第20集 - 甜豆黑椒炒和牛、豆豉雞煲、酥脆蛋散

阿譚不吝嗇地拿出A5和牛，並分享正確的解凍步驟。阿爺卻選用水晶梨與甜豆，再以中式方法烹調和牛？和牛油脂多，炒煮時仍要加少許油，有何原因？ 鼎爺豪氣地用兩斤雞項，炮製更濃味的「豆豉雞煲」回敬阿譚。豆豉預先炸過不易溶化，而整個過程不加水，上枱前還有灒酒一步，滋味更濃！ 二人到唐餅店見識皮蛋酥的工序後，回到廚房自製「酥脆蛋散」。很多食物都是熱食才美味，蛋散卻不宜趁熱品嚐；而麵糰的搓揉及發酵時間亦要好好掌握。

阿譚不吝嗇地拿出A5和牛，並分享正確的解凍步驟。阿爺卻選用水晶梨與甜豆，再以中式方法烹調和牛？和牛油脂多，炒煮時仍要加少許油，有何原因？ 鼎爺豪氣地用兩斤雞項，炮製更濃味的「豆豉雞煲」回敬阿譚。豆豉預先炸過不易溶化，而整個過程不加水，上枱前還有灒酒一步，滋味更濃！ 二人到唐餅店見識皮蛋酥的工序後，回到廚房自製「酥脆蛋散」。很多食物都是熱食才美味，蛋散卻不宜趁熱品嚐；而麵糰的搓揉及發酵時間亦要好好掌握。