Nowak, Pertramer und Holzer besuchen den Haubenkoch Lukas Nagl am Traunsee. Er führt sie in die hohe Kunst der Süßwasserfischverarbeitung auf Spitzenküchenniveau ein. Von der Süßwasserdorschleber über Flussbarsch-Sashimi kommen die Herren wieder zurück aufs Wesentliche. Ist es möglich, die Sardinendose mit Süßwasserfisch zu ersetzen? Die Nervosität ist groß, als zu guter Letzt die Fischsauce, die monatelang in der Sonne geschmort hat, verkostet werden soll.