La Terre sainte, c'est aussi la terre de l'olivier. Quelques-unes des plus vieilles oliveraies du monde poussent dans les environs de Jérusalem. Des plantations qui ont traversé le temps et survécu aux guerres de religions. Encore et toujours, elles sont le gagne-pain de juifs, de chrétiens et de musulmans. Ailleurs, vers la mer Égée, des centaines de milliers de Grecs et de Turcs exilés après la chute de l'empire ottoman ne durent longtemps leur subsistance qu'à l'olive. Dans l'Europe du vingt-et-unième siècle, ce fruit et l'arbre qui le produit n'ont pas cessé d'être fidèles à ceux qui les cultivent, quel que soit leur drapeau.