鼎爺從芸芸花膠款式中，選用較細小的鴨泡膠代替雲吞皮製作「花膠雲吞」，留意他示範處理細薄花膠的方法。為何鼎爺選用五花腩製作餡料？釀入餡料後用韭菜紮起頭尾再蒸熟，精緻雲吞配香濃上湯或上湯蠔油芡，同樣美味！
再看鼎爺怎樣處理豬脷，將豬脷切片配上醒胃的話梅蒸香，話梅的鹹香令菜式錦上添花。他接着利用雞蛋殼炮製「三色蛋」，先在雞蛋殼開小洞，然後加入蒸熟的皮蛋與鹹蛋粒，再倒進蛋白蒸熟。想成品美觀又嫩滑，有何秘技？
鼎爺從芸芸花膠款式中，選用較細小的鴨泡膠代替雲吞皮製作「花膠雲吞」，留意他示範處理細薄花膠的方法。為何鼎爺選用五花腩製作餡料？釀入餡料後用韭菜紮起頭尾再蒸熟，精緻雲吞配香濃上湯或上湯蠔油芡，同樣美味！ 再看鼎爺怎樣處理豬脷，將豬脷切片配上醒胃的話梅蒸香，話梅的鹹香令菜式錦上添花。他接着利用雞蛋殼炮製「三色蛋」，先在雞蛋殼開小洞，然後加入蒸熟的皮蛋與鹹蛋粒，再倒進蛋白蒸熟。想成品美觀又嫩滑，有何秘技？
