藏膶腸焗飯，荷芹炒臘味，移花接木，香蕉糖水
鬼馬牛肉，兩面黃煲仔飯，糖煎紅衫魚
白切雞，雞雜炒韭菜花，古法枝竹羊腩煲
魚腸煎蛋，魚腸焗蛋，三絲蒜蓉蒸三叉骨，炸鮮奶
鴨肉扮蛇羮，大豆芽炒鴿鬆，石狗公炒西蘭花，大豆芽石狗公番茄湯
薑蔥生蠔，酥炸生蠔，砂鍋魚頭
茄汁煎大蝦，蝴蝶過河蒸杉斑，椰菜珧柱海皇湯，燜元蹄
古法鹽焗手撕雞，腰花豬膶炒豆角，煎蛋角
鮮蝦火鴨芽菜腐皮卷，麵醬芋頭燜鴨，蒸三及第魚
生滾雞粥，豉油王炒麵，蒸蒜頭豆豉盤龍鱔
黃酒煮雞，客家釀豆腐，梅菜扣肉
蚵仔卷，芥菜胡椒豬肚湯，連鱗欖角蒸邊魚
薑汁酒田雞焗飯，松子田雞腿，梅子蒸蟹
琵琶豆腐，自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭，蝦醬雞
豆角炒魚卜，雞蓉粟米魚肚羮，鱆魚雞粒有味飯
煎金蠔，阿爺一品窩，芝麻蝦餅
馬友鹹魚蒸鮮馬友，生炒臘味糯米飯，糯米釀雞翼
雙冬扣鵝掌翼，五色菜炒雞絲，栗子燜鴨
蝦子婆參，翠綠抱鮑魚，阿爺蘿蔔糕
鴻運炸子雞，阿爺芋頭糕，繡球芋蝦
蔥炒芽菜 蜆蚧米通鯪魚球 阿爺乞兒雞
八寶冬瓜盅 夜香花炒蛋 錦繡涼拌
黃沙蜆蒸水蛋 椒鹽鮮魷 魚滑豆蓉釀藕片
陳皮泥鯭湯浸大泥鯭 阿爺生炒骨
阿爺蒸肉餅 陳皮鹹魚煎肉餅 紫羅鴿片
湯鮑變溏心鮑 陳皮煎雞 橙皮甜麵醬燜五花腩
紅燒乳鴿 蒜心蘋果車厘子湯 椰青燉嫩雞
西檸煎軟雞 蝦多士 芝麻卷
鴿脯燒雲腿 金華玉樹雞 五柳蒸鯇魚
豉椒鹹菜爆炒牛相連 錦滷雲吞 杞子圓肉紅棗老雞燉花膠湯
豉汁涼瓜燜牛肉 荷蘭豆炒鮑片 陳皮鴨腿湯飯
芫荽皮蛋鯇魚片焗水 欖仁西芹炒蝦球 霸王雞 香蕉燉蛋
冬荷薏米豬骨湯 荷葉飯 七彩斑球片
素鬆生菜包 豉香欖角骨 黃金蝦
白果腐竹燉雞湯 鮮蝦釀竹笙 堂焯螺片
辣酒煮花螺 蝦仁炒蛋 豉椒避風塘炒蟹
粉葛鯪魚祛濕湯 籠仔火鴨蒸雞 仁稔蒸魚雲
拆魚粥 椒鹽脆骨 菜遠牛河 乾炒牛河
欖角鯪魚蒸五花腩 順德釀鯪魚 紫菜豆腐肉碎麥豆湯
乾燒伊麵 桂花魚卷 陳皮蓮子百合紅豆沙
煎釀三寶 阿爺叉燒 鯽魚蘿蔔豆卜湯
陳皮蒜蓉蒸元貝帶子 西蘭花炒帶子 雜菜鮮蝦卷
脆鯇炒蘭度 金針雲耳蒸脆鯇腩 雙參蟹肉羹 焗西米布甸
豉汁煎封鯧魚 雞絲炒粉絲 悟能懷鳳胎
花蟹雞油陳村粉 京蔥燒雞 寧神安睡湯
菠菜牛肉豆腐湯 燒腩仔 三絲煀斑尾
滷水牛腱 黑椒蘆筍牛冧肉 薯蓉牛肉餅
南乳雞翼 溫公粗齋 蜜瓜螺頭花膠燉湯
龍井蝦仁 茶燻雞 高麗參浸雞
醉鴿 蝦膏通菜 油炸糉 黑白耳糖水
鼎爺、阿譚往街市揀選貴價象拔蚌，象拔蚌又稱「皇帝蚌」，而野生蚌亦優於養殖蚌。製作「雞腿菇爆炒象拔蚌」，鼎爺何以將雞腿菇切成條狀？再留意開象拔蚌的技巧，還要緊記食材需按耐熟程度分段兜炒！大帽山川龍村同時以培植西洋菜聞名，兩位主持一場來到，當然揀選不時不食的西洋菜作為食材，並採用鮮嫩部份炮製「臘鴨腿炒西洋菜」，以蒜代薑則可辟走菜青味。另用臘鴨腿、鮮鴨腿燉湯，增添味道層次感，融合西洋菜更能燉出鮮味。
南海獅山鎮盛產雷公鑿苦瓜，鼎爺和阿譚在當地嚐一頓苦瓜宴。回到香港，鼎爺即席鮮榨苦瓜汁，巧製甜品「苦瓜紅豆糕」，有何方法令紅豆平均分佈？ 再來「苦瓜炒蛋」，鼎爺預先備好芡汁，烹調時先炒苦瓜後加雞蛋，淋上芡汁，阿譚的兒時美食登場！ 鼎爺帶阿譚到澳門品嚐「澳門三寶」中的厴仔蟹、烏魚佳餚；返港更找來餘下一寶的矜貴野生方利，炮製「古法荷葉蒸方利」，下鑊前卻要留意清潔魚身的方法。方利味淡，鼎爺用上甚麼配料來取味？
鼎爺先帶阿譚到順德食餐住家飯，讓她明白食材好吃無需多配料。返回廚房，鼎爺再簡單用瘦肉、豬肥肉與大豆芽帶來「大豆芽炒肉鬆」。肥、瘦肉的黃金比例如何？另加蝦乾、燒肉炮製的「火腩蝦乾爆炒大豆芽」，怎樣做方能避免大豆芽出水？主持們親赴南海竹林掘竹筍，掘起後十二小時內享用，竹筍特別鮮甜！鼎爺回港後參考南海人做法，用心煲一鍋「竹筍拆魚粥」。阿爺還體貼拆走魚骨，並加入縲絲螺提鮮，縱花時間，但可換來稱讚絕對值得！
