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La Escuela Masterchef
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All Seasons
Season 1 - Introducción a la cocina
S01E01
Planificación de recetas y mise en plase (concepto y demostración)
S01E02
La higiene en la cocina y en los alimentos
S01E03
Menaje básico I - utensilios, bandejas…
S01E04
Menaje básico II - ollas, cazos, sartenes…
S01E05
Electrodomésticos y maquinaria
S01E06
Cuchillos - tipología, usos, afilado y mantenimiento
S01E07
Tipos de cortes (juliana, brunoise, groso modo, ...)
S01E08
Despensa, nevera y congelador - organización y almacenamiento
Season 2 - Técnicas de cocción y conservación
S02E01
Pasteurización
S02E02
Refrigeración y congelación
S02E03
Vacío
S02E04
Deshidratación - secado y liofilización
S02E05
Salazón
S02E06
Adición de azúcar
S02E07
Ahumados
S02E08
Acidificación
S02E09
Asar
S02E10
Breseado o braseado
S02E11
Confitar
S02E12
Gratinar
S02E13
Baja temperatura
S02E14
Guisar o estofar
S02E15
Vapor
S02E16
Saltear
S02E17
Escalfar
S02E18
Parrilla
S02E19
Freir
Season 3 - Fondos básicos y salsas
S03E01
Fondo blanco
S03E02
Fondo oscuro
S03E03
Fumet
S03E04
Clarificación
S03E05
Sofrito
S03E06
Salsas que emulsionan en frío - mayonesa, lactonesa, vinagreta
S03E07
Salsas que emulsionan en caliente - holandesa, bearnesa
S03E08
Salsas ligadas - bechamel , velouté, española
S03E09
Aceites infusionados - ajo, hierbas, carbón
Season 4 - Aprende a preparar la carne
S04E01
Carne roja: Introducción, cortes, usos
S04E02
Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas
S04E03
Roast Beef
S04E04
Farsas de carne y hamburguesas
S04E05
Tartar de potro
S04E06
Carne blanca: Introducción, cortes y usos
S04E07
Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas
S04E08
Corona de costillar de conejo con ajetes
S04E09
Carne cerdo: Introducción, cortes y usos
S04E10
Cochinillo confitado con patatas deluxe
S04E11
Papada a baja temperatura con puré de patatas
S04E12
Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada
S04E13
Casquería: Variedades, usos, manipulación
S04E14
Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera
S04E15
Callos a la madrileña
S04E16
Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia
S04E17
Carne caza: Introducción, clases, estacionalidad
S04E18
Estofado de ciervo con puré trufado
S04E19
Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas
S04E20
Liebre rellena
Season 5 - Curso de tapas
S05E01
¡Una de oreja!
S05E02
Habitas y morcilla
S05E03
¡A freir espárragos!
S05E04
Sashimi afrancesado de pez mantequilla
S05E05
Tartare de langostinos japo-mex
S05E06
Ceviche de gambón
Season 6 - Aves y Huevos
S06E01
Aves: Introducción, despiece
S06E02
Picantón en salsa
S06E03
Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada
S06E04
Pularda rellena
S06E05
Huevos: Introducción - clasificación, usos
S06E06
La cocción del huevo - al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…
S06E07
Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón
S06E08
Foie: Introducción - mi-cuit
S06E09
Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón
Season 7 - Lácteos y Quesos
S07E01
Quesos: Tipología, cortes, conservación y presentación
S07E02
Tres texturas de quesos ibéricos
S07E03
Milhojas de queso de cabra y membrillo
S07E04
Lácteos: Tipología, características y usos
S07E05
Trabajando con mantequilla
S07E06
Trabajando con yogurt
Season 8 - Pastas y Cereales
S08E01
Pastas: Introducción, tipología, formas, cocción
S08E02
Preparación de pasta fresca
S08E03
Spaghetti carbonara
S08E04
Paccheri ai frutti di mare
S08E05
Ravioloni rellenos de 4 quesos con mantequilla y salvia
S08E06
Lasaña de langostinos al pesto
S08E07
Gnocchi al pomodoro
S08E08
Arroces: Introducción, variedades, usos.
