Héritage précolombien, colonisation hispanique, leg habsbourgeois de l'empereur Maximilien et influence des Etats-Unis modèlent la gastronomie mexicaine d'aujourd'hui. Au centre du pays, les traditions aztèques se conjuguent au savoir-faire espagnol. D'étonnants plats en résultent. Sur la côte du Pacifique, fruits de mers, tomates et bière constituent l'essentiel des repas. Dans le Yucatan, la recette du chocolat chaud réalisée à partir de fèves de cacao du Chiapas est célèbre dans le monde entier. Les Mexicains sont très fiers de leur gastronomie et ont demandé à ce que l'Unesco l'inscrive au patrimoine mondial de l'Humanité.
Tagines, méchoui, mellaoui, légumes grillés, pois chiche bouillis, couscous... La cuisine marocaine figure parmi les meilleures cuisines au monde...
La cuisine indienne est tout naturellement à l'image du pays : un puzzle dont chaque pièce doit son identité à l'Histoire, aux influences culturelles et religieuses, à la qualité des sols et aux conditions climatiques. Pour simplifier, on pourrait la diviser en deux : le nord et le sud. L'Indien du nord fait la part belle à la viande, aux céréales et aux yaourts tandis que celui du sud est profondément végétarien. Le premier use davantage des épices pour relever ses plats, du fait de la proximité avec le Moyen-Orient, le second privilégie le piment.
Avec ses vingt-cinq siècles d'histoire, la Grèce possède l'une des plus anciennes et des plus savoureuses traditions culinaires au monde, une tradition de saveurs, d'arômes, de produits et de techniques qui a vu le jour à l'époque préhistorique et existe encore de nos jours
Bienvenue sur l'île de Raiatea, à une demi-journée de bateau de Tahiti, au sud de nulle part...
Julie Andrieu est partie à la recherche d'un certain Brésil, celui des villages reculés, des vieilles villes coloniales et des marchés populaires ; celui aussi du métissage des gens et des cultures, des saveurs et des odeurs, du mysticisme et du fatalisme. C'est d'un village de pêcheurs, dans la région de Bahia, Santiago de Iguape que ce périple commence. C'est là que débarquèrent les Portugais au XVIe siècle. Ce " Nouveau Monde " n'a rien perdu de son charme. Suivent Salvador de Bahia, Belém puis ultime étape sur l'île de Marajo, à l'embouchure de l'Amazone...
Julie Andrieu s'envole pour ce pays d'Afrique afin d'en tester les spécialités culinaires. Un programme chargé l'attend, ponctué de rencontres authentiques et de recettes typiques spécialement relevées ! Grâce à Geneviève, restauratrice, Julie va apprendre à préparer le n'dolé, une spécialité locale à base d'arachides, d'écrevisses, de feuilles de n'dolé bouillies (sorte d'épinards amers), d'oignons, d'ail et de brochet. Une fois le tout mixé, le n'dolé se mange avec de la banane plantain frite dans l'huile. Ensuite, après cette étape à Douala, Julie parcourt le pays. De la forêt équatoriale où elle rencontre une tribu de pygmés à une plantation de poivre, chaque étape sera nourrie de surprises...
Il existe deux types de recettes siciliennes : les recettes élaborées qui demandent des heures et des heures de travail et les recettes toutes simples mais très nourrissantes. Il y a en effet en Sicile une cuisine riche, dite cuisine des barons ou des “monzù” (nom issu de monsieur dont on désignait les cuisiniers) et une cuisine populaire. Autrefois, le signe extérieur de prestige des nobles et des riches était l’embonpoint et la goutte était la maladie des puissants. Tandis que les paysans, les pêcheurs et les mineurs, qui ne pouvaient guère se permettre de manger de la viande - sauf le dimanche où à l’occasion de quelque fête religieuse ou familiale - vivaient plus longtemps. La cuisine populaire : elle est saine, variée et parfumée ; elle est à base de légumes et pratiquement exempte de graisses animales (elle ne fait appel qu’à de l’huile d’olive crue pour l‘assaisonnement)...