主持們來到海味店，選擇大眾化食材「煮靚餸」。鼎爺分享揀吊片貼士，並迎合拍檔的重口味喜好，炒出「椒鹽百花釀吊片」！洗吊片、蝦仁需花工夫，也要留意為吊片輕輕切花，以及打蝦膠的關鍵技巧。此外，香口椒鹽又怎樣調製？二人深入南海桂城，了解製作甜醋的傳統工序。煲甜醋配合柴火、藥材極其講究，學問多多！鼎爺及後以啖啖肉的豬肋條、「少爺雞」，分別帶來「糖醋豬肋條」和「唊醋大盆雞」，補身又健康，選用少爺雞還另有原因？
鼎爺與阿譚往大澳搜羅鹽爆魚肚，先用來炮製酒樓點心「棉花雞」。筒形魚肚捲入雞件、臘腸、芋頭等食材，吸盡餡料美味精華。接着將魚肚切絲，配上豆角、蝦仁等製作「桂花魚肚」，兜炒食材後下蛋漿，控制火候，令粒粒「桂花」黏在食材上。冬至到，豪一豪，跟鼎爺到街市挑選龍蝦做節。鼎爺將龍蝦起肉切片，然後混合雞湯和蛋白，「藏入」龍蝦肉蒸煮。再配以蒸熟的龍蝦頭、尾，即成「白雪藏龍」。也可選用龍蝦頭熬湯代替雞湯，原汁原味！
阿譚不懂功夫，但懂品評功夫菜！南海西樵鎮的燒肉、叉燒飯和麵醬蒸豬肉有何特別？提起麵醬，鼎爺亦有相關「煮意」，用大魚頭、醃酸薑、磨豉醬與麵豉去蒸魚雲，一早預備白醋及米酒，又有甚麼作用？想魚頭蒸得好，還要留意擺盤技巧。鼎爺推介本地黑毛豬，脢頭(梅花肉)、鮑魚骨、蝴蝶腩部位各有煮食好貼士。他更選用梅花肉炮製矜貴炒飯，為何以較冷門的荷蘭豆作配菜？加入珧柱正合阿譚口胃，分開兩份一炸一炒，倍添心思！
鼎爺、阿譚大清早尋訪順德特產黑毛節瓜(水影瓜)，見識其刁鑽種法，再品嚐黑毛節瓜宴。阿爺炮製清新又健康的農家菜「阿陀拉艦」，並講解有趣菜名的由來，緊記節瓜以刮皮較刨皮為佳！再用靚節瓜滾煮清甜「節瓜蜆肉湯」，蝦乾要怎樣處理才夠軟身？主持們一睹順德傳統炭燒燒鵝工序，以特製烤爐烤出的燒鵝足火喉，品嚐真正原味道！鼎爺製作「梅子碌鴨」，「碌鴨」步驟不能馬虎，且要注意水量，慎防放水過多會變滷水鴨！
鼎爺與阿譚特意到街市挑選飽滿甜粟，不惜花功夫鮮拆粟米，再煮熟、打爛、隔渣製作粟米汁，又香又綿。另把急凍魚柳開雙飛炸香，再以雞湯煮粟米後埋蛋花芡，盛起淋在魚柳上，拌飯一流！鼎爺帶阿譚見識過南海賢魯島出產的無花果後，先用無花果乾、肇實、生熟薏米等帶來「無花果南北杏豬腱湯」，但要留意下材料次序及翻滾的時序。再用新鮮無花果汁、無花果片醃豬扒及調配醬汁，炮製「無花果蜜汁豬扒」；甚麼方法可令炸豬扒香脆又鬆化？
蜆與花蛤如何分辨？跟鼎爺逛一趟街市即可明白！購入大、小花蛤，準備做出兩道好餸「豉椒炒花蛤」和「油鹽水花蛤」，為何會選較大的花蛤王去炒？鼎爺提醒，冬菜要先浸洗，方能好好調整菜式的鹹度。說起蜆蚧，不一定只有蜆蚧鯪魚球。鼎爺提議將蜆蚧打成蓉，為嫩滑的雞項洗澡，抹乾身再把雞醃好，蒸出「顯貴雞」！淋熱水為雞隻「沖身」與汆水有何分別？鼎爺、阿譚另到訪澳門的家庭式餅店，試試以炭火新鮮焗製的「蛋黃肉心杏仁餅」。
鼎爺、阿譚懷念港式糕餅，並隨唐餅師傅學做經典馬仔，兒時回憶的味道！鼎爺製作懷舊食品蝦子、金華火腿味的「鴛鴦紮蹄」，蝦子與甜豉油味道絕配；綑紮腐皮時必須紮實，慎防紮蹄走樣！要令腐皮快速軟身，有何方法？兩位主持往工場窺探瀨粉(攦粉)的製作過程，能保持爽滑口感的秘訣在哪？鼎爺亦會炮製「魚腐米線」，先煲出陣陣魚香的大眼雞魚湯，緊記阿爺教落的起鯪魚肉小貼士。將剁碎的魚蓉加入全蛋、蛋白之內，又有甚麼作用？
鼎爺和阿譚嚐過南海九江鎮著名的河鮮，返香港再炮製鮮蝦菜式。海中蝦啖啖肉，適合炮製「豉油王中蝦」，拉油後加豉油和調味料快炒，鼎爺怎樣憑蝦的彎度判斷熟度？九節蝦肉嫩爽脆，鼎爺白灼九節蝦，鎖着蝦的鮮味。而黃腳的九節蝦有何特別？鼎爺採用本地自然成長的豬肉，製作「雙冬蠔油燜豬肘」。為甚麼燜煮前要先白鑊烘豬肘？接着依次加入豉油、冬筍、冬菇等材料燜煮。鼎爺再沿用汁液來燜鵝翼，拉過油的鵝翼盡吸收豬肘的香味！
