第5集 - 白玉元寶、百花蟹肉釀芥膽

鼎爺以即食鮑魚入饌，炮製矜貴心機菜式「白玉元寶」。鼎爺悉心將白蘿蔔裁成圓柱狀，再以米水煮蘿蔔，有何用意？將白蘿蔔放進雞湯燉煮，然後在通透的白蘿蔔上放鮑魚，淋上鮑魚汁及雞湯煮成的芡汁，盡見烹調功夫。再來一道色香味俱全的宴客菜「百花蟹肉釀芥膽」，留意鼎爺去除芥菜的苦澀味的方法。將新鮮花蟹蒸熟拆肉，再加進鮮蝦膠，然後釀在芥膽上煎香。配上雞湯、金華火腿煮成的芡汁，以簡單食材便製作出精緻佳餚。

鼎爺以即食鮑魚入饌，炮製矜貴心機菜式「白玉元寶」。鼎爺悉心將白蘿蔔裁成圓柱狀，再以米水煮蘿蔔，有何用意？將白蘿蔔放進雞湯燉煮，然後在通透的白蘿蔔上放鮑魚，淋上鮑魚汁及雞湯煮成的芡汁，盡見烹調功夫。再來一道色香味俱全的宴客菜「百花蟹肉釀芥膽」，留意鼎爺去除芥菜的苦澀味的方法。將新鮮花蟹蒸熟拆肉，再加進鮮蝦膠，然後釀在芥膽上煎香。配上雞湯、金華火腿煮成的芡汁，以簡單食材便製作出精緻佳餚。

鼎爺以即食鮑魚入饌，炮製矜貴心機菜式「白玉元寶」。鼎爺悉心將白蘿蔔裁成圓柱狀，再以米水煮蘿蔔，有何用意？將白蘿蔔放進雞湯燉煮，然後在通透的白蘿蔔上放鮑魚，淋上鮑魚汁及雞湯煮成的芡汁，盡見烹調功夫。再來一道色香味俱全的宴客菜「百花蟹肉釀芥膽」，留意鼎爺去除芥菜的苦澀味的方法。將新鮮花蟹蒸熟拆肉，再加進鮮蝦膠，然後釀在芥膽上煎香。配上雞湯、金華火腿煮成的芡汁，以簡單食材便製作出精緻佳餚。