鼎爺與阿譚到塔門與漁民捉海鮮，有甚麼收穫？
接着鼎爺以海膽蒸蛋白及炒飯，將原片海膽與蛋白同蒸，想蛋白蒸起來更幼滑有何秘訣？鼎爺製作炒飯時特意選用蛋白帶出海膽的鮮味，為何海膽要分兩次下鑊？
鼎爺與阿譚品嚐過塔門住家菜，再帶來兩道海鮮菜式。先炮製「鮑魚綠豆沙」，這道「豪華」糖水有何來歷？糖水中的「西米棟楝」是甚麼？鼎爺又以荷包魷切幼絲，配搭蝦醬、蔬菜炒麵，留意下材料的先後次序，令魷魚嫩滑不致韌。
鼎爺與阿譚到塔門與漁民捉海鮮，有甚麼收穫？ 接着鼎爺以海膽蒸蛋白及炒飯，將原片海膽與蛋白同蒸，想蛋白蒸起來更幼滑有何秘訣？鼎爺製作炒飯時特意選用蛋白帶出海膽的鮮味，為何海膽要分兩次下鑊？ 鼎爺與阿譚品嚐過塔門住家菜，再帶來兩道海鮮菜式。先炮製「鮑魚綠豆沙」，這道「豪華」糖水有何來歷？糖水中的「西米棟楝」是甚麼？鼎爺又以荷包魷切幼絲，配搭蝦醬、蔬菜炒麵，留意下材料的先後次序，令魷魚嫩滑不致韌。
