La gastronomie au Québec a longtemps été l’apanage des chefs européens. L’Expo 67 est l'événement déclencheur de la démocratisation dans nos cuisines. L’ambitieuse promesse des organisateurs est de faire découvrir aux Québécois les saveurs du monde et faire découvrir le Québec aux autres pays. Le travail pour y arriver est colossal. On comprend l’impact de cet événement sur le palais des Québécois et sur notre désir nationaliste de définir qui nous sommes en cuisine. Vive la cuisine libre!
D'abord confié à des communautés religieuses, l'enseignement de la cuisine au Québec a longtemps été considéré essentiel dans l'éducation des futures ménagères. Tandis que la cuisine professionnelle était une affaire d'hommes. C'est avec l'arrivée de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec que se fait la démocratisation de l'accès à l'éducation en cuisine.
Les recettes traditionnelles de nos grands-mères viennent de l'époque où le travail dans les champs étaient exigeant et où les recettes se voulaient avant tout nourrissantes et peu coûteuses. Boudées par les grands chefs à une certaine époque, cette cuisine familiale se présente aujourd'hui sous forme gastronomique. En explorant l'âge d'or de cette cuisine réconfortante.
L'avènement de la télévision a permis de faire passer la cuisine québécoise, jadis l'affaire des femmes au foyer, à un divertissement populaire célébré sur tous nos écrans. En analysant les offres télévisuelles des années 1950 à 1970, on explore tout le chemin parcouru, de Jehane Benoît à Soeur Angèle.