除夕夜，鼎爺炮製足以令人飽肚的「裹蒸糉」，選葉選料都特別有要求，還要好好學習如何紮糭，以及預備整天為五花腩醃味。吃過糭，阿譚憶起端午節到順德古朗村跟村民一起包糉，並參與起龍儀式與千人龍船飯的熱鬧情況！香港地方細，絕少本土走地雞，但仍有自家培養雞種。鼎爺分享揀靚雞秘訣之餘，還切好薑絲、蔥絲，做出一碟「蔥油少爺雞」，甚麼方法可令雞皮更爽脆？鼎爺再煮一道「麻婆豆腐」滿足阿譚的食慾，但桌面竟見脢頭牛肉？
阿譚在順德市場看到水曱甴(龍蝨)嚇到怕怕，鼎爺卻稱之為滋味食品？二人品嚐蠶蛹、禾蟲、水曱甴「全蟲宴」，竟有說不出煥然一新的味道！鼎爺製作「春花卷」，調味靈魂在於五香粉，用豬網油捲材料有何技巧？鼎爺、阿譚到大澳買鹹魚，屈曲魚身即可試出優質鹹魚。以鹹魚頭煲「金銀菜豆腐鹹魚頭湯」，板豆腐、剛熟的白菜怎樣提鮮？接着奉上「鹹魚燜豬肉」，用鹹魚頭湯燜肉更易入味，緊記豬面青不宜長時間燜煮，避免口感變質。
鼎爺與阿譚到街市挑選新鮮墨魚，將之劏好後切粒，打墨魚膠前為何要先將墨魚粒稍為雪藏？隨後鼎爺將墨魚膠分成兩份，一份加入唐芹、馬蹄製作「煎墨魚餅」，另一份用來製作「湯墨魚丸」，怎樣可將墨魚丸定形？鼎爺再以雞冠入饌，將雞冠洗淨、汆水，然後一分為二，配上鹹酸菜、豆豉、三色椒等快炒。事前先白鑊烘乾鹹酸菜有何作用？鼎爺特別以雞殼煲湯底炮製「雞雜粥」，注意雞腎、雞膶、雞心、雞腸的烹調方法，以免影響味道與口感。
桑基魚塘是良性循環的耕種模式，桑葉、鯇魚同時入饌，帶來無比口福。在順德均安嚐過美味，阿譚回港想再「安歌」，鼎爺轉用開邊豆角、火腩炒魚腸，事前洗滌功夫不容馬虎，廚桌上的三盆水各有用途！火鍋吃法甚獲順德人歡心，粥水火鍋可讓食材更香滑。鼎爺對阿譚的口甜舌滑亦相當受落，為她炮製「酒香雞」與「臘肉芋頭燜牛肉」。鼎爺提醒烹煮藥膳菜式，需注意食材配搭。此外，要令臘肉更易出味、牛肉又較易吸取油香，有何簡易方法？
鼎爺、阿譚一試壓製蝦膏，兼以大澳出產的靚蝦醬蒸煮豬板筋，以烈酒醃豬肉有何作用？食材擺放次序原來足以影響菜式質素；再用蝦膏帶來「蝦醬啫啫生菜」，簡單易做。 主持們在南海鹽步搜羅各式茄子，見識特產秋茄的種植過程。二人製作「茹香茄子」迎合綠色星期一，以腐乳代替鹹魚，不失原材料的精髓，色香味俱全！ 另一道「清炒素五子」夠健康，為何果仁需分開汆水？新鮮雪耳屬時令食材，但無有怕，選用乾雪耳亦可炒出鮮味。
貝殼類海鮮五花八門，跟鼎爺到街市長知識。鼎爺先製作「元貝蒸豆腐」，在元貝上?十字花有何作用？鼎爺再以鮮炸豬油爆香料頭、酒釀、雞件，加上生抽、紅棗等兜炒成惹味「三杯雞」，還道出菜式的故事。鼎爺與阿譚到南海，品嚐新鮮霸王花、霸王花乾菜式。為何霸王花乾要先蒸後曬？鼎爺再送上時令補身佳餚，以鹿茸大補酒、陳皮、玉竹等製作「酒燉排骨」。鼎爺再以櫻花蝦，加上鮮蝦薄片、大豆芽炮製炒飯，香脆口感從哪裏來？
阿譚引領鼎爺前往搜羅上海菜食材，烤麩正是其中所愛。烹調「上海烤麩」，還會用上金針，鼎爺期間向阿譚講述二者的起源故事。鼎爺竟不施展刀功，反而用手將烤麩撕碎？烤麩要待涼才可享用，鼎爺把握時間帶來非一般的「家常菜飯」，還出動豬油為菜飯的味道昇華。二人再到老字號麵廠，參觀雲吞皮的製作過程。只包上海雲吞，豈能滿足阿譚的口胃，鼎爺加碼炮製「砂鍋雲吞雞」。主持們提醒用白菜做餡料要先焯煮榨乾，否則雲吞皮容易弄穿！
為了採摘新鮮蓮蓬與蓮子，鼎爺帶阿譚在南海沙崗村乘艇漫遊蓮蓬塘。栗子當造，一於加入蓮子，炮製矜貴版「栗子燜豬手」。掌握燜豬手的時間需準確，肉質腍香成關鍵；加入八角桂皮等配料，可令菜式味道錦上添花。此外，製作「蓮子百合栗子露」糖水，為何要留起恰栗子的水？二人來到澳門路環窺探手打咖啡的手藝，再品嚐豬扒包、多士等原味小吃。他們及後想到DIY港式美食「碗仔翅」，豬皮切條當魚翅，配以豬脢肉拆絲，口感絕不失禮！
