Om det står raggmunk med fläsk på menyn på ett lunchsjapp så tar jag det. Står det fläsklägg med rotmos också blir det svårt. Men oftast väljer jag raggmunkarna. Potatisen är en underbar knöl. Den kan ätas i alla former på alla möjliga sätt. Raggmunk är ett av de bästa.
Jag älskar att äta på rejäla lunchhak i förorternas industriområden. Där kan man få äkta korv stroganoff. Jag kan snart doktorera i korv stroganoff. Tricket är en bra falukorv och kaffegrädde istället för slabbig béchamel.
En läcker fiskrätt med remouladsås som serveras med nykokt potatis.
Denna kära gamla favorit! Bara namnet gör mig glad. Smörslunga löken och använd en mustig köttbuljong, men se till att löken behåller lite av sin spänst. Servera sedan biffarna med riktigt mycket lök och sky.
Det här är riktig gammaldags svensk husmanskost. Det som gör susen i den här rätten är just såsen. Varsamt tillagad blir den en kulinarisk fullträff.
Hemligheten bakom att få pannkakorna sådär härligt frasiga är att ha i lite kolsyrat vatten i smeten. Egentligen är det Inese som gör de godaste pannkakorna i världen men mina är också goda.
Det är den härliga brytningen mellan det syrliga isterbandet, den starka senapen och de sötaktiga inlagda rödbetorna som gör den här rätten så god.
Var noga med att skära köttet tunt, och med tunt menar jag tunt. Innanlår är inget jättemört kött men perfekt till denna rätt. Jag brukar banka lätt på varje skiva med knivskaftet innan jag rullar ihop dem.
Älgstek à la Morberg med gräddsås, baconbrynt brysselkål & pressgurka. Det här är en bonnigare variant av den klassiska söndagsrätten slottsstek. Receptet fungerar lika bra med oxkött som med älgkött. Godast blir det om köttet får steka riktigt länge så att det nästan trillar sönder. Använd helst kalvfond, men det går också bra med skyn som blir av steken. Servera med kokt potatis, syltlök, gelé och pressgurka. Kanske det godaste som finns!
Viltfärsbiffar med gräddsås och karljohansvamp för en mother*****. När jag har hela jaktgänget hemma på middag brukar jag göra älgfärsbiffar, för det går alltid hem. Jag har lite konjak och ordentligt med grädde i färsen, och jag serverar biffarna med vanlig gräddsås eller som här med svartvinbärssås. Helst ska färsen vara gjord på kött från älgkalv. Älgkalvskött är i mitt tycke det godaste viltköttet. Det liknar kalvkött från oxe.
Lövbiff ”Elefantöra” på älgkalv innanlår med riven pepparrot och äggula. Denna klassiska rätt smakar svunna tider. En gammaldags husmanskost när den är som bäst. Var noga med att skära köttet tunt, och med tunt menar jag tunt. Innanlår är inget jättemört kött men perfekt till denna rätt.
Kokta kräftor - helt enkelt. Det finns bara ett sätt att koka signalkräftor och det är det lär jag dig här. Dill, dill och dill.
Rådjurssadel med portvinssås och hasselbackspotatis. Anledningen till att jag i skrivande stund gjort närmare hundra matprogram och skrivit tio kokböcker är närmast en slump. Jag behövde fylla ut tiden i ett jaktprogram en gång och gjorde rådjurssadel i vedspisen efter att strömmen hade gått. Tur, va! Hörde jag ett nej där?
Det är underbart gott att göra en enkel svamptoast på hösten när svampen är som bäst. Om du fryst in din svamp kan du njuta av denna goda smörgås året om. Den förtryckta deklarationsblanketten tycker jag är svår att fylla i, men min kantarelltoast blir perfekt. Varför är vi som vi är?
Vildsvin à la Provence. Det vimlar av vildsvin i Sverige numera, så varför finns det inte vildsvinsbacon i butiken? Vi borde jaga och äta upp fler än vi gör. Köttet är mörkt, fintrådigt och smakar mer än vanligt griskött.
Farbror Morbergs älggryta. Den bästa grytan jag någonsin ätit fick jag i en jaktkoja i Slovakien. Hela miljön var som tagen ur Polanskis Vampyrernas natt. Enligt traditionen får jaktkungen dricka ett stort dricksglas vodka – till att börja med. Skönt att det inte var jag.