Il faut une certaine acclimatation aux bonnes manières pour savoir apprécier la cuisine japonaise : ne pas marcher sur le tatami, enlever ses chaussures, ne pas planter ses baguettes dans le bol de riz. Et encore s'il n'y avait que ça !!! Effectivement, l'art culinaire nippon montre une telle diversité et complexité, entre un couteau spécifique pour chaque poisson et le wasabi. La preuve en images en compagnie de Julie...
Si le whisky et le haggis, la fameuse panse de brebis farcie sont des raccourcis trop faciles pour résumer les traditions culinaires écossaises, il semblerait que le tour d'Ecosse que Julie propose, d'Edimbourgh à Aberdeen, en passant par Islay, démontre en effet une très grande variété...
Julie Andrieu arrive à Istanbul, une contrée riche en Histoire, une histoire faite de conquêtes et d'invasions, qui, bien évidemment, ont laissé leur accent épicé dans la cuisine du pays, une cuisine métissée faite d'influences grecques, italiennes, arabes, mongols... C'est le royaume des vendeurs de Street food, ces vendeurs ambulants portant sur leur tête de gros plateaux en argent recouverts de simits ; des gargotes spécialisées dans les midye dolmas, ces fameuses moules farcies du Bosphore, ou encore le kokorec... Julie est invitée à un repas de famille, au menu : dolmas (feuilles de vigne et autres légumes facies), böreks (feuilletés aux légumes et fromage), mercimek köfte (boulettes de lentilles rouges), kisir (plat au boulgour ressemblant au taboulé) et manti (raviolis turcs)... Puis, dégustation de confiture aux pistaches et glace au mastic, à Cesme, près de la côte égénne, et de loukoums et café turc au bord du fleuve du Tigre. Enfin, visite d'une maison troglodyte avant de goûter au yogourt à base de lait de brebis, à partir duquel on fabrique la boisson l'Ayran.
Après avoir appareillé à Honfleur le 13 avril 1608, à bord du Don de Dieu, Samuel de Champlain suit les cartes de navigation tracées par Jacques Cartier, touche la Nouvelle-France, remonte le fleuve Saint-Laurent jusqu'à trouver des eaux tranquilles et fonde la ville de Québec le 3 juillet de la même année. À l'époque, cette installation en territoire algonquin consiste en un fortin gardé par 28 colons, tête de pont depuis laquelle on poussera sa conquête...
Le Viêtnam est un carrefour, une charnière importante entre le monde chinois et le monde indien. De tout temps, ce sont les forces morales et spirituelles qui ont soutenu son peuple au cours de sa tragique histoire...
Dans la région de Cuzco, les descendants de ces peuples préservent leurs traditions et leur langue. Le quechua et l’aymara sont encore parlés par dix millions de personnes...
Sa Costa del Sol, ses villages blancs, sa Sierra Nevada, sa terre rouge et ses cieux bleus… l’Andalousie fait rêver. Terre nonchalante et hospitalière on y pratique ardûment l’art de la sieste. Moment de quiétude avant la ferveur de la fiesta. Car là-bas, on ne dort pas...
La Réunion fut découverte par les Portugais au début du XVIe siècle (1513). L'île Mascareignes (qui doit son nom au navigateur Portugais Mascarenhas), n'est vraiment exploitée qu'à partir de 1642, quand la compagnie française de l'Orient fondée par Richelieu en prend possession...
Rome est le chef-lieu de la région du Latium et de la province de Rome. Sur son blason figurent ses couleurs officielles, l'or et le rouge pourpre, ainsi que les initiales SPQR. Celles-ci datent de la Rome antique et signifient Senatus Populus Que Romanus : « Le Sénat et le peuple romain »...
