Denne gang kigger AnneMad det Nye Nordiske køkken dybt i øjnene. Dagens varme drik er solbærsaft med tørrede hindbær og jordbær. Der bliver røget friske pillerejer i solen på terrassen, og de serveres med en hjemmerørt aioli, smagt til med røget paprika. Efter et besøg hos den økologiske grønthandler på torvet, vender vi tilbage til køkkenregionerne, hvor Anne laver brændende kærlighed anno 2008 og en hyldebærsyltet rødbedesalat med frisk peberrod.
AnneMad kaster sig over det asiatiske køkken, hvor limeblade, citrongræs og ingefær krydrer dagens varme drik. Anne Hjernøe byder på rå tun i krydret kokosmælk, små spicy fishcakes, sprøde forårsruller og en sursød salat. Det er i de asiatiske supermarkeder, man finder mange gode spændende krydderurter, frisk galangalrod, tigerrejer og forårsrulledej.
En fransk klassiker som varm krydret rødvin med kanel, muskat og nelliker bliver startskuddet på dagens AnneMad. For Anne Hjernøe hopper ud i det franske køkken og laver vagtler i druesauce og en cremet, kraftig skaldyrsbisque serveret med rouille, som er en god krydret peberfrugtsdip. En helt klassisk pissaladiére kommer også til verden og den bliver efterfulgt af en lækker sprød salat med tranebær og varm gedeost.
Det arabiske køkken byder på et væld af små lækre retter. Dagens sjælevarmer er hjemmelavet myntete krydret med stjerneanis og frisk citronsaft. AnneMad byder også på appelsinsalat med mynte og appelsinblomstvand og små krydrede lammespid med dadelsirup. En lækkerblød babaganoush og tabouleh med perlebyg, granatæblekerner og rosenvand bliver også en del af dagens menu. Og så er et besøg hos den tyrkiske grønthandler selvfølgelig et must, når man laver arabisk mad, for der kan man få mange spændende hele krydderier og arabiske fladbrød.
Lime, mynte, mørk rom og rørsukker bliver dagens sjælevarmer, for AnneMad byder på retter fra det Latinamerikanske køkken. Anne Hjernøe laver mangosalat med koriander og chili, og krydret mos af sorte bønner med friterede søde kartofler. En tur på havnen kommer vi også, for Anne skal bruge helt frisk, hvid fisk til ceviche og en stor kleppert af en rødfisk, der skal steges i ovnen med citrongræs, kokos og krydderurter.
AnneMad er i sit rette element i dag, hvor menuen sparkes godt i gang af en varm kaffe latte krydret med kanel, kardemomme og nelliker. Anne Hjernøe laver også små sprøde auberginehapsere med ansjos, koldt kalvekød i en cremet tunsauce, crostini med tre slags lækkert fyld og en sprød salat med pærer, gorgonzola og sprødstegt parmaskinke. Annes yndlings grøntsagspusher får også et besøg, for hvor skulle man ellers kunne få friske krydderurter, sprøde salater og solmodne tomater i så god en kvalitet?
Vi starter dagen med en kop varm krydret chai, lavet med kanel, kardemomme, sort peber og allehånde. Anne Hjernøe laver også lam i karry og sprøde grøntsags-samosas. Efter et besøg hos en superlækker gårdbutik laver Anne også stegte ris med krydderurteraita og sprøde pappadums med syltede løg og æblechutney.
I første del af AnneMad tager Anne Hjernøe os med på en rundtur i det spanske køkken. Menuen byder på kold mandelsuppe med grønne druer og serranoskinke, marinerede muslinger, spanske oste med sherrysirup og valnødder i honning, og slutter af med en karameliseret foie gras på bund af sprøde salater, med røget andebryst og glaserede æbler. Vi er også på indkøb hos byens bedste osteforretning og kigger nærmere på de gode spanske oste manchego og cabrales
AnneMad starter sæsonen i det italienske køkken Anne Hjernøe laver grillet peberfrugtsalat og unghane fyldt med citron, krydderurter, ricotta og parmesan. Der bliver også tid til en tur på havnen, hvor Anne kigger på fisk og køber ind til retter med skalstegt tun samt friterede muslinger.
Friske ruller med hoisinsauce og kyllingesatay med jordnøddesauce, er de to første retter i dagens AnneMad. Anne Hjernøe besøger også et asiatisk supermarked, hvor hun køber, citrongræs og sojabønner. Hjemme i køkkenet igen laver Anne salat med krydret andebryst og laks med sesamlåg
I dag retter med inspiration fra det arabiske køkken Dagens første ret bliver langtidssimret lam med mandler og tørret frugt, fulgt af små krydrede kålbladsdolmere. Anne besøger også Bazaren hvor hun køber vandmelon og krydderier. Hjemme i køkkenet igen bager Anne arabiske brød som hun serverer med hjemmelavet haydari og chilipasta, og dagens sidste ret bliver en saftig vandmelonsalat med feta.
