Autrefois considéré comme le légume du pauvre, la pomme de terre est aujourd'hui l'un des produits préférés des Français. Frédéric Anton, chef de renom, parle de son affection pour la tubercule, à laquelle il a consacré un livre entier de recettes, et livre ses secrets pour réaliser une recette de moules frites gastronomique. En Belgique, Jean-Philippe Watteyne revient sur un plat qui avait marqué la quatrième saison de «Top chef», un saumon agrémenté de chips de pommes de terre. Quant à Kevin d'Andréa, il révèle des astuces pour réaliser une assiette de hachis parmentier élégante.
Le 2ème épisode des secrets des grands chefs est consacré à la cuisine provençale. Quels sont les produits et les saveurs qui font la gastronomie du sud de la France ? Cap sur Arles, à la rencontre de Jean-Luc Rabanel, chef amoureux de son terroir, qui porpose une recette de dessert mettant à l'honneur le riz de Camargue. Kévin d'Andréa revisite la daube provençale, une recette traditionnelle de sa région natale, et montre comment faire de ce plat familial une assiette digne d'un restaurant étoilé. Enfin, Ludovic Turac, candidat de la saison 2 et chef récemment étoilé à Marseille, parle de son amour pour la cuisine méditerranéenne...
Le 3ème épisode des secrets des grands chefs de "Top Chef 2016" dévoile toutes les subtilités du chocolat : ses vertus et ses bienfaits, les raisons de son succès. A Marseille, le chef Alexandre Mazzia propose une recette de rouget de Méditerranée, qu'il accompagne d'un condiment au chocolat blanc et assaisonne à la poudre de chocolat noir. Kévin d'Andréa dévoile ensuite comment faire d'une simple part de fondant au chocolat un véritable dessert gastronomique. Retour également sur les plus belles recettes à base de chocolat des six saisons de «Top Chef». Kevin d'Andréa, qui avait fait saliver les convives de la finale 2015 avec sa version revisitée de la barre chocolatée, explique ce que l'émission lui a apporté depuis l'an dernier, et fait découvrir son tout nouveau restaurant.
Dans ce 4ème épisode des secrets des grands chefs de "Top Chef 2016", Stéphane Rotenberg rencontre Simone Zanoni, le mentor de Xavier pour cette saison, l'unique chef italien doublement étoilé de France. Il livre ses secrets d'une recette de turbot « à l'italienne ». Puis, Kevin D'Andrea propose ses astuces de dressage pour une bruschetta ; la tartine prend des allures gastronomiques. On revoit les plus grandes recettes rendant hommage à l'Italie, qui ont fait saliver les différents jurés de « Top chef » au fil des saisons. Enfin, un portrait de Denny Imbroisi, le cuisinier italien de la saison 3, est proposé. Il vient d'ouvrir son restaurant. Sa cuisine italienne, familiale et gourmande, a déjà été récompensée par des guides.
La cuisine de bistrot est à l'honneur Dans ce 5ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Stéphane Rotenberg rencontre Christian Constant, précurseur de la bistronomie, il raconte comment il est parvenu à mettre des produits populaires sur la carte de palaces. Il dévoile également les secrets de l'une de ses recettes familiales, particulièrement goûteuse : les légumes farcis. Puis comme chaque semaine, Kevin D'Andrea explique comment transformer un poireau-vinaigrette en une entrée digne d'un véritable restaurant étoilé. Enfin, l'équipe du magazine "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs" revient sur les plus belles recettes de bistrot réalisées lors des six saisons du concours culinaire « Top chef ». Elle prend également des nouvelles de Julien Machet, candidat étoilé de l'édition 2015...
Consacrée aux bouchées apéritives, cette 6éme émission révèle trucs et astuces pour ne pas rater les prémices d'un repas. A la tête des cuisines d'un palace, Christian Le Squer évoque la place de l'apéritif dans la haute gastronomie et présente son trio d'amuse-bouches. Pour sa part, Kevin d'Andrea donne quelques conseils pour réaliser un apéritif original. Retour également sur des recettes qui ont séduit le jury au fil des six saisons, tant par leur créativité que par leur saveur. Enfin, retrouvailles avec Paul-Arthur Berlan, demi-finaliste de la 2ème édition du concours, dont le bistrot parisien est installé au pied de la tour Eiffel..
Dans ce 7ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Installé près de Cannes, le chef étoilé Stéphane Raimbault explique l'attrait que présentent les plats froids. Il évoque leur histoire. Le maître fait découvrir l'une des entrées froides proposées dans son établissement familial, inspirée de ses voyages en Asie. Quant à Kevin D'Andrea, il livre ses petites astuces pour un dressage gastronomique réussi d'un ceviche de daurade, avant de revenir sur les plats froids composés au cours des 6 saisons de l'émission. Enfin, retrouvailles avec Jordan Vignal, qui lors de la 5e édition du concours culinaire, avait séduit Pierre Gagnaire avec ses makis de choux servis froids...
