La gastronomie au Québec a longtemps été l’apanage des chefs européens. L’Expo 67 est l'événement déclencheur de la démocratisation dans nos cuisines. L’ambitieuse promesse des organisateurs est de faire découvrir aux Québécois les saveurs du monde et faire découvrir le Québec aux autres pays. Le travail pour y arriver est colossal. On comprend l’impact de cet événement sur le palais des Québécois et sur notre désir nationaliste de définir qui nous sommes en cuisine. Vive la cuisine libre!