Hans Pilgaard og Jørgen Leth er på deres færd gennem Frankrig nået til middelalderborgen Carcassonne, der ligger i Sydfrankrig. I den forbindelse har Cecilie Hother inviteret journalist og tv-vært Stephanie Surrugue til en snak om fransk historie sammen med Jørgen Leth. Til en god samtale hører der ofte mad, og kokken Jean Louis Lieffroy serverer cassoulet for de tre.