鼎爺、阿譚到澳門，看氹仔地道美食肉切酥的製作方法。再有鼎爺教路揀靚皮蛋，來一鍋「皮蛋鹹廋肉粥」，如何自家醃鹹肉？「乾炒米粉」正好伴粥，鼎爺先炒香蔬菜再下米粉，炒至乾身又不會黏鍋。二人再往南海西樵，看餅家師傅示範人手造西樵大餅。回香港，鼎爺以三種粉開粉漿，加肉鬆、蝦米等餡料製作「鹹薄罉」，怎樣防止粉漿變稠？接着由阿譚製作甜薄罉麵糰，鼎爺在鑊中推開麵糰，再裹入花生碎、芝麻、椰絲、糖捲起切件，甚考功夫。
買海鮮迎接豐足新一年！瀨尿蝦如何分雌雄，長頸、短頸瀨尿蝦又有甚麼區別？「椒鹽瀨尿蝦」要夠惹味，切記鼎爺教落烹調貼士。他還豪購大量海鮮自製「海鮮湯炮飯」，原來龍蝦殼及蝦殼是湯底出味精髓！ 阿譚愛淺嚐酒香，鼎爺善用酒釀與金華火腿的濃味，搭配桂花魚蒸成佳餚。蒸一條硬身及厚身的魚，有何方法更「吸火力」？一頓盛宴必有甜品作結，鼎爺不煮酒釀丸子，再升級煮出「酒釀鵪鶉蛋」糖水，做到一口吃下所有材料，滿足感爆燈！
鼎爺、阿譚在順德隨師傅手製龍江煎堆，炸煎堆切勿貪快。而製作巨型煎堆的關鍵食材，在於特製的爆谷和老糖水？再往陳村品嚐時令花宴，單是賣相已無比吸睛。 主持們烹調賀年「吉祥元寶湯」，以蛋角取其元寶意頭，包元寶有何技巧？注意熬湯時加入食材的次序，避免影響湯水味道。 再來一道「鴻運片皮雞」，處理片皮雞甚考功夫，先用五香水淋上雞隻，再吊起風乾，怎樣令雞皮達致香脆效果？配上沙葛、饅頭品嚐，可中和片皮雞的油膩感。
農曆新年將至，鼎爺炮製矜貴「阿爺佛跳牆」，材料有鮑魚、珧柱、鹿腳筋、海參、花膠、雞等，還採用雞腳、瘦肉熬湯底！處理鹿腳筋步驟較繁複，留意鼎爺指導如何將腳筋弄至軟身，還要注意材料的燉煮次序。鼎爺和阿譚到澳門，品嚐融合葡國菜和中國菜特色的美食，當中亦有一道「佛跳牆」，有何特色？鼎爺再整金黃香脆「賀年油角」，搓好麵糰後謹記預留鬆筋時間。至於製作賀年「陳皮紅豆糕」時，怎樣令紅豆粒粒分明且分布平均？
鼎爺今集不辭勞苦，為觀眾呈現兩道功夫菜！「江南百花雞」外貌是雞，雞皮卻藏着豬肉和蝦膠餡料，再用上紅棗及「玻璃芡」，做出畫龍點睛的效果。做百花雞只用上雞皮，雞肉就放入了第二道菜式「富貴石榴球」之中，豬肉、蝦仁、雞肉、馬蹄同樣切粒，醃好炒熟後，放上自家製的蛋皮之上再蒸熟，弄成福袋模樣，向大家送上新年祝福。鼎爺、阿譚還前往順德樂從市一睹魚腐的製作過程，又到澳門享用以直徑22吋大碗盛載的盆菜賀豐年！
本輯最後一集，鼎爺、阿譚到街市選購時令大白菜，大白菜種類多多，紹菜、黃芽白、津白有何不同？煮製簡單易做的意頭菜「雞油津白」，添加雞油、金華火腿蓉，味道隨即昇華。小巧菜式亦可煮出心思，鼎爺炮製「龍川鳳翼」，怎樣處理已煎香的雞翼，令其外皮更香脆？主持們往澳門品嚐傳統金錢雞、茶粿湯，吃出古早味。再示範賀年菜「金錢蟹盒」，預先將豬背肥肉製作成「玻璃肉」考功夫，切片時又有甚麼技巧？加入玫瑰露醃肉，效果更佳！
「鼎爺」李家鼎再次開爐，奉上連串「消失的味道」。 首集公開「古法阿爺蝦抽」秘方，醃製前要烘熟蝦隻並剪開蝦背，有助提升鮮味。用鑊炮製燒肉方便快捷，要做出「荔枝皮」有何技巧？「鑊底燒肉」配以蝦抽一起享用，鮮甜香脆！ 鼎爺帶拍檔「阿譚」譚玉瑛到西瓜田，分享揀選「美人」的要訣。未熟的西瓜亦有用處？阿譚心急試吃「西瓜酸」，卻瞬間變臉！鼎爺提醒烹調西瓜酸前須汆水減鹹，再加糖調味，並帶來惹味菜式「西瓜酸炒牛柳」。
廚餘都可成為美食，鼎爺與阿譚到魚蛋店，見識炸魚皮的整個工序。雲吞皮能夠煲糖水，也可幻化成「片兒麵」這種懷舊小食。鼎爺明明要做「火雞片兒麵」，為何不見有火雞？這碗片兒麵的精髓是雞湯，而調製「皮水」的糖、醋、水的比例則要拿得準繩。 鼎爺接着為田雞腿去骨，再加入不少料頭及白玉苦瓜燜煮，出爐菜式「啖啖肉」！還有甜品水果大菜糕，選用水果並非喜愛即可，也要顧及味道與顏色。此外，要加強降火效用，可再加入甚麼材料？
鼎爺從芸芸花膠款式中，選用較細小的鴨泡膠代替雲吞皮製作「花膠雲吞」，留意他示範處理細薄花膠的方法。為何鼎爺選用五花腩製作餡料？釀入餡料後用韭菜紮起頭尾再蒸熟，精緻雲吞配香濃上湯或上湯蠔油芡，同樣美味！ 再看鼎爺怎樣處理豬脷，將豬脷切片配上醒胃的話梅蒸香，話梅的鹹香令菜式錦上添花。他接着利用雞蛋殼炮製「三色蛋」，先在雞蛋殼開小洞，然後加入蒸熟的皮蛋與鹹蛋粒，再倒進蛋白蒸熟。想成品美觀又嫩滑，有何秘技？