L'Indonésie, et plus spécifiquement l'île de Bali, constitue la première destination de cette nouvelle saison de "Fourchette et sac à dos". Bali, c'est une végétation luxuriante, des rizières en terrasse, des plages paradisiaques et une population d'une extrême gentillesse ; bref " l'île des dieux" respire le charme et la beauté. Un voyage de rêve pour le coup d'envoi de cette quatrième saison, avec au programme, une chasse aux libellules dans les rizières, la recette du plat emblématique de l'île, le cochon rôti, le rituel des offrandes lors des cérémonies aux temples et une pêche incroyable au cerf-volant !
Pas plus grand qu'un département français, des kilomètres de côtes, une montagne mythique aux cimes enneigées, une plaine de la Bekaa fertile où s'entremêlent vergers et vignobles, le Liban, avec la culture de l'olive, de la vigne et du blé, concentre toutes les richesses de la Méditerranée. La cuisine libanaise est à la fois une cuisine du soleil et une cuisine du coeur. L'art du "mezzé" résume à lui seul l'esprit d'hospitalité et de convivialité d'un repas pris autour d'un verre de raki. C'est enfin la terre des souks, des narguilés, des pâtisseries au miel mais aussi des couvents maronites et des nuits débridées de Beyrouth. Bref, un voyage d'une incroyable richesse pour Julie Andrieu qui découvrira l'art de cuisiner le blé vert, les secrets de la confiture de rose, la cuisine de la communauté arménienne sans oublier les rations des soldats français présents dans le sud Liban sous l'égide des Nations Unies !
Fourchette et sac à dos" fait escale en Afrique du Sud avec au menu non pas du football mais la découverte d'une cuisine plurielle, colorée, relevée et riche du brassage culturel qui caractérise "la nation arc-en-ciel". Dans l'assiette, une pincée de cuisine hollandaise avec un barbecue de saucisses épicées dans le quartier de Soweto à Johannesburg, un peu de cuisine indienne avec un curry de poisson à la frontière du Mozambique, un sandwich improbable à la tête de mouton dans les bidonvilles du Cap et enfin, pour finir de digérer, la découverte du "rooibos", le fameux thé rouge d'Afrique du Sud !
"Fourchette et sac à dos" prend la route du grand Nord et fait escale en Norvège. Un pays qui procure aux amoureux de la nature et des grands espaces un plaisir sans limite. Avec ses 2 500 kilomètres de côtes et ses légendaires fjords, le saumon est inévitablement l'un des produits stars de la cuisine norvégienne. Fumé, séché, mariné ou salé, les Norvégiens en raffolent. La pêche d'un crabe géant (les plus grands peuvent atteindre une envergure de 1.60 m) est un autre sport national ! Au programme donc pour Julie, découverte des fermes piscicoles, dégustation de crustacés, balade dans les alpages pour la traditionnelle transhumance et enfin, pour se reposer, jacuzzi face à la mer pour profiter du coucher de soleil...
"Big Apple", comme on la surnomme, exige un robuste appétit pour être croquée à pleines dents ! En effet, la ville qui ne dort jamais est également une ville qui mange sans cesse. On ne dénombre pas moins de 23 000 restaurants ! Ici cohabitent un grand chef étoilé comme Alain Ducasse, des restaurants asiatiques dans "Chinatown", des vendeurs de rue avec leurs célèbres "hotdogs" ou "bagels", ou restaurants écolos avec serres et potagers sur les toits de Brooklyn ! Un terrain de jeu exceptionnel pour Julie Andrieu qui ira à la rencontre des New-Yorkais avec le traditionnel repas de "shabbat" dans une famille juive ou un barbecue dominical à "Long Island" ; une balade dans les rues de Manhattan à la découverte des adresses les plus étonnantes du moment comme ce "coffee bar" où l'on vient déguster un café qui met plus de douze heures pour être filtré ou un "Diner" caché, à l'abri des regards où l'on sert le meilleur burger de la ville !