La cuisine sucrée-salée est à l'honneur Dans ce 8ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", La cuisine sucrée-salée connaît un grand engouement, les fruits sont utilisés dans les plats tandis que les légumes s'introduisent peu à peu dans les desserts. Hervé Rodriguez, chef étoilé en région parisienne, exerçant dans un établissement des Hauts-de-Seine, évoque sa passion pour l'alliance sucré/salé. Il dévoile ainsi une recette mariant l'anguille et le foie gras aux quetsches et au thé. Puis, Kevin D'Andrea montre comment transformer le canard à l'orange en un véritable plat gastronomique. Enfin, ce 8éme numéro de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs" propose un retour sur les plus belles assiettes mêlant sucré et salé, réalisées dans « Top chef » ainsi qu'une rencontre avec Olivier Streiff, candidat de la sixième saison. Celui-ci multiplie les projets et retrace son parcours...
Les garnitures est à l'honneur Dans ce 9ème épisode de "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs", Les garnitures ont pris une place essentielle dans les assiettes des plus grands restaurants. A Kaysersberg, en Alsace, dans le Haut-Rhin, Olivier Nasti, chef 2 étoiles et meilleur ouvrier de France présente son œuf cuit à 64 degrés qu'il sublime avec une garniture aromatique. Puis, Kévin D'Andréa explique comment faire d'une simple ratatouille un accompagnement digne d'un restaurant étoilé. L'émission "Top Chef 2016 - Les secrets des grands chefs" revient également sur les garnitures les plus originales proposées dans « Top chef » et prend des nouvelles de Martin Volkaerts qui avait séduit Philippe Etchebest avec des pâtes soufflées...
Elle n'a pas volé sa place dans les restaurants étoilés : grâce à la créativité et au savoir-faire des chefs, la salade fait honneur à la carte des entrées. A Paris, dans l'une des plus hautes institutions de la gastronomie, Adrien Trouilloud laisse libre cours à sa créativité pour sublimer fruits et légumes. Le jeune chef talentueux propose un élégant bouquet, gourmand et haut en couleur. Kévin D'Andréa présente une version revisitée et haut de gamme de la salade César. Cette spécialité américaine se compose de laitue romaine, parmesan, poulet grillé, croûtons et d'une sauce à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Enfin, Joris Bijdendijk, alias «Cuisinator», qui dirige les cuisines du restaurant d'un musée d'art à Amsterdam, revient sur son parcours...
Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, vous allez tout savoir sur la pomme ! Quels sont les vertus et les bienfaits d'un des produits préférés des Français ? Comment la cuisiner pour la proposer dans de simples et délicieuses recettes sucrées ou salées ? Comment les plus grands chefs la subliment-ils dans des plats gastronomiques ? Nous partirons au pays de la pomme, la Normandie, et plus précisément à Caen rencontrer un spécialiste : le chef étoilé Anthony Caillot. Il nous ouvre exceptionnellement les portes de ses cuisines et nous dévoile son étonnante recette de pomme et de noix de Saint-Jacques. Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat Top Chef 2017, nous propose ensuite une version gastronomique du boudin aux pommes qui devrait réjouir vos invités, même les plus jeunes ! À refaire chez vous ! Nous reviendrons également sur les plus belles recettes à base de pomme des 7 saisons de Top Chef et notamment celles des gagnants des deux dernières éditions : Xavier Pincemin et Xavier Koenig. Ce soir, vous saurez tout du « fruit défendu » qui, depuis bien longtemps, ne l'est plus en cuisine...
Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, nous vous faisons découvrir l'une des cuisines les plus raffinées au monde : «la cuisine asiatique». Thaï, japonaise, coréenne ou chinoise… plus question de les confondre. Découvrez les saveurs et les parfums au cœur de ces cuisines. Découvrez aussi comment de grands chefs étoilés français subliment leurs recettes gastronomiques grâce à des produits asiatiques. Et, chez vous, apprenez à réaliser très simplement de délicieux et délicats plats asiatiques. Nous allons tout d'abord à Paris, dans l'un des restaurants les plus prisés de la capitale chez le chef étoilé William Ledeuil. Il propose une cuisine mêlant gastronomie française et saveurs asiatiques. Il nous dévoile en exclusivité les secrets d'une incroyable recette aux influences japonaises. Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat "Top Chef" de cette année 2017, nous montrera comment proposer le poulet à l'ananas, une recette typiquement chinoise, en beignets apéritif. Effet garanti ! Nous revenons ensuite sur les plus belles assiettes de la compétition qui ont mis l'Asie à l'honneur avec, entre autres, l'incroyable sole de Kevin Roquet, candidat de la saison dernière, qui avait bluffé les chefs étoilés avec son poisson parfumé à la coriandre, à la citronnelle et accompagné de légumes marinés au vinaigre de riz. Nous vous disons tout de Franck Pelux, candidat Top Chef en lice cette saison. Il nous reçoit chez lui, en Chine, où il s'est expatrié depuis plus de 2 ans avec sa compagne avec qui il travaille en binôme dans un établissement réputé de Pékin...
Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, la soirée s'annonce tout en onctuosité et en gourmandise grâce aux produits laitiers, Fromages, beurre, crème ou lait… pourquoi recommande-t-on d'en manger régulièrement, et dans quelle mesure ne faut-il pas en abuser ? Comment sublimer vos recettes grâce aux produits laitiers ? Découvrez les secrets des chefs étoilés pour maîtriser l'art de la cuisine au beurre et réaliser des plats gastronomiques et gourmands. Le chef étoilé Alain Solivérès nous ouvre exceptionnellement les portes de son restaurant, véritable institution de la capitale. Il nous fait découvrir une cuisine de tradition qui met la crème et le beurre à l'honneur. Il nous livre en exclusivité, une simple et délicieuse recette à base d'Ossau Iraty, un fromage de son Pays Basque natal. Puis, c'est au tour de Giacinta Trivero, redoutable candidate Top chef cette année, de nous montrer comment rendre sexy un grand classique de la cuisine italienne à base de crème et de fromage : le risotto au parmesan. Et cela avec quelques astuces très simples ! Place ensuite aux plus belles recettes à base de fromages des 7 saisons de Top Chef et notamment sur l'audacieux apéritif de Norbert Tarayre ou encore l'incroyable tarte au camembert de Xavier Pincemin, qui avait bluffé le chef Éric Guérin. Gros plan sur un candidat atypique : Guillaume Sanchez ! Insolent prodige de la cuisine, il ne laisse jamais les chefs indifférents ! Découvrez-le dans les cuisines de son restaurant parisien où il se livre et nous en dit plus sur sa démarche culinaire ultra moderne et sans concession...
Ce soir, dans « Les secrets des grands chefs » fondez de gourmandise, avec une soirée tout en sucre consacrée au caramel ! Comment les plus grands chefs et pâtissiers subliment-ils cette gourmandise à base de sucre dans leurs recettes ? Quels sont les secrets pour réaliser, chez vous, un caramel parfait ou encore un caramel light ? Comment le cuisiner en dessert ou dans des recettes sucrées-salées ? « Les secrets des grands chefs » vous emmènent à Paris, dans le célèbre quartier de Pigalle, retrouver le pâtissier chouchou des médias, Laurent Favre-Mot, réputé pour ses pâtisseries très rock'n roll ! Pour la 1re fois, il livre son interprétation gourmande et décalée d'un grand classique de la pâtisserie : le pain perdu au caramel beurre salé. Jean-François Bury, Champion du monde traiteur et candidat Top Chef, nous dévoile sa version gastronomique d'un célèbre dessert de bistrot : la crème au caramel. Toujours plus de caramel avec les meilleures recettes à base de caramel des 7 dernières saison de Top Chef. Retour sur les réalisations qui ont marqué la compétition, notamment l'incroyable clémentine rôtie au caramel d'Olivier Streiff qui avait enthousiasmé le jury en saison 6. Découvrez Maximilien Dienst comme vous ne l'avez jamais vu ! Voyagez dans l'univers du plus jeune chef étoilé de Belgique ! Le candidat le plus provocateur de la compétition nous reçoit chez lui, à Hoton, et nous fait pénétrer les cuisines de son restaurant familial… où il cuisine avec son père et une brigade 100% féminine...
Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, faites sortir votre cuisine, dans la rue… Unissez cuisine de rue et haute gastronomie, pour le plus heureux des mariages ! Burgers, hot dogs, kebabs ou sandwichs… La cuisine de rue est en plein essor et, depuis quelques années, les grands chefs se prêtent eux aussi au jeu de la streetfood. Des recettes savoureuses et gourmandes mises au point par les chefs étoilés, le tout à petit prix et prêt à emporter. Comment réaliser, vous aussi, en 2 temps 3 mouvements, des sandwichs sains et délicieux ? Le chef doublement étoilé Yannick Delpech, nous ouvre les portes de son restaurant de cuisine de rue et nous dévoile les secrets de son panini du sud-ouest, de son burger maison, de son hot-dog végétarien. Le chef nous livre aussi deux recettes étonnantes de sandwichs gastronomiques et économiques ! Place encore à Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique et candidat hors pair de la compétition. Découvrez le côté coulisse et surtout apprenez à faire sa version élégante et très gourmande d'un grand classique de la street-food : le club-sandwich. Retour ensuite sur les plats mythiques à déguster avec les doigts qui ont marqué la compétition. Notamment sur l'incroyable hot-dog revisité par Kevin D'Andréa, finaliste de la saison 6 qui avait épaté les chefs américains avec sa version gastronomique de ce sandwich des rues de New York. Découvrez la face cachée de ces nouvelles enseignes de fast-food qui mettent la gastronomie française à l'honneur. Nous vous emmenons dans la boutique de Yoni Saada. Ancien Top Chef et chef reconnu, il partage avec nous la recette gastronomique du plus niçois des sandwichs : le pain bagnat...
Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, La cuisine aux aromates et aux herbes aromatiques : Basilic, estragon, ail ou fines herbes… Connaissez-vous tous les secrets des aromates, ces petits riens qui changent tout ? Comment les conserver, les préparer et les cuisiner pour sublimer tous les plats ? Comment réaliser, chez vous, des recettes parfumées et goûteuses à base d'aromates et d'herbes aromatiques ? Comment les chefs étoilés les utilisent-ils pour sublimer leurs assiettes gastronomiques ? - Laurent Petit, un chef étoilé pas comme les autres, nous ouvre les portes de son restaurant. Chez lui, on ne cuisine que des produits cultivés à moins de 50 km ! Le chef nous dit tout de sa démarche ultra-terroiriste, et nous fait pénétrer dans son étonnant potager d'aromates ! En cuisine, découvrez son incroyable tartelette aux 24 herbes aromatiques, cultivées sur place par le chef. - Giacinta Trivero, redoutable candidate Top Chef cette année, nous montrera comment faire de la pissaladière, la célèbre tarte provençale à base d'oignons, une entrée gastronomique. À refaire très simplement chez vous ! - Place ensuite aux plus belles recettes à base d'aromates qui ont marqué les 7 saisons de Top Chef. Notamment le légendaire dessert à base d'orties et de sapin que Noémie Honiat avait réalisé lors de l'épreuve du chef triplement étoilé Emmanuel Renault. Celui-ci avait demandé aux candidats de réaliser des plats à base d'herbes de montagne...
Ce soir, faites voyager votre cuisine dans le temps ! Laissez la haute gastronomie vous ramener en enfance dans… Les secrets des grands chefs. Poisson pané, cordon bleu ou barbe à papa… ce soir, faites retomber votre cuisine en enfance dans Les secrets des grands chefs. Apprenez à réaliser vous-mêmes ces plats qui feront saliver vos petits. Comment les grands chefs rendent-ils hommage à leurs souvenirs d'enfance dans de magnifiques assiettes étoilées ? - Nous irons en Savoie, à la rencontre des chefs Meilleur, père et fils, qui portent bien leur nom puisqu´ils ont été couronnés de trois étoiles il y a peu et du titre très convoité de « Chefs de l'année ». Ils nous ouvrent exceptionnellement les portes de leur restaurant familial et nous livrent des recettes inspirées tout droit de leurs souvenirs d'enfance à la montagne. - Puis Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique et candidat hors pair de la compétition, nous montre comment réaliser très simplement un cordon bleu gastronomique, qui épatera à coups sûrs vos enfants. - Place ensuite aux plus belles assiettes de la compétition, inspirées de l'enfance. Retour notamment sur l'incroyable dessert trompe-l'œil de Xavier Pincemin, qui avait bluffé le jury en reproduisant exactement le visuel d'un poisson pané. - Nous vous emmenons enfin, et en exclusivité mondiale, dans les coulisses d'un concours incontournable de la gastronomie française : « L'espoir de l'année ». 6 jeunes talents de la cuisine, triés sur le volet, concourent pour tenter de décrocher ce prix prestigieux. Un menu d´exception qui devra être inspiré des souvenirs d'enfance… et un jury présidé par les plus grands noms de la gastronomie...
Ce soir, vous allez tout savoir sur l'un des produits les plus utilisés en cuisine : la tomate ! Quels sont les vertus et les bienfaits de ce légume-fruit adoré de tous les Français ? Quel type de tomate choisir ? Comment la cuisiner en entrée, en plat ou même en dessert ? Comment les plus grands chefs la subliment-ils dans des plats gastronomiques ? - Nous vous emmenons à Genève, dans l'un des plus beaux palaces de Suisse, retrouver le chef le plus récompensé de toute la gastronomie française : Michel Roth. Il nous fait découvrir une tomate d'exception, la supersteak ! Il nous dévoilera ses secrets pour réaliser un délicat caramel de tomate. - Giacinta Trivero, redoutable candidate de Top Chef, nous dévoile sa version de l'incontournable tomate-mozzarella, une spécialité italienne au dressage très simple qu'elle va rendre gastronomique avec quelques astuces tout aussi simples. - Nous revenons ensuite sur les plus belles recettes de la compétition à base de tomate. Vous découvrirez l'étonnante salade de fruits parfumée aux cornichons et aux pépins de tomate de Yoni Saada et Virginie Martinetti, candidats emblématiques de la saison 4. - Retour sur le parcours incroyable de Grégory Cuilleron, le jeune chef amateur devenu professionnel qui, malgré son handicap, remporta l'émission spéciale « Un dîner presque parfait : Le Combat des régions » et surtout, la toute première saison de Top Chef. Ce soir il nous dit tout et interprète pour nous un grand classique de la gastronomie espagnole… à base de tomates...