本地紅蔥頭味道香濃，用作配料或製作醬料同樣合適。鼎爺將海味、香料、醬料三大類材料放入攪拌器打蓉，再慢慢炒勻，「自家製沙茶醬」可謂零失敗！芥蘭取出蘭度，與嫩滑牛柳同炒，再加入沙茶醬調味，即成滋味菜式。 火腩帶有油香，腓排亦具鮮味。「春菜排骨煲」的春菜吸盡兩種香味，更是精華所在。阿爺及後將蟹膏、蟹肉與肉餅拌勻，並一同蒸煮，帶來外觀、味道兼備的「膏蟹蒸肉餅」。將豬肉肉餅分別剁成蓉和碎粒，還有助提升口感。
主持們登上小艇，享用「避風塘」招牌炒肉蟹、炒蜆美食，鼎爺還提起避風塘上的第一次約會。 鼎爺購入一隻大龍蝦，起殼後要阿譚將龍蝦殼及蝦殼一起熬煮，做出濃蝦湯來炒伊麵。備用的龍蝦肉則連同荷蘭豆、百合、白玉木耳等配菜一起爆炒，鑊氣十足！ 二人另到果園摘香蕉，暢談香蕉適宜食用的時機。返回廚房，沒有蕉葉，轉用荷葉鋪上蒸籠，巧製一道「荷葉粉蒸肉」。阿譚想採用糯米粉替代炒勻糯米及粘米，卻未為拍檔接受，有何原因？
鼎爺與阿譚到塔門與漁民捉海鮮，有甚麼收穫？ 接着鼎爺以海膽蒸蛋白及炒飯，將原片海膽與蛋白同蒸，想蛋白蒸起來更幼滑有何秘訣？鼎爺製作炒飯時特意選用蛋白帶出海膽的鮮味，為何海膽要分兩次下鑊？ 鼎爺與阿譚品嚐過塔門住家菜，再帶來兩道海鮮菜式。先炮製「鮑魚綠豆沙」，這道「豪華」糖水有何來歷？糖水中的「西米棟楝」是甚麼？鼎爺又以荷包魷切幼絲，配搭蝦醬、蔬菜炒麵，留意下材料的先後次序，令魷魚嫩滑不致韌。
鼎爺、阿譚繼續遊走塔門，獲漁販推薦「有春」瀨尿蝦乾，味道特別甘香。將瀨尿蝦乾先浸軟後蒸熟，能減少腥味。鹹魚與肉餅是「最佳拍檔」，加入瀨尿蝦乾同煮更添滋味！ 鼎爺接着炮製「風沙椒鹽泥鯭」，還特意把陳皮炸香，帶來怎樣的風味？他又提醒剪泥鯭時要小心，慎防刺破內臟。 將海鮮與醃菜同煮，有助提升鮮味。「酸菜桂花魚」一般會用醋來增加酸味，但少不免帶有澀味，鼎爺這次改用檸檬代替，還加入紥仔菜、大豆芽取鹹味和甜味。
蟶子到！兩斤蟶子可怎樣烹調？鼎爺把部份蟶子開邊，連同冬瓜滾湯，剩下的蟶子原隻下鑊炒，再搭配原粒豉椒，鮮味昇華。 準備好透明瓶子，還有預留兩日時間，一同醃豆角。把豆角繞着辣椒，外表夠特別，味道方面為何又要青檸又要醋，再加冰糖及粗鹽？話梅酸豆角醃法又怎樣？ 醃豆角除了單獨作小吃，還可融入一盆材料豐富的蟹肉冷麵，品嚐者必定大感滿足。青瓜竟然只要外皮不要肉？有人愛在冷麵上同時加麻醬及花生醬，阿爺卻只偏好麻醬！
鼎爺先介紹各式懷舊零食，再以威化紙裹入蝦膠與蝦肉炮製「威化雲吞蝦」，香脆又美觀。 鼎爺再製作「南棗四物核桃榚」，自家製作棗蓉加上足料核桃、麥芽糖、糯米粉。如何鑑定糖漿的稠度？切件後包上威化紙，精緻可口。 糯米粟、超甜粟有何分別？鼎爺帶來自家版本的粟米肉粒飯，除了新鮮粟米、豬柳粒，還加入豆乾、甘筍粒、青椒粒等，口感豐富。 「椒鹽粟米」的製作步驟繁複，留意鼎爺切粟米的技巧，粟米先蒸後炸再伴上椒鹽，超級惹味！
龍脷葉有助清熱，鼎爺親自採摘這種草藥，煲出滋潤的「雪梨龍脷葉沙參湯」。雪梨要切走芯去除澀味，連皮食用還能更有益！厴仔蟹肉嫩殼薄，用來烹調「鹽焗蝦蟹煲」容易入味。天使蝦較薄身，鹽焗前宜用紗紙包好避免過鹹。 炮製油器講究功夫，主持們細談箇中手藝。釀鯪魚的配搭多變，「鬼馬釀鯪魚」更有兩種吃法！鼎爺將鯪魚肉等材料釀入油條內，炸出香脆口感；另會用鯪魚骨、鯪魚頭煲湯，放入略為炸過的鯪魚油條同煮，又是另一番滋味！
鼎爺帶來幾近失傳的「網油腰肝卷」，菜式採用新鮮豬網油包着豬腰、雞膶、金華火腿、臘腸等炸香，留意鼎爺清潔豬網油的步驟，以及片豬腰的刀法。 鼎爺與阿譚品嚐過本地農場走地雞菜式，即採用本地鮮雞炮製「紙包雞」。如何揀選優質鮮雞？斬件入紙袋炸，比直接炸雞更濃味嫩滑！ 此外，還可將雞件拆絲製作「涼拌雞絲粉皮」，鼎爺特意加入少許雞皮提升香味。不妨參考鼎爺處理粉皮及調較醬汁的方法。菜式配襯顏色鮮艷的蔬菜絲，擺盤精緻。
