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All Seasons

Season 1

  • S01E01 第1集 - 金銀菜羅漢果豬橫脷豬肺裙湯、不敗番茄炒滑蛋、香煎排骨蒸福袋銀針粉、港式煲仔魚飯

    • April 11, 2022

    蕭秀香(三姐)偕「小姜」姜麗文首集入廚,先熬製潤肺「金銀菜羅漢果豬橫脷豬肺裙湯」,材料用上豬肺裙、豬橫脷、西施骨,留意小姜摘錄的汆水小技巧。 接着的「番茄炒滑蛋」,只要掌握令菜式不至水汪汪的竅門,即成不敗家常菜!巧製「香煎排骨蒸福袋銀針粉」,務必注意排骨、黃芽白絲等食材的烹調時間。 「港式煲仔魚飯」散發新鮮鯇魚與鹹魚的雙重香味,三姐還傳授製作飯焦、拌飯豉油的方法,將味道進一步昇華。

  • S01E02 第2集 - 冰鎮蟶子皇伴青瓜沙律、竹笙鹹牛肉豆腐羹、椰香三文魚雪燕伴芙蓉、雙鮮小炒王

    • April 12, 2022

    下廚時清洗鍋具讓不少人感到麻煩,這次跟隨三姐煮三餸的順序,即可減省清潔步驟。 三姐先以焯煮方式帶來「冰鎮蟶子皇伴青瓜沙律」,再蒸出多重口感的「椰香三文魚雪燕伴芙蓉」,壓軸起鍋炮製惹味的「雙鮮小炒王」,輕鬆完成三餸示範。 小姜拿出一罐鹹牛肉來考驗三姐的廚藝創意,「竹笙鹹牛肉豆腐羹」能否符合其要求?開罐頭前先用熱水浸洗,原來可令鹹牛肉更易取出。 此外,今回「小姜研究所」會實測用生粉、粟粉與木薯粉勾芡的分別。

  • S01E03 第3集 - 滷水雞翼、牛大力土茯苓生熟地鑽地老鼠煲豬頸骨、煙燻滷水乳鴿、滷水溏心蛋

    • April 13, 2022

    三姐公開自家滷水秘方,除了香葉、甘草等基本滷水料之外,還會加入哪些獨門材料?想令新滷水汁添上肉香,她又有何妙法? 滷水汁在手,三姐即做「滷水雞翼」,滷前把肉材汆水的步驟不可缺少。繼而炮製「煙燻滷水乳鴿」,免燒焦秘訣在於煙燻時加蔥?三姐再帶來考功夫的「滷水溏心蛋」,小姜也會分享日式溏心蛋製法。 三姐慢熬排毒袪濕「牛大力土茯苓生熟地鑽地老鼠煲豬頸骨」,要令質硬藥材釋出足夠味道,留意其重複煲、焗的心得。

  • S01E04 第4集 - 赤小豆扁豆粉葛西洋菜煲豬腱、午餐肉薯蓉釀彩椒伴脆條餐肉、川味紅薯粉蒸滑雞、金瓜芋頭椰汁紅米飯

    • April 18, 2022

    粉葛可謂廣東湯水常用材料,三姐帶來「赤小豆扁豆粉葛西洋菜煲豬腱」,為避免西洋菜釋出苦澀味,務要留意湯料下鍋次序。 扭轉午餐肉一貫食法,三姐炮製「午餐肉薯蓉釀彩椒伴脆條餐肉」,還傳授用刀快速壓薯蓉的技巧。「川味紅薯粉蒸滑雞」巧妙融合紅薯粉與雞件,灑上藤椒油,香麻惹味。 以電飯煲烹調「金瓜芋頭椰汁紅米飯」非常簡便,三姐還特製椰香醬汁,拌吃一流! 處理昆布有何技巧?

  • S01E05 第5集 - 昆布海藻煲白鯽魚、南乳粉葛燜豬腩肉、海鮮炒不一樣雲吞麵、三菇荷葉煀雞

    • April 19, 2022

    上回剩下的「煲湯粉葛」,三姐物盡其用煮成惹味的「南乳粉葛燜豬腩肉」,小姜還從粉葛吃出番薯口感。三姐順道分享保存腐乳、南乳不易變壞的竅門,關鍵是熟油! 經過一番製作餡料及釀入功夫,三姐以電飯鍋煮出「三菇荷葉煀雞」,雞肉吸收了菇香和荷葉清香,味道層次昇華。 「昆布海藻煲白鯽魚」據稱有清熱袪濕、降膽固醇與消脂的功效。想煲出奶白色的鮮甜魚湯,煲湯前先要把魚煎香,但此舉易令湯水增加油膩感,三姐有何方法應對?