Escale en France avec une destination mythique : Saint-Tropez ! Saint-Tropez, c'est tout à la fois : la pâtisserie la "tropézienne" chère à Brigitte Bardot, les apéros et les parties de pétanque, les restaurants de plage branchés, des touristes qui remplissent hôtels et campings alentours ! Village aux multiples visages, à mi-chemin entre luxe et tradition, où jet-setteurs et campeurs se croisent, où le ballet des yachts fait de l'ombre aux pêcheurs...
Cette fois-ci, Julie a rendez-vous avec un ami français vivant à Londres depuis plus de 20 ans : Philippe. Première étape de leur soirée, un bar à cocktail très expérimental. Le Purl est l’un des derniers bars à cocktail ouvert dans le quartier de Marylebone. Pour la suite de leur soirée, Philippe amène Julie à un dîner particulier. Il l’amène chez Arno Maasdorp. Styliste culinaire, photographe, Arno est aussi cuisinier à ses heures. Une fois par semaine, le jeudi soir, il pousse les meubles de son appartement pour installer quelques tables et créé son restaurant éphémère.
Le programme de Julie sera bien rempli : récolte d’artichauts sur l’île de Sant’Erasmo, le « potager de Venise » et livraison en barque dans les canaux de la ville, préparation du fameux Culatello de Zibello près de Parme, petite escapade en Toscane dans la commune de Carrare pour percer les secrets de fabrication du lard de Colonnata ou encore une visite étonnante de la banque du Parmesan qui renferme plus de 60 000 meules d’une valeur totale de plus de 20 millions d’euros !! Le tout s’achevant sur une fête de la pasta dans le petit village de Bagnacavallo…
La Suisse est un petit pays puisque aucune de ses localités n’est éloignée de plus de 75km d’une frontière. Plantée en plein milieu de l’Europe, la Suisse est mixte. On y trouve un peu d’Italie, une pincée d’Allemagne, un soupçon de France… Mais point commun de toutes ses régions : la montage et la rudesse du climat ! La nécessité de conserver des nourritures pendant de longs mois d’hiver a donné naissance à de multiples charcuteries et à 150 variétés de fromages. Etape incontournable pour Julie : un séjour dans une ferme d’altitude pour préparer le fameux gruyère, avec nuit dans le refuge, au-dessus de l’étable ! Détour pour la capitale de la cerise, Zoug, où l’on va jusqu’à confectionner des saucisses… à la cerise ; initiation à la lutte Suisse, chocolaterie artisanale… Sans oublier bien sûr les fondues et les rösti traditionnels !
C’est pour assister à une pêche un peu particulière que Julie a rendez-vous avec Mário Rui Rodriguez. Mario et son équipe, sont pêcheurs professionnels de pouce-pied. Tous les jours, ils risquent leur vie pour aller à la recherche de ce crustacé. Pour faire une halte avant d’arriver à Lisbonne, Julie pose ses valises dans la pousada Areias do Seixo. Réputée comme l’une des plus belles du pays, elle a été pensée sur des principes bien arrêtés. Marta et Gonçalo ont étudié leur projet durant 8 ans ! Ici, l’idée principale est d’essayer de vivre en autonomie complète.
Quelle entrée en matière que de goûter en premier lieu le plat emblématique de Berlin ou plutôt sa saucisse emblématique : la currywurst ! Julie rencontre Didier Laget, Monsieur Currywurst. Didier, écrivain français, vit à Berlin depuis très longtemps et tient un blog sur Internet où il commente ses expériences de vie allemandes ! Pour sa journée dominicale, Julie a rendez-vous avec Kiki et Christopher aux puces de Mauerpark, les plus grandes de Berlin. Petite balade dans ce dédale de bonnes affaires en tombant parfois sur des vestiges de l’ancienne Allemagne de l’Est…