Dagens menu byder på sprødstegte kogebananer med salsa og krydret salat med røde bønner. Anne Hjernøe besøger også sin grønthandler hvor hun køber friske mangoer, avocado, chilifrugt og friske krydderurter. Hjemvendt til køkkenregionerne laver Anne en eksotisk rejecocktail og griller hvid fisk i bananpalmeblade.
I dagens AnneMad laver Anne Hjernøe lyngrøget laks med rygeost og cremet jordskoksuppe med pocherede østers. Anne besøger også grønttorvet for at købe æbler og kålhoveder, til en god gang agerhøns i æbler og en krydret nordisk kålsalat.
AnneMad tager os med i det indiske køkken hvor Anne Hjernøe bager naan, laver mangochutney og krydret karrykylling. Hos den tyrkiske grønthandler køber Anne frisk ingefær, spidskommen og cashewnødder, som skal bruges til indisk bønnehummus og en krydret rejekage med kølende raita.
New York er rykket ind i Anne Hjernøes køkken, og dagens AnneMad byder på en jomfruelig Bloody Mary, sprøde krabbekager med mangosalsa og krydret fisketatar. Vi besøger et lokalt supermarked hvor Anne køber velhængt økologisk oksekød, citrongræs og nudler, så hun kan lave en aromatisk nudelsalat, og en burger med hjemmelavet ketchup og relish.
Anne Hjernøes nytårs menu byder på perlende champagnecocktails og eksotiske retter, som sprøde ruller og salat med friteret lotusrod. Anne besøger også sin grønthandler, hvor hun maler sit eget mel som skal bruges til kinesiske pandekager med and. Hjemme i køkkenet kommer der store krabber i gryden og de skal spises med hjemmerørt vaniljemayonnaise.
Dagens menu i AnneMad bliver tilberedt med spansk inspiration. Anne Hjernøe laver syltede fisk og saltede kartofler med krydret mojo. Vi kommer også på tur til en af byens sundeste butikker, hvor Anne køber økologiske varer. Tilbage i køkkenet laver Anne krydrede kødboller i tomatsauce, grillede jomfruhummere og sprødstegte brød med tomat og hvidløg.
Anne Hjernøe har slået sig ned i et hus på landet i de andalusiske bjerge, hvor hun laver mad med de sublime spanske råvarer. Anne laver spansk morgenmad og besøger det store indendørsmarked i Malaga. Hjemme i huset laver Anne retter med især grøntsager.
Anne Hjernøe har slået sig ned i et hus på landet i de andalusiske bjerge, hvor hun laver mad med de sublime spanske råvarer. Sherry var oprindeligt det, man drak til tapas, så Anne besøger en af de ældste og flotteste sherry-bodegaer i byen Jerez. Hjemme i huset laver Anne retter med sherry, og får slået fast, at sherry ikke bare er noget surt sprøjt, faster Fie har stående i skabet for at byde sine gæster.
Anne besøger Åse og Thomas, der sammen med deres to børn, har valgt at flytte til Spanien for at åbne en restaurant langt ude på landet. Anne og Thomas starter dagen med at gå med naboen Luis på jagt efter tidsler og vilde asparges i bakkerne omkring restauranten. I restaurantens køkken laver Anne og Thomas mad af de indsamlede grøntsager til naboer og venner. Menuen står på blandt andet kanin, tun og spansk blodpølse.
I en lille gyde i Malaga sidder spanierne i lag for at få deres morgenkakao og læssevis af frisklavede churros, som de dypper i kakaoen. Anne køber ind i delikatesseforretninger og tager på indkøb i et af de store spanske supermarkeder, som er et kapitel for sig. De har afdelinger med fisk og skaldyr, som får de danske fiskeforretninger til at ligne forkølede pølsevogne. Hjemme i huset laver Anne mad af alle de gode sager.
Anne Hjernøe har slået sig ned i et hus på landet i de andalusiske bjerge, hvor hun laver mad med de sublime spanske råvarer. Spanien er om nogen kendt for deres kød og charcuteri. Anne tager en tur forbi slagteafdelingen på markedet, hvor man kan få grisetæer, vildt, tyrehaler og alverdens indvolde. Hjemme i huset laver Anne klassiske spanske retter med kød.
