Heston Blumenthal versucht in dieser Episode der Geschichte des englischen „Pies“ auf die Spur zu kommen, um Inspirationen zu sammeln, die sein dreigängiges Pasteten-Bankett in ein ganz besonderes Festessen verwandeln sollen. Der Sternekoch begibt sich hierzu auf eine kulinarische Zeitreise und entdeckt dabei die Besonderheiten dieser entweder herzhaft oder süß gefüllten Backwaren. Blumenthal erfährt bald, dass es im 17. Jahrhundert nicht unüblich war, den Gästen in den Pies möglichst extravagante „Überraschungen“ zu servieren – aus denen manchmal sogar auch ein kleinwüchsiger Junge springen konnte, um die anwesenden Esser zu überraschen! Davon angespornt, feilt auch Blumenthal an einem ganz besonderen Fleischkuchen, den er nicht nur mit Panna Cotta, Safran, Speck und Meerrettich befüllt, sondern auch mit einem besonderen Mechanismus versieht, der den Gästen entgegen springt, um sie zu erschrecken. Blumenthal geht anschließend auch viktorianischen Schauergeschichten nach, laut denen einst in den Großstädten mit Menschenfleisch gefüllte Pasteten preisgünstig an arglose Passanten verhökert wurden. Als Hommage an diese grausamen Geschichten, macht sich der humorvolle Koch daran, selbst einen solchen Kuchen zu kreieren: Hierzu fertigt er auf kunstvolle Art und Weise falsche Finger, Augen und Ohren an, um diese „Menschenteile“ anschließend in den Pasteten zu verstecken. Seine köstlichen Kreationen serviert der detailbesessene Blumenthal seinen Gästen jedoch nicht einfach irgendwo - sondern freischwebend in der Luft, mehr als 30 Meter über den Dächern von London.
Heston salutes the great British pie as he looks to find inspiration for a three-course pie banquet.
For the starter, he delves into the history of the 'surprise' pies of the 17th century, where ingredients were sometimes - bizarrely - alive.
He learns about Jeffrey Hudson, a dwarf boy who found infamy by jumping out of a pie at a grand banquet and alarming the assembled guests.
Heston makes a gala pie where the 'meat' is actually beetroot and horseradish ice cream, and the 'egg' is made from goats' cheese panna cotta, saffron and bacon.
The main course is a gothic pie inspired by Sweeney Todd, with body part pies accompanied by fake eyeballs, squid pupils, saffron veins, and fingers and ears made from cheese, Tabasco and chicken liver parfait and fig.
No British pie banquet would be complete without a nod to pie and mash. Heston sets out to make the lightest ever mash by trying to change the molecular structure of a spud by sending it into space, before making a pie, mash and liquor dessert.
He serves his pie banquet to a select group of British pie-makers, 100 feet in the air over the East End of London.
