農曆新年將至，鼎爺炮製矜貴「阿爺佛跳牆」，材料有鮑魚、珧柱、鹿腳筋、海參、花膠、雞等，還採用雞腳、瘦肉熬湯底！處理鹿腳筋步驟較繁複，留意鼎爺指導如何將腳筋弄至軟身，還要注意材料的燉煮次序。鼎爺和阿譚到澳門，品嚐融合葡國菜和中國菜特色的美食，當中亦有一道「佛跳牆」，有何特色？鼎爺再整金黃香脆「賀年油角」，搓好麵糰後謹記預留鬆筋時間。至於製作賀年「陳皮紅豆糕」時，怎樣令紅豆粒粒分明且分布平均？
農曆新年將至，鼎爺炮製矜貴「阿爺佛跳牆」，材料有鮑魚、珧柱、鹿腳筋、海參、花膠、雞等，還採用雞腳、瘦肉熬湯底！處理鹿腳筋步驟較繁複，留意鼎爺指導如何將腳筋弄至軟身，還要注意材料的燉煮次序。鼎爺和阿譚到澳門，品嚐融合葡國菜和中國菜特色的美食，當中亦有一道「佛跳牆」，有何特色？鼎爺再整金黃香脆「賀年油角」，搓好麵糰後謹記預留鬆筋時間。至於製作賀年「陳皮紅豆糕」時，怎樣令紅豆粒粒分明且分布平均？