節瓜、冬瓜令阿譚分不清？鼎爺細談其中兩種節瓜的特徵及收成期，讓拍檔加深對節瓜的認知。 以蜆乾、蝦乾、魷魚乾煲出節瓜湯，不合蓋煲湯有何好處？另再用青口、冬菇、珧柱燜煮節瓜，鼎爺亦會講解把青口下鑊前的除足絲步驟。 新鮮紫蘇葉除了泡茶之外，原來可以驅蚊？食材落在鼎爺手上，當然還可入饌！鼎爺為當造的薄殼「浸鹽水浴」，配上菜脯、蔥頭、紫蘇葉爆炒，接着再煮一碟「紫蘇香茅浸花螺」，期間下配料都要講求層次！
本地稻田已買少見少，鼎爺、阿譚下田體驗割禾、打穀等步驟。鼎爺用雞殼、陳皮煲煮香滑粥底，奉上荔灣家鄉美食「艇仔粥」。除了基本的水魷魚、豬皮外，加入鮮蝦、豬柳等食材令味道再「升呢」！ 主持們及後深入腐乳工場，見識傳統天然發酵腐乳的製作工序。二人還會分別用腐乳撈飯、塗多士，原來都喜歡加糖來中和鹹味。 不同部位的排骨各有口感，鼎爺選用嫩滑的一字排，炮製香脆的「腐乳炸排骨」。豬肉本身含有油分，為何還要用油醃製？
本地豬受到嚴格規管，用甚麼飼料可令豬隻增強免疫力，味道亦與別不同？有優質豬，鼎爺亦不吝嗇功夫及時間，巧製一道「水晶豬手凍」來討好阿譚。豬皮要做出外表晶瑩剔透，豬皮膠汁宜蒸不宜煮。 鼎爺繼續大顯刀法功架，將木耳、蝦仁、帶子、竹筍、滑豆腐切得盡量幼細，帶來可解油膩的上海菜「酸辣文思豆腐海皇羹」，酸辣開胃。 燜煮五花腩是滋味菜餚，鼎爺還於滷水料中加入「四物」食療元素，令香氣更出，尤其適合女士滋補。
潮州菜中，簡單小食都能盡顯烹調者的功架，鼎爺與阿譚先品嚐潮州美食，再炮製潮州粥，伴以「雜咸」同吃特別有風味。 鼎爺帶來「普寧豆醬浸竹仔魚」，留意剝竹仔魚皮及調較普寧豆醬的方法；而鼎爺在煎魚前先在油中加鹽有何作用？ 二人在田中揀選又靚又嫩的勝瓜，煮一鍋「勝瓜魚尾粟米湯」，以原條魚尾煲出鮮甜美味。勝瓜亦可用來炮製小炒，配上鮮蝦，營養豐富的白玉木耳，亦加入新鮮百合同炒，若想延長鮮百合的保鮮期，有何保存方法？
要煲出綿滑靚粥需要花心機和時間，鼎爺奉上兩款不一樣的蟹粥。水蟹的特點在於鮮味，配以水瓜的甜味，即可煮出清甜滋味。「方魚膏蟹粥」除了要烘香方魚煲煮粥底，還需注意蟹膏下鍋時間，避免煮過火；品嚐時再撒上已炸香的方魚，味道更香濃！ 鼎爺接着帶來兩道潮州美食，「香煎兩面黃」要將湯分次下鑊，慢煎成麵餅；不少人吃麵時會蘸上鎮江醋，但可有辦法減低嗆喉感？甜品「綠豆爽清心丸」口感香滑，用馬鈴薯粉自製清心丸有甚麼秘訣？
韭菜好像與多種食材不適宜配合，阿譚提議配以豬肉，鼎爺反建議炮製一道「韭菜豆腐燜火腩」。他教大家切韭菜及用鹽水浸豆腐的小貼士之餘，並帶來菜式別名「大馬站煲」的故事。 鼎爺還以餃子皮包裹韭菜、五花腩與海蝦，簡單蒸出「韭菜豬肉餃」，用刀切材料時要特別留意大小，避免影響口感。 馬拉糕與鬆糕原來是兩種食品？講起懷舊糕點，豈能缺少缽仔糕！阿譚改用黑糖四物膏替代黃糖製作粉漿，更發現便宜糕點亦需要大量考功夫的技巧。
手工豆製品買少見少，鼎爺與阿譚到老字號豆品廠，見識豆製品的製作過程。自家製豆漿的豆渣不浪費，鼎爺教路用來配鴨蛋、韭菜等製作「豆香餅」，不妨以豆漿伴吃。 鼎爺再以鶴藪、花蛤配搭豆漿炮製菜式，先下花蛤到豆漿中略煮，再加入鶴藪吸收豆漿的鮮甜味。 蟬蛻營養豐富，還可用來製作牛腩煲，亦有改善肉質的作用。燜煮菜式宜採用蓮藕的哪部份？注意燜煮技巧以及下材料的次序。鼎爺再以蟬蛻煲「豬腱藥膳湯」，各式藥材有何功效？
阿譚品嚐台式滷水小食後仍然「未夠喉」，鼎爺應拍檔要求帶來更多台式滋味。台式刈包又名「虎咬豬」，從搓麵糰到發酵等步驟，有甚麼要訣？自家製滷肉採用多種調味料，除了撈飯一流，用刈包夾起享用，同樣美味！ 有機農場內種植了巨型冬瓜，鼎爺分享揀選冬瓜小貼士，還會教煮味道濃郁、消暑補氣的「冬瓜粒鴨湯」。將冬瓜打泥，加入片糖慢慢煮勻成冬瓜糖之後，便可隨時加水煲出「冬瓜茶」。自製冬瓜糖雖然做法不難，但講求時間與耐性！
