宴客菜要講體面，鼎爺率先帶來「甫魚刺參扒鵝掌」。甫魚又名大地魚、方魚，將甫魚乾以明火烘香後，配上鯪魚骨等食材製成鮮味湯膽；雪藏鵝掌經過汆水、油炸、蒸煮，再與海參同燜，置碟後淋上蠔油芡，撒上蝦子，賣相得體。
過節美食亦講意頭，不妨來一道「家鄉鹹湯圓」。留意鼎爺示範搓粉糰技巧，怎樣可令湯圓不易裂開？用蝦米、冬菇等材料煮湯底，湯圓則裹入鯪魚肉、蝦米碎。細嚐大大粒湯圓配豐富湯料，滲出與別不同的家鄉味道。
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