Romain Deplaine accueille Eric Maire, chef étoilé au Restaurant à Metz

Messin d'origine, Eric Maire est un chef au caractère vif et amical. Sa cuisine est à la fois traditionnelle et moderne, emprunte de fantaisie. Il l'a décrit comme subtile, raffinée, ludique. Il a travaillé avec plusieurs chefs, dont Bernard Loiseau. En 2000, il a décroché une étoile en étant à la tête du restaurant l'Ecluse. Désormais, il dirige l'établissement "À côté" inauguré en 2008, disposant d'une cuisine ouverte, pour être au plus près de ses clients et jouer la carte de la transparence sur les produits utilisés.