér.