Documentaire consacré aux effets des graisses alimentaires sur la santé, considérées comme néfastes aux États-Unis depuis l'après-guerre, suite aux recherches du scientifique Ancel KEYS sur le lien entre la nutrition et les maladies cardiovasculaires. Pourtant, au début des années 1980, la population obèse est de plus en plus nombreuse aux Etats Unis, malgré une diminution de la consommation des graisses, en raison d'une augmentation de consommation des glucides. C'est donc l'excès de sucre qui ferait grossir.