  • S01E06 第6集 - 鹹魚頭豆腐芥菜湯、冬菇瑤柱鹹魚肉粒鍋仔飯、蜜餞欖角琥珀合桃豬大腸、金沙粟米班塊

    • April 20, 2022

    用鹹魚頭滾湯,可怎樣減輕腥味與鹹味?將芥菜加入湯中,先拍鬆切塊更易入味,簡單滾一鍋「鹹魚頭豆腐芥菜湯」不失為季節湯水之選。 「冬菇瑤柱鹹魚肉粒鍋仔飯」經過配料爆炒再明火煮焗,帶出濃厚鹹香。接着送上功夫菜「蜜餞欖角琥珀合桃豬大腸」,留意清洗大腸的技巧,以及令滷大腸經長時間烹調仍保持脹卜卜的竅門。 三姐製作「金沙粟米班塊」時特別選用龍蠆,還添加了口感如燕窩的雪耳入饌。鹹蛋裹着炸香的龍蠆塊,美味再昇華!

  • S01E07 第7集 - 勒莧菜合掌瓜排骨湯、脆皮鮑魚鵝掌煎米粉、鮮味魚羊會、菠蘿咕嚕蝦

    • April 25, 2022

    想烹調勒莧菜但無從入手?三姐以不同刀法將堅硬的勒莧菜切薄,帶來解毒袪濕的「勒莧菜合掌瓜排骨湯」,入口清甜。 罐頭鮑魚有新煮法,煎香米粉配上炸脆鮑魚,再用鮑汁燴鵝掌,一道「脆皮鮑魚鵝掌煎米粉」香口惹味。三姐巧妙結合桂花魚和羊肉片,另以魚骨腩炮製魚湯,呈上「鮮味魚羊會」。 甜甜酸酸的「菠蘿咕嚕蝦」特別加添新鮮菠蘿蓉提升味道層次,配合香炸蝦仁同吃,非常開胃。 今集還有小姜分享「日式漢堡扒」做法,三姐如何評價?

  • S01E08 第8集 - 魚腥草馬蹄雪蓮果素湯、三姐雞粥、泰好味鹽香骨、金菇墨魚丸

    • April 26, 2022

    三姐推介適合茹素人士的「魚腥草馬蹄雪蓮果素湯」,還有助增強身體的抵抗力。小姜試食新鮮魚腥草,形容味道與樹根、薑、蔥、泰國香草,都有點相似? 透過「三姐雞粥」,不少觀眾或憶起當年沙田雞粥的風味。如想煮出更香更綿的粥底,皮蛋竟是不可或缺? 脆炸「金菇墨魚丸」前,小姜忽然提到泰國美食「火山排骨」,三姐特地巧製變奏版的「泰好味鹽香骨」。三姐揀選肉質更嫩滑的豬頸骨,更於烹調前用鹽醃過夜,香滑程度再提升。

  • S01E09 第9集 - 蓮藕綠豆乳鴿湯、金絲蓮藕、味菜雞柳燴魚肚、釀豬皮

    • April 27, 2022

    三姐帶來蓮藕兩食,先煲「蓮藕綠豆乳鴿湯」,蓮藕節、皮部位的營養尤其豐富;另將蓮藕切件,用南乳混腐乳燜煮,然後炸至金黃色,配合香炸薑絲做出「金絲蓮藕」。三姐燜蓮藕時特別加入紅麴米,有何作用? 「味菜雞柳燴魚肚」匯聚焦香雞肉與開胃味菜,三姐在蝦膠「加料」,令口感更爽脆。 緊接三姐傳授新鮮豬皮的處理方法,經過火燒、汆水、切花的步驟,再釀入墨魚膠和雞蓉先煎後蒸;以上湯、蛋白調製琉璃芡,這道「釀豬皮」甚考功夫!

  • S01E10 第10集 - 青欖響螺煲雞湯、金磚豆腐、芥菜燜鹹豬手、五香肉丁伴脆炸芋絲

    • May 2, 2022

    三姐特別選用烏雞熬製「青欖響螺煲雞湯」,滋潤而不油膩;她還加入甚麼小法寶,中和了青欖的酸味? 混合布包豆腐與鯪魚肉,加入大地魚碎、蝦米先蒸後煎,蘸上蜆蚧醬、果皮、檸檬葉等製成的醬汁同吃,一道「金磚豆腐」味道層次豐富。 「芥菜燜鹹豬手」的每件白蘿蔔鎖滿湯汁精華,關鍵在於切蘿蔔的方法! 「五香肉丁伴脆炸芋絲」口感香脆又香辣開胃,添上藤椒油的麻香,拼湊起來有驚喜! 小姜實測快速煮紅豆,冰冷還是乾炒法較易煮得腍?