阿譚不吝嗇地拿出A5和牛，並分享正確的解凍步驟。阿爺卻選用水晶梨與甜豆，再以中式方法烹調和牛？和牛油脂多，炒煮時仍要加少許油，有何原因？ 鼎爺豪氣地用兩斤雞項，炮製更濃味的「豆豉雞煲」回敬阿譚。豆豉預先炸過不易溶化，而整個過程不加水，上枱前還有灒酒一步，滋味更濃！ 二人到唐餅店見識皮蛋酥的工序後，回到廚房自製「酥脆蛋散」。很多食物都是熱食才美味，蛋散卻不宜趁熱品嚐；而麵糰的搓揉及發酵時間亦要好好掌握。
鼎爺親到本地蔗田揀靚竹蔗，再教大家煲「竹蔗茅根馬蹄飲」。 香口蔗蝦令食指大動，鼎爺還特意將蔗切成扁平狀，以加入肥豬肉的蝦膠包住。想成品鬆化，在調製粉漿時需下點功夫。 鼎爺再以原條黃鱔炮製「黃鱔焗飯」，飯熟後放上洗好的黃鱔焗熟，然後灒油及淋上煲仔飯豉油；醃黃鱔時加入生粉有何作用？ 將黃鱔起肉切絲，則可製作「銀芽肉絲炒鱔糊」，先將鱔絲醃香走油。烹調時如何減少銀芽出水？菜式上碟後，鼎爺在蒜上灒豬油，提升香味！
正宗北京涮羊肉配以自製混醬，符合阿譚的「重口味」要求，「五合一」而成的羊肉胚別具口感，吃得好刁鑽！ 鼎爺回到廚房示範「老北京炸醬麵」，以大量乾蔥增加炸醬的香味；下冰糖則可中和乾黃醬與甜麵醬的鹹味。 「爆」有分多種煮法，鼎爺以「芫爆」方式炮製「爆肚」，有何秘訣？牛百葉要切成幼絲，才適合猛火快炒。 做「拔絲水果」不宜選擇水分太多的水果，炸香蕉、紫薯前要沾上不同配料？冰水能令拔絲糖漿凝固成脆糖面，賣相加分！
鼎爺請阿譚食叉燒包，原來是新派素食館的出品，令人驚喜。間中一天茹素清腸胃亦是健康之舉，阿爺嚴選八款材料煲「八寶素湯」，有材料卻不宜一早放落煲？另有一道考驗鼎爺拋鑊能力的「雪菜毛豆豆腐」，選用板豆腐特別可吸味！ 戴好防蜂帽走入蜂場親嚐新鮮蜂蜜，原來濃度甚高！鼎爺以蜜糖、青檸汁、酸梅、番茄蓉及片糖煮成蜜糖汁，淋在已炸好的鮮猴頭菇上，做出一碟素菜版咕嚕肉。過程中未有加鹽，是甚麼食材完美替代了鹽，貢獻鹹味？
鼎爺炮製功夫菜「芋蓉鴨」，單是處理鴨肉便需經過汆水、拉油、蒸香等步驟。鼎爺教路製作芋泥時應選用芋頭的哪部份，搓芋泥時可加入甚麼調味？起鴨肉後釀芋泥，再慢慢淋上滾油，菜式啖啖肉且甘香鬆化。 蘆筍益處多，鼎爺以此製作小炒「蘆筍炒牛仔柳」，炒香牛仔柳後，加入蘆筍、鮮百合快炒即成。烹調時如何保持蘆筍翠綠及有光澤？ 「西湖菜脯牛肉羹」口感豐富，將材料切細的刀功是關鍵，留意鼎爺示範。湯羹以馬蹄粉埋芡，有何好處？
「豉油西餐」選用本地食材卻結合西式煮法，鼎爺這次示範多款中西合璧的滋味。 阿爺自製瑞士汁，要加入汽水來增加甜味，奉上香滑「瑞士雞翼」。接着以同一鍋瑞士汁來炒牛河，下鑊前要將河粉逐條分開，有助色澤均勻。想避免黏鑊，又有甚麼秘訣？ 「港式羅宋湯」材料豐富，先炒香紅菜頭、洋蔥等蔬菜，可令味道更濃郁！此外，採用紅酒與少量羅宋湯料，搭配煲了約一小時的和牛牛尾，並以慢火燜煮的「紅酒燴牛尾」，入味之餘，還入口即溶！
八角、桂皮、花椒等，皆是鼎爺常用的中式香料，他是根據甚麼條件去選用？尋找仍然承傳的竹篩腸粉蹤跡，菜脯腸粉似是潮州食法，如何將滋味加倍？ 鼎爺今集專注做兩道「功夫菜」，先有「酒香火焰鴨」，直接於煲內放置材料，分兩次蓋好燜煮，連蠔油亦要分兩次下。最後加米酒做出火焰效果，兼可提升鴨肉香味！ 另一款美食「魚湯鮮蝦銀針粉」，採用雜魚熬出潔白湯底，還要預備蛋絲巧製。除了用作入味的魚湯，豬油渣亦是「鼎級」點綴。
鼎爺與阿譚選購高級日本刺參，產自關東、關西的刺參各有何特色？ 鼎爺先示範「肉蓉釀關西遼參」，以豬肉、鮮墨魚、馬蹄等製作餡料，釀進已發透的關西遼參。記低鼎爺發海參的竅門。將釀好的遼參以上湯煨熟，上碟後淋上芡汁，滋味更佳。 鼎爺與阿譚再到燒臘舖搜羅靚叉燒，製作港式「揚州炒飯」，亦以金華火腿炮製懷舊版「揚州炒飯」，鹹香美味。炒飯時宜先將蛋炒至半熟才加飯同炒，關火後才加入蔥粒，看鼎爺示範炒飯步驟。
