第14集 - 豉椒炒花蛤、油鹽水花蛤、蜆蚧雞

蜆與花蛤如何分辨？跟鼎爺逛一趟街市即可明白！購入大、小花蛤，準備做出兩道好餸「豉椒炒花蛤」和「油鹽水花蛤」，為何會選較大的花蛤王去炒？鼎爺提醒，冬菜要先浸洗，方能好好調整菜式的鹹度。說起蜆蚧，不一定只有蜆蚧鯪魚球。鼎爺提議將蜆蚧打成蓉，為嫩滑的雞項洗澡，抹乾身再把雞醃好，蒸出「顯貴雞」！淋熱水為雞隻「沖身」與汆水有何分別？鼎爺、阿譚另到訪澳門的家庭式餅店，試試以炭火新鮮焗製的「蛋黃肉心杏仁餅」。

蜆與花蛤如何分辨？跟鼎爺逛一趟街市即可明白！購入大、小花蛤，準備做出兩道好餸「豉椒炒花蛤」和「油鹽水花蛤」，為何會選較大的花蛤王去炒？鼎爺提醒，冬菜要先浸洗，方能好好調整菜式的鹹度。說起蜆蚧，不一定只有蜆蚧鯪魚球。鼎爺提議將蜆蚧打成蓉，為嫩滑的雞項洗澡，抹乾身再把雞醃好，蒸出「顯貴雞」！淋熱水為雞隻「沖身」與汆水有何分別？鼎爺、阿譚另到訪澳門的家庭式餅店，試試以炭火新鮮焗製的「蛋黃肉心杏仁餅」。