  • S01E11 第11集 - 清心潤肺生魚湯、酸辣豆醬蒸魚雲、火鴨絲腐皮卷、三色釀雞翼配香芒汁

    • May 3, 2022

    三姐今回先向小姜傳授「撻生魚」,並烹調「清心潤肺生魚湯」。 小姜認為魚頭多骨,也不喜其滑溜溜質感,不明白何解受饕客所愛。嚐過三姐的「酸辣豆醬蒸魚雲」,可會令她改觀? 「火鴨絲腐皮卷」的餡料包括豆腐乾、唐芹、蕎頭等,口感豐富,搭配惹味火鴨,讓人食慾大增!三姐順道分享保存腐皮的妙法,一塊濕布就可避免腐皮變硬? 這次壓軸登場的是變奏菜式「三色釀雞翼配香芒汁」,且看三姐怎樣把雞翼起骨,再釀進芒果、萵筍等材料。

  • S01E12 第12集 - 眉豆蠔豉老黃瓜豬骨湯、珍珠茄煮沙甸魚、海味節瓜燜豬腳筋、蝦仁福果炒鮮奶

    • May 4, 2022

    老黃瓜越皺皮越正,配上鮮味蠔豉,三姐先帶來「眉豆蠔豉老黃瓜豬骨湯」。 罐頭沙甸魚創新食法,可剪碎與珍珠茄一起炒香,也可原條煎至金黃香口,二者伴以北非小米,即成「珍珠茄煮沙甸魚」。 接着的「海味節瓜燜豬腳筋」,三姐用上滷水、乾墨魚燜煮,再拌入鮑魚瑤柱汁,香濃入味!她亦分享以蒜頭清洗豬粉腸內部;豬腳筋則要切成長條狀,口感更佳。 三姐加入爽滑蝦仁、煙韌白果等食材製作「蝦仁福果炒鮮奶」,香滑之餘亦增添味道層次。

  • S01E13 第13集 - 日月魚粟米蘋果湯、西芹沙葛XO醬炒鱔片、滷水花生腰果伴牛腱、燒汁蘑菇銀鱈魚

    • May 9, 2022

    「日月魚粟米蘋果湯」帶有淡淡藥材味,清香甘甜,正好伴以惹味的「西芹沙葛XO醬炒鱔片」同吃,留意三姐傳授為白鱔去潺與起肉切花的技巧。滷牛腱的火候十分關鍵,花生和腰果要先隔水蒸熟才可吸收滷水汁精華,「滷水花生腰果伴牛腱」蘸上自製酸甜汁,特別開胃!「燒汁蘑菇銀鱈魚」可怎樣做到金黃香口兼啖啖肉?當中的燒汁,原來只需數種簡單材料調製。「小姜研究所」實測打發蛋白方法,「打圈法」還是「左右點對點打法」效果較佳?

  • S01E14 第14集 - 冬瓜百合鷓鴣湯、明蝦吞拿魚牛油果、桂花炒鯖魚、鹹魚肉碎草菇燜豆腐

    • May 10, 2022

    鷓鴣是華人常用的補身食材,據稱有益氣、止咳等功效。三姐教大家怎樣處理,並烹調「冬瓜百合鷓鴣湯」。鹹魚帶有一股鹹鮮味,深受三姐喜愛,它與豆腐更是滋味配搭。這次她會奉上「鹹魚肉碎草菇燜豆腐」,加入煎蛋白,口感層次更豐富。三姐揚言要用鯖魚煮出令小姜耳目一新的菜式,配以粉絲、韭黃等的「桂花炒鯖魚」,小姜如何品評?想知道腐乳遇上牛油果,會擦出甚麼新滋味?留意三姐炮製的「明蝦吞拿魚牛油果」。

  • S01E15 第15集 - 羅漢果野葛菜山斑魚湯、籠仔三寶蒸蝦醬豬肉、盞牛胸爽炒鮑粒、脆炸鰻魚薑米蛋炒飯

    • May 11, 2022

    最後一集,三姐帶來清香滋補的「羅漢果野葛菜山斑魚湯」,並分享省力切粉葛技巧。「籠仔三寶蒸蝦醬豬肉」用荷葉包裹材料放在蒸籠烹調;手撕雞髀菇墊底,吸盡鹹香湯汁。在三姐手上,尋常的現成日式鰻魚都有創新食法,既可炸香拌開胃酸汁,也可配以青蔥蓉、薑粒炮製炒飯,拼湊成「脆炸鰻魚薑米蛋炒飯」。採用薯絲巧製小盞,三姐再以XO醬爆炒牛胸爽與鮑魚,「金盞牛胸爽炒鮑粒」絕對是功夫菜。她還在薯絲加入吉士粉,增添香味!