In Memphis, Tennessee, und Nord wie Süd Carolina ist "Barbecue" ein Synonym für im Smoker zubereitete Schweineschulter, das Fleisch gut marmoriert und so zart, dass es sich mit den Fingern vom Knochen lösen lässt. Aber auch Grillmeister überall sonst auf der Welt lieben diese knusprige Delikatesse, die im Mittelpunkt dieser Episode steht. Steven Raichlen grillt: - zarte Schweineschulter nach South Carolina Art, mit Senfsauce und sahnigem Krautsalat, - Balinesisches Babi Guling, nach Kräutern duftend und serviert mit gegrillten grünen Bohnen und Safranreis, - saftiges Cochinita Pibil, gereicht mit eingelegten Zwiebeln und einer auf Yucatan kreierten "Hundeschnauzen-Salsa".
In Memphis, Tennessee, and the Carolinas, “barbecue” means just one thing: pork shoulder smoke-roasted until it’s so tender you can pull it apart with your fingers. But pit masters all over the world love this crusty, meaty, well-marbled cut, and today, I’m going to show you how to grill the perfect pork shoulder—American, Caribbean, and even Balinese style. No ifs, ands, or pork butts, about it.