Ce soir, vous allez tout savoir sur les légumes anciens. Topinambours, rutabagas ou encore choux de Bruxelles : comment ces légumes, qu'on a surnommés « oubliés », ont-ils repris une place centrale dans la gastronomie française ? Comment réaliser chez vous des recettes savoureuses à base de légumes anciens ? Comment les plus grands chefs étoilés les ont-ils remis au goût du jour et les subliment-ils dans des assiettes gastronomiques étonnantes ? - Départ en Dordogne chez Vincent Lucas, chef étoilé expert en légumes, et notamment en légumes oubliés, qu'il travaille sous toutes leurs formes ! Il nous montre en exclusivité son incroyable recette de foie gras et légumes anciens. - Découvrez également comment réaliser en 2 temps 3 mouvements la version gastronomique de la mythique soupe de potiron façon Giacinta Trivero, brillante candidate de Top Chef. - Place ensuite aux plus belles assiettes de la compétition avec, une fois de plus à l'honneur, les légumes anciens. Retour notamment sur l'incroyable assiette de salsifis et poire d'Olivier Streiff, candidat incontournable de la saison 6, ou encore la tartelette sucrée de panais et topinambours de Xavier Pincemin, grand gagnant de la dernière saison. - Puis retrouvez Fréderic Jaunault, un des plus grands experts des fruits et des légumes au monde. Meilleur Ouvrier de France primeur mais également champion de sculpture sur fruits et légumes, il nous montre comment réaliser un bouquet sculpté à partir de légumes anciens...
Ce soir, faîtes du saumon la star de votre assiette ! Comment sublimer ce poisson à la chair délicate ? Confit, fumé ou rôti : comment le cuire pour en révéler tout la saveur sans qu'il ne se dessèche ? Comment les plus grands chefs français le mettent-ils en scène dans des recettes spectaculaires et gastronomiques ? - Tout d'abord, le chef doublement étoilé Philippe Mille nous dévoile sa recette à base de saumon fumé confit. Il nous fait découvrir tout spécialement une méthode de fumage maison. - Maximilien Dienst, plus jeune chef étoilé de Belgique et enfant terrible de la compétition, nous montrera comment cuisiner un saumon aux légumes version gastronomique. À refaire chez vous pour étonner vos convives. - Retour sur les plus belles recettes à base de saumon des 7 saisons de Top Chef. Et notamment sur l'incroyable menu tout saumon de Jean-Philippe Watteyne et Florent Ladeyn, candidats redoutables de la saison 4. - Que devient Kevin Roquet, l'incontournable candidat belge de Top Chef 2016 ? Il nous reçoit chez lui à Namur, où il est aujourd'hui professeur de cuisine et chef à domicile...
Ce soir, découvrez la gastronomie bretonne comme si vous y étiez. Comment réaliser, chez vous, des recettes savoureuses 100% bretonne ? Comment les chefs étoilés rendent-ils hommage au pays breton, dans de délicieuses recettes gastronomiques ? - Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé, nous ouvre les portes de son incroyable cuisine. Breton jusqu'au bout des doigts, il nous livre une recette simple et gourmande, à base de Saint-Jacques, l'un des crustacés les plus réputés de Bretagne. - Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat Top Chef de cette année, nous montrera comment il revisite la traditionnelle galette bretonne en un magnifique mille-feuille croustillant, avec quelques astuces très simples et efficaces : de quoi bluffer vos invités ! - Retour également sur les plus belles assiettes de la compétition qui ont mis la Bretagne à l'honneur, avec notamment l'incroyable homard bleu et pigeon de Pierre-Sang Boyer et Tiffany Depardieu, candidats de la saison 2. - Du beurre de baratte préparé dans la tradition jusqu'au Kouign Amann, la plus gourmande des pâtisseries bretonnes, ce soir, les grands chefs vous dévoilent les secrets de fabrications de tous ces incontournables de la gastronomie bretonne !...
Ce soir, apprenez à réaliser, chez vous, des recettes gourmandes à base de céréales. Comment les chefs étoilés les cuisinent-ils pour en faire des plats gastronomiques étonnants ? - Direction les cuisines du chef étoilé Anthony Bonnet, Lyonnais pure souche et fils d'agriculteur à la tête d'un légendaire restaurant de la vieille ville. Il nous livre son secret pour marier céréales et plat d'exception ! - Puis, Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique, ancien candidat Top Chef de cette année, nous montre en quelques astuces comment faire de la salade de riz une magnifique entrée gastronomique aux 3 céréales. - Retour également sur les recettes les plus gourmandes du concours qui mettent les céréales à l'honneur. Avec notamment l'incroyable recette de pain en 3 façons de Florent Ladeyn, finaliste de talent de la saison 3. - Xavier Pincemin, grand vainqueur de la dernière saison, nous accueille dans ses cuisines au sein d'un club branché de la capitale. Il déborde de projets et nous explique ses ambitions pour les années à venir...
Dans ce numéro, le chocolat est mis à l'honneur. Direction les cuisines de trois virtuoses de la pâtisserie qui vont chacun réaliser une recette d'exception autour de ce délice des papilles. Avec Frédéric Bau, reconnu comme Monsieur Chocolat par ses pairs, la gourmandise cacaotée s'associe à la morille. Avec Benoît Charvet, le chocolat noir se hisse au rang des plus beaux produits de pâtisserie, dans une tour devenue une icône parmi les créations chocolatées. Avec Nicolas Bartocetti, c'est la fève de cacao qui se transforme en oeuvre d'art. Tour à tour, ces trois éminents connaisseurs en la matière confieront leurs plus grands secrets pour maîtriser le chocolat.