各種鮑魚的肉質與味道皆有分別，適合不同煮法。「富貴譚」購入口感鮮嫩的南非鮮鮑，供鼎爺製作「醉鮑魚」。用當歸、桂皮等煮成白滷水汁後，如何令鮑魚更入味？ 懂得善用鮑魚殼，也可變成中藥「石決明」？「石決明日月魚湯」具有雙重明目功效，加入桂圓肉、杞子則可中和苦澀味。 糯米有新舊之分，用途有何差異？阿爺選用黑糖四物膏作八寶之一，取其甜味之餘，更有助補氣血。將雞翼拆骨後，釀入已蒸熟的八寶料香煎，即成「八寶雞翼」。
海蝦、東星斑、海參、花蟹齊集賀台慶，一於「撈起」成為「十全十美慶豐收」！每款食材都有不同的切法，雞皮亦切絲，增加味道層次。吃法豈止一種，將各款食材包入旺菜，蒸幾分鐘讓旺菜的甜味滲進材料，又是另一番滋味。 鼎爺、阿譚趁台慶夜分享於TVB創造過的威水史，再用花蟹、蝦仁與蓮藕混和做出金黃大球般的蓮藕丸子，祝福TVB「財源滾滾」！蓮藕何以要一半磨蓉一半切粒？丸子蘸麵包糠前要蘸蛋白，為甚麼不用蛋黃？
鼎爺請阿譚品嚐無米雞粥，吃前利用隔篩即可分開稀粥、稠粥。既然有一鍋無米粥，不妨花點工夫淥熟海鮮料，來個美味海鮮大雜匯！ 阿爺豪邁地選用A5和牛製作肉餅，不需加入肥豬肉來增添油脂。除了混入陳皮與沙葛之外，鼎爺還反傳統香煎肉餅，而非採取蒸煮的烹調方式？ 甜豆、荷蘭豆怎樣分辨？桌上一粒粒青色的豆，竟不是青豆而是墨豆。鼎爺於每條甜豆斬一刀，打算將蝦膠釀進去再煎。事前他卻先把所有豆粒取出再跟蝦膠混合，有何原因？
用檸檬烹調美食或可帶來驚喜！鼎爺選用青檸檬、鹹檸檬炮製「陳皮檸檬燉鴨」，汆水過後的鴨件與陳皮及檸檬同燉。 趁燉湯的時間，鼎爺帶來「鹹檸檬浸黃腳鱲」。鼎爺有何方法令魚身受熱平均？水滾後下鹹檸、話梅、陳皮再下魚，想魚肉嫩滑留意竅門！灒油後灑上話梅蓉及青檸皮絲，味道更有層次。 鼎爺自製滷水汁燜煮牛肋肉，利用餘溫浸焗令牛肋肉更入味。將原條牛肋肉蘸上粉漿炸至金黃香口，然後放涼切片，即成製法創新的「脆皮牛肋肉」。
主持們享用「漁民的海鮮餐」，石九公煲湯份外清甜；「黑椒炒琵琶蝦」啖啖肉，鮮味滿分！ 鼎爺回廚房處理貴價食材龍躉腩，燜煮前為何要先「走油」？再將冰糖煮至焦糖化，形成「紅燜」效果，惹味程度更令阿譚儀態盡失！燜的方式五花八門，鼎爺接着帶來口感腍滑的「生燜五花腩」；想令薯仔外脆內綿，也有竅門！ 炮製「豉蒜天使蝦」可因應個人喜好，調節豆豉、蒜頭、紅蔥的比例。將天使蝦開半有助入味，而剪斷肚部蝦筋則可避免蝦身變彎。
臘鴨有一個「關鍵購買日期」，宜於冬至後購入，為甚麼？不過，有鼎爺的巧手，冬至前採用臘鴨製作一湯一餸，也並非難事！鴨骨、鴨頸與菜乾煲湯；把臘鴨起肉後，加入荷蘭豆同炒，菜脯竟是增味秘方？ 食材縱簡單亦可炮製佳餚，只用豆腐和雞蛋，怎樣煎出一道讓「為食譚」都感滿意的小菜？阿爺繼續煎蛋餅，改用同樣簡單的青豆角和菜脯，切粒的體積卻相當講究！鼎爺兩次示範翻轉煎蛋餅的技巧，家中主婦應可容易上手。
桌上紅、黃、綠色番茄皆備，鼎爺要煮一道番茄炒蛋，重點竟然是「金」蒜！此外，雞蛋下鑊前不用拂勻，何解？番茄數量多，不如煲個湯。鼎爺加入大頭菜及鹹蛋白提供鹹鮮味，這煲湯還有需要落鹽嗎？ 阿譚運用電飯煲煮出一鍋「有營」糙米飯，鼎爺即時用加拿大臘腸與中式膶腸來個結合，以「金銀腸蒸雞」送飯；再用清熱飲製作含有青檸清新味道的桂花糕，降降虛火。因應糕點食材的容易變軟程度，下材料的速度及次序都極重要！
正宗新疆菜以羊肉為主，主持們外出品嚐這種較為冷門的菜系，趁機偷師！ 鼎爺秉承新疆菜傳統風味，炮製「手抓羊肉飯」時加入孜然粉調味，以減低羊肉的羶味。烹煮羊架前還要炒香洋蔥，令味道更香甜。 阿爺接着帶來另一道名菜「新疆大盤雞」，他特意選用肉質較結實的走地雞，配合乾辣椒等多款香料同煮。阿譚則負責製作手工麵條，墊於大盤雞底下，吸盡濃郁醬汁的精華，既香辣又惹味！ 新疆哈密瓜、蜜瓜的口感大不同，鼎爺介紹當中特色。