Siben N'Ser, le fondateur de Planet Sushi, enseigne qu'il a créée en 1998, se fait passer pour un futur assistant manager dénommé David, en observation dans deux restaurants et à la cuisine centrale. A Versailles, il passe sa première journée en compagnie de Nasryn, 22 ans, qui, pour financer ses études, travaille comme livreur et enchaîne parfois jusqu'à 15 courses d'affilée, peu importe la météo. Sa deuxième journée en immersion, Siben la passera à Sceaux, où Fanny, 19 ans, est serveur polyvalent. Comment réagira le patron face au rush du soir, quand il faut tout à la fois accueillir les clients, prendre les commandes par téléphone, assurer le service en salle, et encaisser ? Enfin, pour son dernier jour en immersion, c'est dans une des cuisines centrales qu'Eteil forme David à la production en chaîne des spécialités de l'enseigne.