Anne Hjernøe har slået sig ned i et hus på landet i de andalusiske bjerge, hvor hun laver mad med de sublime spanske råvarer. Uden for huset i bjergene kommer hver dag en hyrde forbi med sine mange geder. Anne følger efter dem og ender hos en lille osteproducent i det naturskønne område omkring Comares. Anne ser med når ostene produceres og køber oste med hjem, hvor hun laver retter, hvor i der indgår ost og tilbehør til de forskellige typer spanske oste.
Anne Hjernøe har slået sig ned i et hus på landet i de andalusiske bjerge, hvor hun laver mad med de sublime spanske råvarer. Anne besøger de store tørrehaller i bjergbyen Trevélez, hvor skinkerne hænger i titusindvis. Vi hører historien om skinkerne, der saltes og derefter hænger til tørre i op til 2 år. Hjemme i huset laver Anne alverdens retter med skinke.
Anne Hjernøe har slået sig ned i et hus på landet i de andalusiske bjerge, hvor hun laver mad med de sublime spanske råvarer. I det sidste program fra Andalusien køber Anne fisk & skaldyr på markedet i Malaga - for hun får gæster til aften. Hjemme i huset tilbereder hun sagerne på udendørs grill og får for en gang skyld en lille smule hjælp til madlavningen, inden gæsterne kommer og mørket falder på.
Anne er taget til "The Big Apple" og vil i 8 programmer tage seerne med rundt til en række af den fantastiske storbys kulinariske højdepunkter. I første program ser Anne nærmere på amerikanernes morgenmadstraditioner. Og så besøger hun et berømt spisested i Harlem, der er kendt for sin fantastiske Soulfood.
Grand Central Station midt på Manhatten er New Yorks hovedbanegård. Ud over at være et trafikknudepunkt, byder stedet også på alverdens fantastiske delikatesser og restauranter. Specielt én restaurant skiller sig ud. Her kommer man primært for én ting: Østers! I dette program går Anne i dybden med østers og besøger en økologisk østersfarmer på Long Island.
På Long Island ligger der mange fine vingårde. Anne besøger en gård der, udover vin, også byder på skulpturer og yogaundervisning. Tilbage på Manhattan får hun fif til at aflive hummer og opskriften på en amerikansk "Lobster Roll." Hjemme i lejligheden laver Anne skønne retter med hummer.
Alt er større i USA. Sådan plejer det i hvert fald at være. En af de nyeste burger-trends er dog at lave "Sliders", som er meget små burgere. Anne laver tre varianter og får lavet sin helt egen personlige krydderiblanding til formålet.
En "locavore" er en person, der går op i, at fødevarer er dyrkede og produceret så lokalt som muligt. New Yorkerne har i høj grad taget denne trend til sig. Anne besøger en køkkenhave med en meget høj beliggenhed nemlig på taget af en stor bygning. Hjemme i lejligheden laver hun mad af råvarer, der udelukkende kommer fra storbyens nærområde, og drinks, der passer til menuen.
I New York vrimler det med muligheder for at købe "take away" af meget høj kvalitet. Det er mad, som New Yorkerne spiser på gaden eller i byens parker. Anne besøger nogle af de mest populære "foodtrucks" og delikatessebutikker, inden hun laver den lækreste picnickurv til turen i Central Park.
Apple Pie er en amerikansk klassiker, når det handler om kager. Anne lærer kunsten at lave Double Crust Apple Pie i New Yorks mest berømte bageri, Magnolia Bakery, der også er kendt for sine cupcakes og fra tv-serien "Sex and the City". I køkkenet i lejligheden laver Anne flere lækkerier til den søde tand. www.dr.dk/annemad.
Asiatisk mad og Cocktails er et "match made in heaven", hvis du spørger newyorkerne. Anne besøger New York Bartending School for at lære tips og tricks udi kunsten at lave cocktails, og i China Town henter hun ingredienserne til aftenens cocktail-dinner på terrassen.
Anne har inviteret internationale gæster med bopæl i Danmark til at sætte masser af blus på gryderne. Safi, George og Josie laver en ret fra enten Afrika eller Caribien, der betyder noget helt særligt for dem.
Anne har inviteret internationale gæster med bopæl i Danmark til at sætte masser af blus på gryderne. Chadi, Sofia og Spiredon laver en ret fra henholdsvis Palæstina, Tunesien og Indien , der betyder noget helt særligt for dem.
Anne slutter året af med en omgang nytårstapas på en tapasbar i Århus. Sammen med køkkenchefen Jimmy Holm og den spanske stjernekok Xavier Quera, fra Restaurant El Bulli, laver de en fælles nytårsmiddag til en fyldt restaurant. De tre fører fortiden og nutiden lige over i fremtiden og det nye år, og giver inspiration til årets nytårsmenu
