En terre basque, le chef Norbert Tarayre multiplie les expériences insolites. Il rencontre le rugbyman Thomas Lièvremont aux halles d'Anglet et goûte le carolina reaper, le piment le plus puissant du monde. Puis, la toque assiste à des épreuves de force basque dans les arènes de Bayonne. Norbert propose une version peu onéreuse d'un plat traditionnel basque à base de fruits de mer et de poissons nobles, le ttoro. Pour sa préparation, il consulte Ramuntxo, expert du piment d'Espelette, puis Marie, poissonnière dans le Sud-Ouest.