Schon die Inkas tranken Bier, das aus fermentiertem Mais hergestellt wurde. Allerdings griffen die Herrscher der Anden bei der Zubereitung auf ziemlich unappetitliche Methoden zurück – zumindest aus heutiger Sicht: Um die Stärke des Getreides in Zucker zu verwandeln, kauten sie so lange auf dem Mais herum, bis die im Speichel vorhandenen Enzyme den notwendigen Gärungsprozess in Gang brachten. Wie dieses archaische Brau-Verfahren im Detail funktionierte, lassen sich Sam und sein Mitarbeiter Bryan im peruanischen Cusco erklären. Ausgerüstet mit den notwendigen Zutaten beginnen die Braumeister anschließend im heimischen Delaware mit der Produktion ihres eigenen Inka-Biers.
Sam heads to Peru to explore an ancient corn based brew called Chicha. Since he's always looking for authentic brews, Sam decides it's worth following the ancient recipe -- including chewing up the corn to naturally speed fermentation. So it's all hands on deck in Delaware when the Dogfish staff is enlisted to use their own saliva to brew their newest craft beer.
角鯊頭啤酒廠要走復古風，推出用玉米釀製的秘魯古早味國民飲料「契恰啤酒」。因為人類的唾液可以幫助澱粉轉化成醣類，因此祕魯的傳統作法是要先將玉米放進嘴裡咀嚼過。位於德拉瓦的角鯊頭啤酒廠全體動員，用人類唾液釀製自家的契恰啤酒。