Cette semaine, c'est le poisson qui est mis à l'honneur. Nous vous emmenons au cœur des cuisines de 3 virtuoses de la gastronomie qui vont chacun réaliser une recette d'exception autour du poisson ! - Avec Olivier Bellin, chef 2 étoiles et puissant pilier de la cuisine bretonne, le poisson se marie avec des herbes de falaise, dans une assiette alliant force et délicatesse. - Avec Fanny Rey, chef étoilée distinguée Meilleure Femme Chef en 2017, c'est une daurade exceptionnelle de 18 kg qui rencontre des parfums de Provence... - Avec Christian Le Squer, chef 3 étoiles d'un des plus grands palaces parisiens, le bar vient se couvrir d'un manteau de douceur avec une mousse de lait ribot... De la Bretagne à la Méditerranée en passant par Paris, tous vos sens vont être mis en éveil avec ces trois recettes incroyables de poisson...
Cette semaine, c'est la tomate qui est mis à l'honneur. Trois chefs étoilés, passionnés de ce légume-fruit, vont le métamorphoser en plats des plus éblouissants ! - Avec le chef étoilé Philippe Labbé, une véritable référence en la matière, l'entrée tomate-mozzarella devient un hymne à la beauté de l'été, dans une assiette conçue comme un jardin fleuri ! - Avec Fanny Rey, ancienne finaliste de Top Chef distinguée « Meilleure Femme Chef » de l'année 2017, les tomates farcies sont cuites au barbecue, devenant ainsi les protagonistes d'un véritable spectacle culinaire. - Également, sous les doigts de Simone Zanoni, chef étoilé et italien, la sauce tomate se transforme en un coulis d'or rouge, prêt à faire fondre les plus gourmands ! À travers leurs recettes, ces 3 maestro du goût vont vous confier leurs astuces les plus secrètes pour glorifier la tomate !...
Cette semaine, c'est la pomme qui trône dans l'Assiette des Grands Chefs ! Pénétrons dans les cuisines de trois Chefs étoilés pour découvrir trois recettes autour du fruit préféré des Français ! - Avec Olivier Bellin, Chef 2 étoiles et grand ambassadeur de la Bretagne, découvrez les secrets d'un dessert à base de pommes, confites dans la plus pure tradition. À la fois douce et délicate, le Chef vous la sert sous une onctueuse mousse au caramel et gavottes croustillantes. - Avec Michel Trama, Chef 2 étoiles établi à Puymirol dans le Lot-et-Garonne, découvrez un dessert devenu une référence : la cristalline de pommes ! Créées par le Chef par hasard il y a plus de 30 ans, les cristallines résultent d'une cuisson bien particulière de fines tranches de fruits. Ici, les cristallines de pomme sont les reines d'un dessert fascinant ! - De son côté, Christelle Brua, Chef Pâtissière dans un prestigieux 3 étoiles de la capitale, vous fera partager les secrets de son dessert signature, devenu un incontournable dans le monde du sucré : la pomme soufflée ! Entre gourmandises et saveurs alléchantes, la pomme n'a pas fini de vous couper le souffle !...À travers ces 3 desserts à la pomme réalisés par 3 de ses plus grands admirateurs, apprenez les meilleures astuces pour sublimer ce fruit défendu !...
Cette semaine, c'est Les pâtes qui sont mises à l'honneur dans l'Assiette des Grands Chefs ! Avec la pâte au centre de l'assiette, trois virtuoses de la cuisine nous plongent au cœur d'un produit sans frontière. - Découvrez un plat référence dans l'univers des pâtes : la timbale de spaghetti. Servir des pâtes au jambon et aux champignons dans un palace : le Chef triplement étoilé Christian Le Squer a osé le pari il y a 15 ans, et l'assiette est toujours à la carte ! - Avec William Ledeuil, Chef étoilé qui a récemment ouvert à Paris un restaurant uniquement dédié aux pâtes, découvrez de superbes nouilles fabriquées en France et cuisinées selon des techniques asiatiques ! Voyage à l'autre bout du monde garanti ! - Avec Simone Zanoni, Chef étoilé d'origine italienne, décelez les secrets de fabrication d'une pâte fraîche unique au jaune d'œuf ! C'est une recette de sa grand-mère que le Chef italien a retravaillé dans une assiette gastronomique !... À travers leurs exceptionnelles recettes de pâtes, ces prestigieux Chefs étoilés vont vous confier leurs plus précieux secrets de cuisine ! Rejoignez-les « Dans l'Assiette des Grands Chefs » !...
Trois chefs étoilés fontCette semaine, la pomme de terre se métamorphose «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! - Entre les mijotées, rissolées ou encore les compotées, nous vous proposons une immersion au cœur des cuisines des plus grands Chefs étoilés pour y déceler leurs secrets de cuisine ! - Avec le Meilleur Chef de l'année 2017, Nicolas Sale, la pomme de terre passe d'un plat de bistrot, la brandade de morue, à un plat de haute volée ! - Avec le Chef étoilé David Bizet, la pomme de terre craque, croustille mais surtout nous fait fondre, dans une fascinante assiette en 3 textures ! - Avec George Blanc, Chef trois étoiles et inconditionnel de la pomme de terre, le tubercule se marie avec un homard dans une assiette gastronomique !... Ces trois amoureux de la pomme de terre vont partager leurs astuces en vous confiant leurs précieuses recettes à base de ce produit du quotidien, alors suivez-les «Dans l'assiette des Grands Chefs !»... découvrir trois recettes autour de la pomme, le fruit préféré des Français. La toque Olivier Bellin dévoile son succulent dessert à base de pommes, confites dans la plus pure tradition bretonne. De son côté, le maître Michel Trama propose des cristallines de pommes, qui résultent d'une cuisson bien particulière de fines tranches d'agrumes. Quant à Christelle Brua, chef pâtissière dans un prestigieux établissement de la capitale, elle partage les secrets de son dessert signature : la pomme soufflée.
Cette semaine, c'est La volaille qui est mis à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Découvrez trois assiettes de haute volée autour de la volaille, toutes par réalisées des virtuoses de la gastronomie française ! - Avec Philippe Labbé, Chef étoilé et grand connaisseur de ce produit, c'est un des plats les plus légendaires de la haute gastronomie qui se modernise : le canard à l'orange ! - Avec Michel Sarran, doublement étoilé et juré de Top Chef, le foie gras de canard s'embaume de parfums orientaux et de saveurs espagnoles dans une assiette aussi graphique qu'appétissante. - Avec le très renommé Georges Blanc, Chef 3 étoiles depuis 37 ans, et ambassadeur de l'incontournable volaille de Bresse, découvrez le morceau le plus savoureux de la volaille, et pourtant l'un des moins connus : le sot-l'y-laisse ! Tour à tour, ils vont lever le voile sur leurs plus précieux secrets de cuisiniers pour transformer la volaille en mets d'exception ! Rejoignez-les « Dans l'assiette des Grands Chefs » !...
Cette semaine, c'est La carotte qui est mis à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! - Le juré Philippe Etchebest, désigné meilleur ouvrier de France à plusieurs reprises, propose un plat généreux, dans lequel la carotte s'imprègne d'épices. - Avec Christophe Moret, toque passionnée de légumes, la carotte se dévore de la pointe jusqu'aux fanes. - Quant à Michel Trama, chef deux étoiles, conquis depuis toujours par cette denrée orange, présente l'une des ses recettes...
Cette semaine, c'est La poire qui est mis à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Découvrez les desserts des plus incroyables autour de la poire ! Rôties, fondantes, juteuses ou crues, elles passent entre les mains expertes de 3 brillants Chefs pâtissiers qui n'ont pas fini de vous faire saliver ! - Avec Yann Couvreur, la poire se couvre d'un caramel avant de se nicher dans un lit de crémeux et de ganache : c'est la Charlotte revisitée par le Chef ! Elle ne vous laissera pas indifférent ! - Puis, avec Jonathan Wahid, Champion de France des desserts 2006 avec un dessert à la poire, le fruit sucré se cuisine comme un légume du soleil ! Glace à l'huile d'olive, mousse au fenouil sauvage, la poire du Chef vous plonge au cœur de la Provence ! - Avec Benoît Charvet, Chef Pâtissier d'un restaurant 3 étoiles dans la Bresse et technicien hors pair, la poire laisse place à une sculpturale fontaine de chocolat ! Entre chocolat, agrume et poire, on craque pour ce chef d'œuvre gustatif devenu un incontournable ! Découvrez trois chefs, trois univers et 3 assiettes dont les auteurs vous confient les plus précieux secrets de réalisation... La poire, c'est cette semaine « Dans l'assiette des Grands Chefs » !...
Cette semaine, c'est Les fruits rouges qui sont mises à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Fraise, mûre et framboise : entre les mains de 3 chefs étoilés férus de fruits rouges, ces petits plaisirs acidulés deviennent d'authentiques joyaux. - Ce voyage culinaire débute par l'incroyable «dentelle framboise», un des desserts signature du chef pâtissier Nicolas Paciello. - Ensuite, plaisir et astuces garantis avec la «mûre en fleur» de Maxime Frédéric. - Enfin, passage indispensable par la fraise en trompe-l'oeil de Benoît Charvet, devenue une référence dans le monde du sucré. Chacun à sa manière, ces artistes font partager leur amour pour les fruits rouges ainsi que leurs secrets de cuisine pour les transcender. Suivez-les « Dans l'assiette des grands Chefs » !...
Cette semaine, salivez devant les fruits de mer «Dans l'assiette des grands Chefs» ! Ce sont 3 assiettes d'exception, cuisinées par 3 virtuoses de la cuisine, marine que vous allez découvrir. - Avec Olivier Bellin, Chef deux étoiles dans le Finistère, le homard fait honneur à la Bretagne natale de son créateur dans une assiette aux saveurs puissantes. - Avec Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef 2011 et aujourd'hui Chef étoilée de renom, la délicate langoustine est escortée d'un généreux chou farci. - Également, David Bizet, Chef étoilé dans l'un des palaces les plus prestigieux de Paris, lèvera le voile sur un coquillage embaumé de parfums végétaux. À travers ces 3 assiettes exceptionnelles, venez percer les secrets de Chefs prestigieux pour cuisiner les fruits de mer !...