S08E09
Paella valenciana
S08E10
Risotto ai funghi porcini e trufa
S08E11
Arroz Caldoso
S08E12
Hogazas de pan
S08E13
Pan de molde o pan inglés
S08E14
Focaccia
S08E15
Pizza
Season 9 - Mundo Vegetal
S09E01
Hojas - Variedades, características, estacionalidad, usos
S09E02
Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales
S09E03
Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos
S09E04
Brotes germinados - variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)
S09E05
Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas
S09E06
Tallos - variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)
S09E07
Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal
S09E08
Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca
S09E09
Fruto - variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)
S09E10
Pisto manchego con bacalao confitado
S09E11
Trabajando con tomates
S09E12
Inflorescencia - variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)
S09E13
Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón
S09E14
Alcachofas con pulpo
S09E15
Raíz - variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)
S09E16
Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate
S09E17
Tubérculos - variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
S09E18
Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato
S09E19
Patatas a la riojana
S09E20
Bulbos - variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo...)
S09E21
Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla
S09E22
Trabajando con ajo
S09E23
Frutas: Estacionalidad, variedades, cortes y presentación
S09E24
Ensalada de frutas en distintas texturas
S09E25
Manzana en texturas con Cabrales
S09E26
Legumbres: Variedades, usos y métodos de cocción
S09E27
Fabes con almejas
S09E28
Lentejas tradicionales con picatostes
S09E29
Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos
S09E30
Setas salteadas con mollejas
S09E31
Salteado de setas con yema de huevo y trufa
S09E32
Hierbas y especias: Características y usos. Bouquet garni y otros adobos
S09E33
Garam Masala, Curry.
Season 10 - Sopas, Cremas y Potajes
S10E01
Sopas frías: Gazpacho
S10E02
Vichyssoise
S10E03
Sopas calientes: bullabesa
S10E04
Sopa castellana
S10E05
Cremas: De Calabaza
S10E06
Crema de setas
S10E07
Potajes: De Vigilia
S10E08
Olla gitana
Season 11 - Dulces y Postres
S11E01
Cremas y salsas: Coulis de frutas
S11E02
Crema pastelera
S11E03
Crema inglesa
S11E04
Salsa de caramelo o toffee
S11E05
Salsa de chocolate
S11E06
Masas y pastas: Hojaldre
S11E07
Brisa
S11E08
Crêpes y tortitas
S11E09
Bizcochos y tartas: Bizcocho marmoleado, magdalenas clásicas y magdalenas de chocolate
S11E10
Selva Negra
S11E11
Tarta de limón y merengue
S11E12
Merengues y mousse: Merengue suizo y merengue italiano
S11E13
Mousse de frambuesa
S11E14
Mousse de fresa con gelatina de cava
S11E15
Flanes y natillas: Flan de huevo con caramelo
S11E16
Natillas - de vainilla y bicolor
S11E17
Galletas: Masa de galletas
S11E18
Galletas de chips de chocolate
S11E19
Chocolate: Delicias de chocolate - músicos, rocas, fruta escarchada con chocolate…
S11E20
Trufas de chocolate
S11E21
Coulant de chocolate con frutos rojos
S11E22
Brownie
Season 12 - Especial Navidad
S12E01
Entrantes: Vieira asada con texturas de alcachofas a la naranja
S12E02
Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada
S12E03
Pescados: Suquet de rape con gamba, tomates confitados y picada
S12E04
Sopa de marisco
S12E05
Carnes: Solomillo asado, parmentier de cítricos, setas salteadas y trufa
S12E06
Pavo trufado
S12E07
Postres: Parfait de turrón
S12E08
Tronco de Navidad
S12E09
Roscón de Reyes
Season 13 - Pescados y Maricos
S13E01
Pescados blancos: Introducción - tipología, usos, desescamado y cortes
S13E02
Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor
S13E03
Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas
S13E04
Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón
S13E05
Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave
S13E06
Pescados azules: Introducción - tipología, usos y cortes
S13E07
Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo
S13E08
Caballa en escabeche
S13E09
Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo
S13E10
Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino
S13E11
Mariscos: Introducción - clasificación, usos, cocciones
S13E12
Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja
S13E13
Pulpo asado con crema de patata trufada
S13E14
Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico