„Gesundes Essen stoppt den Alterungsprozess“, meint zumindest der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck. „Und Schokolade beugt Falten vor“, ergänzt seine Partnerin Angelika Schwalber. „Schließlich sind Nüsse gut für das Herz und Tomaten für den Stoffwechsel“, so die bayerische Meisterkonditorin. Herzhafte und süße Küche kann also wirken wie Wellness für den Körper. Im Jungbrunnen von Angelika Schwalber und Alfons Schuhbeck gibt es diesmal folgende Leckereien: Zartes Hendl auf reschem Grillgemüse, bayerische Rohrnudeln, italienisch getunt, Preiselbeertörtchen mit Schoko-Nougat-Soße und Schweineöhrchen gefüllt mit Haselnüssen.
Wenn man nur eine Hand zum Essen frei hat, weil man mit der anderen Karten spielt und darüber hinaus ein englischer Lord ist – dann erfindet man einfach die passende Speise: So weit die Geschichte vom Earl of Sandwich, dem Erfinder des belegten Brötchens für den Hunger zwischendurch. Doch in dieser Ausgabe von „herzhaft & süß“ präsentiert Sternekoch Alfons Schuhbeck das traditionelle Sandwich völlig neu. Nur so viel sei verraten: Es gerät bayerisch mit einem italienischen Pesto darauf, einem Brät dazwischen und es kommt aus dem Ofen. Bei der bayerischen Meisterkonditorin und Kochpartnerin Angelika Schwalber spielt der Herd ebenfalls eine zentrale Rolle: Ob bei dem Limetten-Maracuja-Röllchen im Schokomantel oder bei dem Bananenkuchen mit Muskatbuttercreme – ohne das Ofenrohr geht hier nichts.
Selten, aber es kommt vor: Die Engländer haben einen neuen kulinarischen Trend geschaffen. Die Cakepops, also Kuchen am Stiel. Und die macht mit viel Stil und Abwechslung Angelika Schwalber in dieser Ausgabe von „herzhaft & süß“. Da will Sternekoch Alfons Schuhbeck natürlich nicht stillhalten. Die kongeniale Antwort auf den Kuchen am Stiel ist seine weiße Bohnensuppe mit einem adventlichen Dattel-Lammspieß: Eine feine Kleinigkeit wie auch seine Fischpflanzerl – gerade recht in der Weihnachtszeit, in der man ohnehin zu viel Süßes isst. Ein wahrer Augenschmaus sind auch die „Bauernrosen“, die Angelika Schwalber ganz traditionell in Schmalz herausbäckt. Jetzt wäre eine Kleinigkeit zum Essen recht. Etwas zum Probieren, zum Schnabulieren. Wer kennt das nicht? Wenn man nur Appetit, aber keinen Hunger hat. Die bayerische Meisterkonditorin Angelika Schwalber und der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck wollen Abhilfe schaffen. In der neuen Staffel der Erfolgsserie „herzhaft & süß“ geht es ausschließlich um feine Kleinigkeiten. Da wird die gefüllte Paprika schon einmal zur gefüllten Peperoni, der Kuchen kommt auf einem Stil – aber die Sendung bleibt ihrem Motto treu: Alfons Schuhbeck interpretiert den herzhaften Part, Angelika Schwalber ist für die süße Seite zuständig. Während bei Alfons Schuhbeck die Muschel als Jakobsmuschel auf einem Orangen-Fenchelsalat daherkommt, gibt es bei der Konditorin die süße Variante mit Muschel-Madeleines. Herzhaft und süß, klein aber fein – die Gegensätze sind wieder einmal Trumpf. Dass das zu jeder Jahreszeit funktioniert, beweist das geniale Koch- und Backduo erstmals in zwei Teilen. Zuerst kommt der weihnachtliche Part mit 5 Folgen, später folgt die sommerliche Fortsetzung. Wie immer legen Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber besonderen Wert darauf, dass ihre Gerichte leicht nachkoch- und nachbackbar sind. Deshalb ist die Sendung wieder gespickt mit Tipps und Tricks, die auch die Zuschauer da
Süße Nikolausmützen auf der einen Seite, ein scharfer Krampus auf der anderen Seite. So startet diese Ausgabe von „herzhaft & süß“. Was sich dahinter verbirgt: Die Mützen sind eine neue Platzerl-Kreation von Angelika Schwalber und der scharfe Krampus ist nichts anderes als gefüllte Peperoni auf Kürbissoße. Und hier gibt es schon die ersten Küchentricks. Sternekoch Alfons Schuhbeck verrät, wie man die Peperoni und die Hackfleisch-Füllung richtig gart. Und Angelika Schwalber zeigt, wie man mit wenigen Fingergriffen die Nikolausmützen herstellt.
Was war früher da? Koch oder Konditor? Mit dieser Frage beschäftigen sich der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck und die Back-Meisterin Angelika Schwalber in dieser Ausgabe von „herzhaft & süß“. Ob es in der Steinzeit schon Köche gab, die ein Mammut-Carpaccio hergestellt haben, wie Alfons Schuhbeck spaßhaft vermutet, lässt Angelika Schwalbe kalt. Denn sie kann ihrem Handwerk zugute halten, dass es zum Beispiel schon im alten Pompeji nachweislich über 30 Bäckereien gab. Scherzhaft und süß – so ist der leicht abgewandelte Tenor dieser Sendung. Denn neben einem „beschwipsten Engel“ gibt es auch noch einen „braven Teufel“, der in einer kulinarischen Hölle schmort.
Weihnachtsplätzchen müssen nicht nur schmecken, sondern auch etwas für das Auge hergeben. Deshalb zeigt Angelika Schwalber in dieser Folge von „herzhaft & süß“, wie man ganz einfach schön dekoriert und verziert. So kommen glitzernde Sterne und sogar ganze Weihnachtsbäume auf die Plätzchen. Alfons Schuhbeck bleibt da lieber auf der herzhaften Seite, aber das Anrichten ist beim Sternekoch aus München auch immer ganz wichtig. Farben spielen da eine große Rolle, zum Beispiel bei seinem scharfen Kartoffel-Gemüsecurry. Etwas fürs Auge sind auch seine gebratenen Jakobsmuscheln auf Fenchel-Orangen-Salat. Dass man Muscheln auch ganz süß interpretieren kann, zeigt Meisterkonditorin Angelika Schwalber mit ihren Weihnachtsmuscheln Madeleine.
Lebkuchen und Plätzchen prägen die Advents- und Weihnachtszeit. Die bayerische Spitzenkonditorin Angelika Schwalber bringt bei „herzhaft & süß“ die beiden Klassiker zusammen. Ihre Lebkuchenplätzchen mit Cranberries und Marzipan sind so gut, dass sogar Sternekoch Alfons Schuhbeck nicht widerstehen kann. Der Münchner glänzt hingegen mit brillanten Vorschlägen für zwei festliche Gerichte: Zart und schmackhaft ist sein Schweinefilet mit Wurzelgemüse und die Lebkuchenbutter sorgt für den weihnachtlichen Touch. Und wer den Rehrücken im Marzipanmantel von Angelika Schwalber gesehen hat und dann noch Alfons Schuhbecks Hirschrücken mit Selleriepürée, der kann gar nicht mehr erwarten, bis das Christkind kommt.
Herzhaft und süß, klein aber fein – die Gegensätze sind wieder einmal Trumpf. Auch in den fünf neuen sommerlichen Folgen legen Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber besonderen Wert darauf, dass ihre Gerichte leicht nachkoch- und nachbackbar sind wie z. B. Mini-Guglhupf mit Erdbeeren, Saltimbocca auf Fein-Spinat oder zauberhafte Beerenschnitten. Die Gerichte in dieser Folge: Mini-Gugelhupf mit Erdbeeren, Saltimbocca auf Feigen-Salat, zauberhafte Beerenschnitte, Brathendlsalat mit Pfifferlingen, Lauch und rosa Beeren Herrlich leicht und wunderbar sonnig: So startet die Back -und Kochsendung von Angelika Schwalber und Alfons Schuhbeck in die wärmere Jahreszeit. Zum Auftakt der fünf neuen Sendungen gibt es ein zartes Saltimbocca auf Feigen-Salat und der Gugelhupf kommt als Mini daher mit frischen Erdbeeren. Klein aber fein sind alle kulinarischen Köstlichkeiten dieser Folge. Die zauberhaften Beerenschnitten sind frische Appetithappen und nach Alfons Schuhbecks Brathendlsalat fühlt man sich so leicht wie eine sanfte Frühlingsbrise. Natürlich packen die Meisterkonditorin und der Sternekoch auch wieder jede Menge Tipps und Tricks aus, damit die köstlichen Schmankerl ganz leicht gelingen.
Die Gerichte in dieser Folge: Toast Hawaii, Ananastarte, Frühlingssalat mit Hendlbrust und Rhabarber, Eierschecke mit Rhabarber Herzhaft und süß – das sind zwei grundsätzlich verschiedene Geschmacksrichtungen, so unterschiedlich wie auch die beiden Protagonisten der erfolgreichen Back- und Kochsendung, Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber. In dieser Ausgabe widmet sich das Duo der Ananas: Doch während Spitzenkonditorin Angelika Schwalber daraus eine herrlich süße Tarte macht, interpretiert Starkoch Alfons Schuhbeck einen Klassiker der 50er-Jahre neu: den Toast Hawaii. „Ananas macht die Frauen schöner und die Männer schlanker“, meint Angelika Schwalber und Alfons Schuhbeck verspricht daraufhin noch mehr leichte Kost: seinen Frühlingssalat mit Hendlbrust und Rhabarber.
Die Gerichte in dieser Folge: Kalte Mandel-Joghurt-Suppe mit Lammrücken, geeiste Himberlollis mit Schokosplittern, gebackene Zandernockerl, Spagatkrapfen mit flambierten Aprikosen Das Eis-Angebot wird von Jahr zu Jahr ausgefallener – sogar Weißbier-Eis gibt es schon. Diesen Trend interpretieren Angelika Schwalber und Alfons Schuhbeck natürlich auf ihre eigene Art und Weise – gemäß dem Sendungsmotto „herzhaft und süß“ und auch ganz individuell. Sternekoch Alfons Schuhbeck zeigt eine geeiste Mandel-Joghurt-Suppe – ein cooles Gericht für heiße Tage. Und bei Meisterkonditorin Angelika Schwalbe kommt das Eis auf den Stiel, und zwar als geeiste Himbeerlollis – in Bayern auch Lutscher genannt. In England heißen sie Cakepops und sind mittlerweile überall der Renner. Im zweiten Teil der Sendung geht es um Nockerl und Krapfen. Alfons Schubeck verrät, wie seine raffinierten Zandernockerl gelingen und Angelika Schwalber widmet sich einem zu Unrecht fast vergessenem Gericht – dem Spagatkrapfen.
Die Gerichte in dieser Folge: gefülltes Parmesankörbchen mit Seeteufel, Obstkörbchen mit frischen Beeren, offener Gemüsestrudel mit Tomatenvinaigrette, Himbeertorte „Himbeerli“ Während Spitzenkonditorin Angelika Schwalber die süßesten Früchte in Blätterteig-Körbchen legt, ist beim Münchner Spitzenkoch Alfons Schuhbeck schon das Körbchen selbst eine herzhafte Versuchung: Es besteht aus Parmesan. Wie das geht, zeigt der Sternekoch in dieser Folge – es ist ganz einfach. Und für den kleinen Hunger zwischendurch hat Alfons Schuhbeck noch etwas anderes parat: einen „offenen“ Gemüsestrudel mit Tomatenvinaigrette. Da kann Angelika Schwalber nur mit einer Himbeertorte kontern.
Die Gerichte in dieser Folge: Rindfleischtatar mit gebackenen Steinpilzen, Crumble-Cupcake „tutti frutti“, Johannisbeerschaum-Tarte mit Vanille, mediterrane Tarte mit Meeresfrüchten Diesmal ist Angelika Schwalber Trendsetterin. Sie zaubert Cupcakes „tutti frutti“. „Also einen Haferlkuchen – einen Kuchen aus der Tasse“, sagt Alfons Schuhbeck und ist schon sehr gespannt auf ihre Kreation. Aber auch der Altmeister der herzhaften Küche lässt sich in Sachen Innovation nicht lumpen. Aus dem Tatar wird flugs ein Tatartörtchen, nicht rund, sondern eckig. Und dann schreitet das Erfolgs-Duo Schwalber-Schuhbeck gemeinsam zur Tat, respektive zur Tarte. Die Spitzenkonditorin greift dabei auf Johannisbeeren zurück, der Sternekoch ganz herzhaft auf Scampis.
Die Gerichte dieser Folge: Apfel-Quarktascherl, Walnussschnitten, Herrengulasch, kleines Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Radieserl-Salat Die wahre Heimat der Naschkatzen ist Österreich. Zum Beispiel beim Heurigen: Hier gibt es kleine deftige Schmankerl zum frischen Wein. Oder im Kaffeehaus: All die kleinen Süßigkeiten – wenn nötig noch mit Schlagobers garniert. Wer Snacks mag, muss also nach Österreich – zumindest kulinarisch. Und so dreht sich in dieser Folge von „herzhaft & süß“ bei Sternekoch Alfons Schuhbeck und Meisterkonditorin Angelika Schwalber alles um Leckerbissen aus Austria: feine Quarktascherl und Walnussschnitten, Herrengulasch und natürlich Wiener Schnitzelchen mit Kartoffel-Radieserl-Salat. „Bei diesen Snacks sind Sie hin und weg“, meinen Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber. „Mit Snacks entdecken wir diesmal die ganze Welt“ versprechen Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber für die neuen Folgen von „herzhaft & süß“. Kulinarische Stopps legt der Münchner Sternekoch zum Beispiel bei einem eleganten österreichischen Herrengulasch ein, genauso wie bei einem deftigen Schweizer Kartoffelrösti oder reschen amerikanischen Hendlhaxen „New Orleans“. Feine Leckerbissen müssen natürlich nicht immer herzhaft sein. Für alle Naschkatzen hat sich Meisterkonditorin und Back-Partnerin Angelika Schwalber jede Menge süße Snacks ausgedacht: von italienischen Amarettini über französische Macarons bis hin zum typisch amerikanischen Apple Pie. Natürlich spielt auch die Weihnachts- und Adventszeit eine große Rolle: Ob klassische Platzerl wie Haselnusskipferl oder festliche Nachspeisen wie Cronut Café au lait – Angelika Schwalber packt ihre ganze Backkunst aus. Dabei ist ihr – genauso wie Alfons Schuhbeck – wichtig, dass die Zuschauer auch alle Gerichte leicht nachmachen können. Und so schießen Meisterkoch und Meisterkonditorin ein wahres Feuerwerk an Tipps und Tricks ab, damit zu Hause die Back- und Kochlust triumph
Die Gerichte dieser Folge: Amarettini , Limoncello-Zabaglione mit gebackenen Exotenstreifen, dreierlei Antipasti im Glas, Makkaroni mit Kalbsleber Tramezzini, Panini, Pizette – die Italiener sind die heimlichen Snackweltmeister. Ist auch kein Wunder, denn in den etwa 150.000 Bars zwischen Bozen und Palermo wird ja nicht nur getrunken, sondern auch probiert und schnabuliert. Ein Brioche am Morgen zum Cappuccino, frittierten Fisch, Salami oder italienische Fleischpflanzerl zum Glaserl Wein – das kennt Italien-Fan Alfons Schuhbeck natürlich aus eigener Erfahrung und hat sich zu diversen italienischen Snacks inspirieren lassen: dreierlei Antipasti und Makkaroni mit Kalbsleber. Meisterkonditorin Angelika Schwalber entdeckt das kulinarische dolce Vita mit ihren selbst gemachten Amarettini und einem Limoncello-Zabaglione mit gebackenen Exotenstreifen.
Die Gerichte in dieser Folge: Apfel-Birnen-Rösti mit gebrannter Creme, Mousse-au-Chocolat-Törtchen mit Jasminteekern, Kalbsgeschnetzeltes mit Kartoffelrösti, Felchenduett mit Kräutersoße Wenn der Schweizer Brotzeit macht, dann hat das einen ganz kuriosen Namen: Znüni oder Zvieri – je nachdem, ob die feinen Kleinigkeiten um neun Uhr morgens (Znüni) oder um vier Uhr nachmittags (Zvieri) zu sich genommen werden. Und genau solche Snacks haben der Münchner Meisterkoch Alfons Schuhbeck und die Spitzenkonditorin Angelika Schwalber in dieser Folge von „herzhaft & süß“ auf dem Speiseplan. Znüni oder Zvieri gibt es zum Beispiel ein süßes Apfel-Birnen-Rösti oder ein herzhaftes Kartoffelrösti mit Kalbsgeschnetzeltem. „Da sagen sogar die Schweizer Grüezi dazu“, meint Alfons Schuhbeck.
Die Gerichte dieser Sendung: Adventsgröstl (Kartoffeln, Bratwürstel, Gemüse), gebackene Kalbsroulade und Cordon Bleu, frische Haselnusskipferl, Knusperteilchen Diesmal schneien Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber mit allerlei vorweihnachtlichen Snacks herein: Gebacken werden nicht nur die süßen Platzerl wie Haselnusskipferl oder Knusperteilchen, sondern auch herzhafte Leckerbissen. Alfons Schuhbecks Gebackenes vom Kalb zum Beispiel (Mini-Roulade und Cordon bleu) dürfte auch überzeugten „Dessertianern“ schmecken. Und bei winterlichen Temperaturen ist knuspriges Adventsgröstl gerade das Richtige …
Die Gerichte: „Weihnachtstraum“, Schweinefilet mit Trüffeln, Maroni und Rosenkohl, gewürfelter Hirschrücken in Rotweinsoße, Löffelplätzchen „nero & bianco“, Maroni mit Trüffel und Schweinefilet Weihnachtszauber á la Italiana: Kurz vor dem Fest locken Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber mit Snacks der besonderen Art: Da kombiniert der Sternekoch zartes Schweinefilet mit Trüffel-Maroni und verfeinert Hirschrücken mit Pistazien und Aprikosen, alles klassische Leckerbissen – neu interpretiert und mit einer feinen italienischen Note versehen. Auch Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten, wenn Angelika Schwalber ihre „Dolci“ serviert: Löffelplätzchen in „nero & bianco“ und „Natale di Sogno“ – ein süßer Traum aus Mandeln und Marzipan.
Die Gerichte: Bouillabaisse mit Sauce Rouille, Macarons „Champagner Rosé“, Weißes Coq au vin, Cronuts „Café au lait“ „Mit der Gabel is a Ehr, mit dem Löffel kriegst Du mehr“, So erklärt Sternekoch Alfons Schuhbeck in dieser Folge von „herzhaft süß“ den Unterschied zwischen einem Gourmet (Feinschmecker) und einem Gourmand (Vielfraß). In dieser Sendung geht es um Snacks aus Frankreich, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufenlassen: Bouillabaisse, Coq au vin, Macarons oder Cronuts „Café au lait“. Bei diesen Snacks wird aus einem Gourmet leicht ein Gourmand.
Die Gerichte dieser Folge: Mini-Heidelbeer- oder Cranberry-Pfannkuchen, Erdbeer-Topfenknödel, Steirischer Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl, überbackenes Schweinefilet mit Paprikakraut Was den Bayern ihre Brotzeit ist, das ist den Österreichern ihre Jause, ihr Imbiss. Und die Jause gibt es in der Jausenpause auf einem Jausenbrettl in einer Jausenstation. „Jausen ohne Pause“, verspricht auch Alfons Schuhbeck in dieser Ausgabe von „herzhaft und süß“. Feine Snacks aus Austria – ob Rindfleischsalat oder überbackenes Schweinefilet, ob Heidelbeerpfannkuchen oder Topfenknödel – das Duo Alfons Schuhbeck / Angelika Schwalber macht richtig Dampf in der Küche. Herauskommt ein wahrer Naschmarkt für Feinschmecker und Naschkatzen.
Die Gerichte dieser Folge: Apple Pie mit Holunderblütensirup, Hendlhaxen New Orleans, Brownies, Seezunge mit Kidneybohnen-Mais-Salat Der älteste Snack der Welt – den kannten schon die Indianer. Sie rösteten Mais an einem Stock über dem Lagerfeuer. Jede Menge amerikanischer Snacks servieren der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck und seine Meisterkonditorin Angelika Schwalber in dieser Ausgabe von „herzhaft & süß“: Hendlhaxen New Orleans, Apple Pies und Brownies: „Wir machen eine richtige Snack Attack“, verspricht Alfons Schuhbeck.
Die Gerichte dieser Folge: Bayerisch-Creme-Törtchen mit Rosmarinstreusel, Mandelroseneis mit Sauerkirschperlen, Kalbfleischpflanzerl mit Spargel und Morcheln, Zander auf Linsen In Bayern wird nicht „gesnackt“, sondern da wird Brotzeit gemacht. „Am besten mehrmals am Tag und auch im Biergarten“, weiß Alfons Schuhbeck, der zusammen mit Angelika Schwalber diesmal herzhafte und süße Brotzeitschmankerl vorstellt. Für den Hunger zwischendurch oder für Menschen, die lieber kleine Portionen zu sich nehmen als ein großes Hauptgericht, zum Beispiel Zander auf Linsengemüse oder ein raffiniertes Bayerisch-Creme-Törtchen.
Die Gerichte dieser Sendung: dreierlei Tapas, spanisches Mandelküchlein mit Portweinfeigen, Safranreis del mar, Sherrytörtchen mit karamellisierten Bananen In Spanien gibt es eine Vielfalt an Tapas, die schon alleine Grund genug sind, eine Reise auf die iberische Halbinsel zu machen. Zum Beispiel Jakobsmuscheln mit Orangenvinaigrette oder Datteltomatensalat – köstliche Snacks, von Alfons Schuhbeck neu interpretiert. Süße Tapas hat sich dagegen Angelika Schwalber ausgedacht: Mandelküchlein mit Feigen oder Sherrytörtchen mit Bananen.
Rechtzeitig zum Ende der islamischen Fastenzeit, dem sogenannten Fastenbrechen, servieren der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck und die Meisterkonditorin Angelika Schwalber ein orientalisches Büfett. Die beiden haben sich für dieses Spezialthema natürlich kulinarische Unterstützung gesucht. Mit an den Herden steht der in München aufgewachsenen Türke Ali Güngörmüs, ein Sternekoch mit orientalisch-bayerischen Wurzeln. So viel Kompetenz in einer Küche – da gibt es garantiert Genüsse aus 1001 Nacht, und zwar herzhaft und süß
Die Gerichte in dieser Folge: Zirbenmousse-Törtchen mit schwarzen Walnüssen, Topfennockerl mit Mango-Maracuja-Kompott, gegrillte Bratwürst auf Thaicurrysauce, Eintopf vom Tafelspitz mit Kopfsalat-Meerrettich-Pesto
Gerichte dieser Folge: Hefezopf Vanille-Schokolade-Nuss, Spekulatius-Whoopies, marinierte Gurken mit Quinoa und Thunfisch, Mini-Hackbraten im Strudelteig mit Chilisoße Essen to go, also Schmankerl zum Mitnehmen – das ist keine Erfindung der Neuzeit, das gibt es schon immer, vor allem in Bayern. Angelika Schwalber erinnert sich: „Eine Butterbreze beim Bäcker und eine Leberkässemmel beim Metzger – das waren ja schon immer echte To go-Klassiker.“ Und Alfons hat seinem Vater früher sogar das Bier in einem Krügerl in der Gassenschenke gegenüber geholt. Schnell, frisch und g’schmackig sind auch die Köstlichkeiten in dieser Folge für daheim und to go. Und was das Beste ist: Die Spezialitäten von Angelika und Alfons sind für jeden ganz einfach zum Nachmachen
Die Gerichte dieser Folge: Schokobusserl, zweierlei Crostini, Bohnencreme mit Lamm, Gurken-Minze-Dill-Aufstrich mit Garnele, Beschwipste Pushup-Pops, Gulaschsuppe
Die Gerichte dieser Folge: Cakedrops „Sweet Orange“, Alpen-Chili-Burger, Mohnblume mit Zitronenglasur, Kartoffel-Tortilla mit Chorizo und Saubohnen Ein absoluter Klassiker in der Küche „to go“ – also zum Mitnehmen – ist der Hamburger. Aber auch für daheim, ob für den Fernsehabend oder als Zwischengang beim Kartenspielen, ist der Burger ein Hit. Vor allem wenn es ein Alpen-Chili-Burger von „Mac Schuhbeck“ ist. Da applaudiert die Meisterkonditorin Angelika Schwalber, die sich in der neuesten Folge von „herzhaft & süß – to go“ wahrlich auch nicht verstecken muss. Ihre Cakedrops Sweet Orange sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus.
Die Gerichte dieser Folge: Königinpastete mit Creme Brulée und Punschkirschen, Happy Spoons: gebratene Lotte mit Wasabi und Crevetten-Lachstatar mit Orangen-Limetten-Dip, Waffelhörnchen mit Lebkucheneis und Preiselbeersoße, Schweinefilet auf Erdnusssoße mit Spinat-Mango-Salat Bei Sternekoch Alfons und Meisterkonditorin Angelika Schwalber geht es diesmal fürstlich, ja sogar königlich zu. Für alle Genießer, die nicht mit dem goldenen Löffel geboren wurden, zaubert Alfons Schuhbeck seine „Happy Spoons“ – kleine, aber feine Löffelbissen für jeden Anlass. Und für ganz besondere Tage serviert er Schweinefilet mit Erdnusssoße. AngelikaSchwalber hingegen könnte sich in dieser Folge von „herzhaft & süß“ glatt als Hofkonditorin bewerben: Mit ihrer Königinpastete und vor allem der raffinierten Waffeleistorte würde sie auch die verwöhntesten Blaublütler überzeugen.
Die Gerichte dieser Folge: Kokos-Soufflé mit mariniertem Fruchtsalat, Chili con Carne, Pushup-Pops „Kir Royal“, Filetspitzen mit Pina-Colada-Reis Moderne Küche, gut und einfach gemacht, und das Ganze auch noch herzhaft oder süß. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Diesmal umweht Schuhbecks und Schwalbers Spezialitäten zum Mitnehmen oder für Daheim ein Hauch von Exotik. Alfons Schubecks Filetspitzen mit Pina-Colada-Reis lassen die Geschmacksnerven tanzen wie beim Karneval an der Copacabana. Da setzt Angelika Schwalber noch eins drauf – mit ihrem feinen Kokos-Souffle und den Pushup-Pops „Kir Royal“ sorgt sie für das süße Highlight.
Die Gerichte dieser Folge: Nuss-Nougattaler, zweierlei Wrap (Hähnchen- & Schwammerl-Wrap), Schichtkuchen mit Blaubeerspiegel, Couscoussalat mit Garnelen Bayern ist kulinarisch betrachtet einzigartig, schon allein deshalb, weil es wohl das einzige Land der Welt ist, in dem man sich seine Brotzeit selbst in den Biergarten mitnehmen darf. Schmankerl to go, zum Mitnehmen oder daheim für die Couchpotatoes, gibt es diesmal bei Alfons und Angelika wieder satt. Der Münchner Sternekoch wickelt seine Zuschauer ein mit einem Hähnchen-Wrap und mit seinen Garnelen auf Avocado Kartoffelsalat. Und sowohl Angelikas Nougattaler mit Mandel-Makronen als auch ihr Schichtkuchen mit Blaubeerspiegel sind Schicht für Schicht was für jede (Gesellschafts-) Schicht.
Die Gerichte dieser Folge: Offener Schwammerlstrudel mit Kohlrabi-Spinat-Salat, Kaffeeterrine „Jamaika Blue Mountain“, Waldfrucht-Pralinentörtchen, Zucchini-Röllchen mit Süßkartoffelpüree und Sellerie-Nuggets Schuhbeck kann auch vegetarisch. Den Beweis dafür tritt er mit seinem offenen Schwammerlstrudel und Kohlrabi-Spinat-Salat sowie der Zucchini-Roulade auf Süßkartoffelpüree an. Und wer jetzt Angst bekommt hat, dass er bei so viel gesunder Nahrung in den Unterzucker gerät, kann beruhigt sein: Denn es gibt ja noch die bayerische Meisterkonditorin Angelika Schwalber. Bei ihrer Kaffeeterrine und ihren Waldfrucht-Pralinentörtchen schießt das Süße direkt ins Blut.
Die Gerichte dieser Folge: Waffeltorte Schwarzwälder Kirsch, Tandoori-Spieße mit gebratenem Reis und Mangosalsa, Himberbaiser-Whoopies, Zander im Bierteig auf Erbsen-Minze-Püree Überraschend haben sich Gäste angesagt – doch was soll man da bloß kochen? Wenn es also ganz schnell gehen muss, hat der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck ein paar herzhafte Vorschläge in petto. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Zander im Bierteig auf Erbsen-Minze-Püree oder ein paar Tandori-Spießen mit Gewürzreis und Mango-Salsa? Und für alle Naschkatzen hat Angelika Schwalber gar zauberhaft süße Ideen parat. Wie wäre es mit einer Waffeltorte Schwarzwälder Kirsch oder ein paar Himberbaiser-Whoopies?
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte in dieser Folge: Penne all’arrabiata, Mandel-Pistazien-Küsse, geschmorte Rinderbackerl in Barolo-Sauce, Torta Mimosa Bissen für Bissen – Italien ist ein echter Leckerbissen, und zwar sowohl herzhaft als auch süß. Das wissen auch der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck und die bayerische Meisterkonditorin Angelika Schwalber. Und deshalb führen die zehn neuen Folgen von „herzhaft & süß“ kulinarisch südlich des Brenners. Dort spürt das beliebte Koch- und Backduo die besten italienischen Leckerbissen auf. Von scharfen Nudeln bis hin zu sanften Mandel-Pistazien-Küssen – diese Tour durch Italien hätte auch den alten Goethe entzückt. Dabei sind Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber wie immer die Meister der einfachen Küche. Wie wäre es zum Beispiel mit saftigen Rinderbackerl in einer kräftigen Barolosauce? Und damit geschleckerte Frauen nicht eingeschnappt sind, gibt es zum Finale eine Torte Mimosa. Leicht nachzumachen, aber original im Geschmack – das gelingt Angelika Schwalber und Alfons Schuhbeck auf unnachahmliche Weise und wer aufpasst, wird so manchen Koch-Trick und Back-Kniff aufschnappen, der das Leben in der Küche leichter macht.
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte dieser Folge: Priesterwürger, Südtiroler Apfelstrudel, Spaghetti „Gorgonzola“ mit Speck, Maronenherzen mit Arancello Dass Italien so gut schmeckt, ist auch den Südtirolern zu verdanken. Die nördlichsten Italiener haben nicht nur eine reichhaltige Küche, sondern auch eine, die reich an Leckerbissen ist. Und solche spüren Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber in den neuen Folgen von „herzhaft & süß“ auf. Neben Apfelstrudel und Maronenherzen – was ja schon fast Südtiroler Klassiker sind – tischt Alfons Schuhbeck z. B. Priesterwürger auf: Das sind Nockerl, die so gut schmecken, dass geistlichen Würdenträgern – der Geschichte nach – dabei schon einmal der Kragen geplatzt sein soll. Und dann gibt es noch eine italienisch-südtiroler Allianz: Spaghetti mit Almspeck – die auf Käse aus der Po-Ebene treffen.
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte dieser Folge: warme Antipasti (gefüllte Tomaten, Zucchini und Artischocken), Cannoli alla Stracciatella, Kalbsleber in Rosmarin-Balsamico-Soße, Birnen-Panna-Cotta mit Kardamom Der italienische Mann ist ein Verführer und lässt sich gerne verführen – kulinarisch gesehen am liebsten bei und von der Mama. Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber locken diesmal mit herzhaften und süßen Klassikern. Während Alfons Schuhbeck sich zunächst den Speisen vor den Nudeln widmet, denn nichts anderes bedeutet Antipasto, zaubert Angelika Schwalber Cannoli, ein Cremeröllchen aus Sizilien, und Panna-Cotta. Und dann geht es in eine der Lieblingsstädte des Münchner Sternekochs, nach Venedig. Von dort kommt nicht nur der ein oder andere Fisch-Leckerbissen, sondern auch die berühmte Kalbsleber veneziana, die Alfons Schuhbeck mit dem besten Essig Italiens, dem Aceto Balsamico, veredelt
Die Rezepte dieser Folge: Garnelen-Tortellini auf buntem Salat, Gianduja-Schnitte, Hähnchenkeulen mit Kartoffelgröstel, Torta Caprese Der Hunger ist der größte Koch und die Not der beste Bäcker. Der Not ist es nämlich zu verdanken, warum in Turin das Gianduja (Nougat) Anfang des 19. Jahrhunderts erfunden wurde. Während der Kontinentalsperre Napoleons, welche die Einfuhr von Waren aller Art aus den britischen Kolonien unterbunden hatte, wurde in der Folge der Kakao knapp. Findige Turiner Schokoladenhersteller streckten ihre Schokolade deshalb einfach mit gemahlenen Nüssen – und geboren war das Nougat. Nicht nur diese köstlichen Giandujaschnittchen bringt Meisterkonditorin Angelika Schwalber als süßen Beitrag auf den Tisch, dazu gibt es noch eine echte Torta Caprese aus Capri. Und Sternekoch Alfons Schuhbeck kann da nur ganz herzhaft kontern: mit Garnelen-Tortellini und Hähnchenkeulen italienischer Art
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte dieser Folge: Tomatensuppe mit Ricotta-Kräuter-Gnocchi, süße Gnocchi mit Johannisbeer-Salsa, herzhafte Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven, süße Focaccia mit Aprikosen und Thymian Herzhaft und süß – nirgendwo liegen diese kulinarischen Gegensätze so dicht beieinander wie in Italien. Und das beweisen der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck und die bayerische Spitzenkonditorin Angelika Schwalber mit ihren italienischen Leckerbissen ganz eindrucksvoll an zwei Beispielen: Die Gnocchi, die Süd-Brenner-Variante der bayerischen Nockerln, kann man entweder mit Ricotta und Kräuter zubereiten wie Alfons Schuhbeck und dann in eine sonnige Tomatensuppe legen. Oder als süße Variante mit einer Johannisbeer-Salsa servieren, wie Angelika Schwalber sie interpretiert. Das Gleiche gilt auch für die Focaccia, das italienische Fladenbrot aus Hefeteig: Sie kann man mit Tomaten und Oliven belegt als deftige Brotzeit auf den Tisch kommen – oder aber mit Aprikosen und Thymian als herrlich süßer Snack.
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte in dieser Folge: Antipasti für Feinschmecker, Cantuccini mit Orangencreme, Bistecca al forno mit Steinpilzen, Cicirata mit rosa Traubensuppe Als typischer Bayer hat Alfons Schuhbeck eine ausgeprägte Vorliebe für alles Italienische. „Früher“, so erzählt der Sternekoch, „bin ich sogar zum Cappuccino trinken nach Venedig runter gefahren!“ Inzwischen bleibt Alfons lieber zu Hause und holt sich Italien in die Küche. Denn italienische Leckerbissen sind seine Leidenschaft, und die serviert er zusammen mit der Meisterkonditorin Angelika Schwalber in „herzhaft & süß“. Die Küche der beiden ist sonnig-mediterran und wunderbar „g’schmackig“. Dass Leckerbissen wie Antipasti, ein zartrosa Bistecca oder die Cantuccini auch zu Hause gelingen – dafür sorgen die raffinierten Tipps und Tricks, die das erfolgreiche Duo Schuhbeck/Schwalber verrät.
Meeresfrüchtesalat, Ricotta-Törtchen mit Früchten, Branzino mit Proseccosoße und Limettenspinat, Limonentörtchen München gilt als die nördlichste Stadt und Bayern als die nördlichste Provinz Italiens. Kein Wunder, denn nirgendwo sonst hat man die italienische Lebensart so aufgenommen wie hier. Ristorante und Pizzerien sind zahlreicher als bayerische Wirtshäuser, man flaniert über die Piazza und trinkt seinen Cappuccino im Stehen. Und man kocht in Bayern mindestens so gut wie in Italien. Diesen Beweis treten der Münchner Meisterkoch Alfons Schuhbeck und die bayerische Spitzenkonditorin Angelika Schwalber mit ihren italienischen Leckerbissen in „herzhaft & süß“ an. Während Alfons Schuhbeck Früchte der Meere sowie einen Wolfbarsch veredelt, widmet sich Angelika den Dolci: Ihre Ricotta- und Limonentörtchen sind süßer als das süße Nichtstun
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Rezepte in dieser Folge: Zuppa siciliana, Zuppa inglese, Fritto misto, frittierte Fruchtmilchschnitten Zuppa ist nicht gleich Zuppa und Frittiertes nicht immer herzhaft: Gleicher Name, andere Geschmacksrichtung – so lautet diesmal das Motto von Sternekoch Schuhbeck und Meisterkonditorin Schwalber. Das fängt schon bei der Zuppa an, die bei Alfons Schuhbeck eine herzhafte Suppe aus Sizilien mit einer resch gebratenen Brasse ist, und bei Angelika Schwalber eine einzige süße Versuchung. Und beim Frittieren geht es ebenfalls um den feinen kleinen Unterschied. Herzhaft ist Schuhbecks Fischklassiker aus Venedig, das Fritto Misto, während AngelikaSchwalber ihre süßen Milchschnitten mit geriebenem Löffelbiskuit paniert und herausbrät.
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte dieser Folge: herzhafte Tramezzini, süße Erdbeer-Tramezzini, Saltimbocca vom Seeteufel, Tiramisu „Pfirsich-Melba“ Die Bayern und die Italiener – das sind zwei Volksstämme, die sich mögen. Leben und Leben lassen heißt es nördlich der Alpen – das Dolce Vita, das süße Leben, pflegt man südlich des Brenners. Aber auch kulinarisch lassen sich Parallelen ziehen. In beiden Ländern gibt es etwas, das vor dem Zwölf-Uhr-Läuten serviert werden muss: in Bayern die Weißwurst und in Italien der Capuccino. Warum das so ist, darauf haben Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber eine verblüffend einfache Antwort. Wie auch sonst auf alle kulinarischen Fragen zu italienischen Leckerbissen. Und da servieren die beiden diesmal nur Klassiker: Tramezzini, Tiramisu und ein Saltimbocca.
Gegensätze ziehen sich an, auch in der Küche. In „herzhaft & süß“ zeigen die Konditormeisterin Angelika Schwalber und der Sternekoch Alfons Schuhbeck raffinierte Back- und Kochkreationen. Die Gerichte dieser Folge: gegrillte Polenta „tricolori“, Pasticciotti mit Rosmarinpolenta und Kirschen, Porchetta mit Caponata, Profiteroles Die meisten Menschen kennen Venedig nur als Stadt der spektakulären Sehenswürdigkeiten. Dass es in der Lagunenstadt aber auch die besten Kleinigkeiten zum Essen gibt, das weiß der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck, der ein passionierter Venedig-Fan ist. Und bringt diesmal zwei dieser Köstlichkeiten mit: gegrillte Polenta und Porchetta – italienisches Spanferkel. Da kann Meisterkonditorin Angelika Schwalber nur unwiderstehlich süß kontern, mit köstlichen Profiteroles und Pasticciotti. Letztere sind das perfekte Gebäck zum Frühstück oder ein wunderbarer Begleiter zum 11-Uhr-Pausen-Capuccino
Angelika Schwalber zeigt Schritt für Schritt, wie der perfekten Schokobiskuit gelingt.
Dekorieren mit Schokolade kann so einfach sein - hier Tipps von Spitzenkonditorin Angelika Schwalber.
Dekorieren mit Schokolade kann so einfach sein - hier Tipps von der Spitzenkonditorin Angelika Schwalber.