Cette dernière semaine, c'est "Les oeufs" qui sont mises à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Trois virtuoses de la gastronomie livrent leurs secrets de cuisine pour transformer les oeufs en recettes exceptionnelles. - Stéphanie Le Quellec, gagnante de «Top chef» en 2011, met l'oeuf à l'honneur au gré des saisons avec rondeur et volupté. - Le chef pâtissier, Nicolas Paciello, revisite l'omelette norvégienne, sous une forme plus élégante aux parfums de vanille. - Enfin Jérôme Banctel, chef deux étoiles dans un grand restaurant parisien, offre un oeuf aux saveurs asiatiques dans une assiette fascinante et poétique. L'un après l'autre, les chefs livrent leurs astuces pour des recettes uniques...
"Le magazine culinaire qui suit «Top Chef» se transforme cette année en école de cuisine 3 étoiles ! De grands chefs ouvrent en effet les portes de leurs cuisines pour devenir professeurs le temps d'une soirée. Leur mission : transformer des produits du quotidien en assiettes 3 étoiles. Cette semaine, un cours de gastronomie sur les pâtes : avec Philippe Labbé, découvrez comment sublimer vos pâtes avec la cuisson façon risotto. Jean Sulpice vous révélera ensuite le secret pour réaliser de véritables ravioles gastronomiques et Guillaume Goupil vous surprendra en dévoilant comment donner un goût de maïs aussi étonnant que savoureux à vos sempiternelles pâtes maison."
"Le magazine culinaire qui suit «Top Chef» se transforme cette année en école de cuisine ! De grands chefs ouvrent en effet les portes de leurs cuisines pour devenir professeurs le temps d'une soirée. Leur mission : transformer des produits du quotidien en assiettes 3 étoiles. Cette semaine, un cours de gastronomie sur la pomme de terre. Avec le chef Emmanuel Renaut, transformez votre tartiflette en plat d'exception. Olivier Bellin livre ensuite les secrets de la salade de pommes de terre chère à Joël Robuchon, avant de fournir la recette des chips fourrés. Pour terminer, Camille Delcroix propose de découvrir les tubes fourrés à la pomme de terre."
"Le magazine culinaire qui suit «Top Chef» se transforme cette année en école de cuisine ! De grands chefs ouvrent en effet les portes de leurs cuisines pour devenir professeurs le temps d'une soirée. Leur mission : transformer des produits du quotidien en assiettes 3 étoiles. Cette semaine, un cours de gastronomie sur le poisson avec Jean Sulpice, qui enseigne une technique de cuisson inédite : la cuisson sur tranche de pain ! Olivier Bellin donne ensuite ses conseils pour un poisson pané de toute beauté. Ludovic Turac, candidat de la saison 2 de «Top Chef» - désormais auréolé d'une étoile -, explique enfin comment réaliser une papillote digne des plus grandes tables."
"Le magazine culinaire qui suit «Top Chef» se transforme cette année en école de cuisine ! De grands chefs ouvrent en effet les portes de leurs cuisines pour devenir professeurs le temps d'une soirée. Leur mission : transformer des produits du quotidien en assiettes 3 étoiles. Cette semaine, un cours de gastronomie sur les desserts aux fruits à l'hôtel de Matignon, la résidence du Premier ministre. Gaël Clavière y expliquera comment sophistiquer vos salades de fruits et utiliser les agrumes dans vos desserts. Olivier Bellin donnera ensuite ses astuces pour rôtir les fruits comme les viandes, puis laissera son tablier à Christelle Brua et Camille Delcroix."
"Le magazine culinaire qui suit «Top Chef» se transforme cette année en école de cuisine ! De grands chefs ouvrent en effet les portes de leurs cuisines pour devenir professeurs le temps d'une soirée. Leur mission : transformer des produits du quotidien en assiettes 3 étoiles. Cette semaine, Olivier Bellin, établi à Plomodiern dans le Finistère, livre tous les secrets pour réussir le tant estimé mariage terre-mer. Philippe Labbé, chef étoilé, donne des conseils sur la cuisson des langoustes. Fanny Rey dévoile une technique pour cuisiner les noix de Saint-Jacques. Sans oublier Camille Delcroix, qui révèle sa recette du tartare d'huîtres."
"Le magazine culinaire qui suit «Top Chef» se transforme cette année en école de cuisine ! De grands chefs ouvrent en effet les portes de leurs cuisines pour devenir professeurs le temps d'une soirée. Leur mission : transformer des produits du quotidien en assiettes 3 étoiles. Cette semaine, Fanny Rey, établie à Saint-Rémy-de-Provence, donne les clefs d'un filet d'agneau réussi. Jean Sulpice montre comment imprégner son filet de boeuf d'un goût fumé délicat et Philippe Labbé propose de moderniser le canard à l'orange. Sans oublier le rendez-vous avec Camille Delcroix, qui donne les meilleures astuces pour cuisiner le porc confit."