Région calcaire très boisée, ancienne terre de charbonniers, le sol bourguignon est propice à la culture de graines particulièrement fortes et piquantes, comme la moutarde. Selon certains, le mot moutarde vient du latin ’’mustum ardens’’ ce qui signifie moût brûlant, d’autres disent que ce nom vient du Duc Philippe le Hardi qui cria ‘’Mout Me Tarde’’ aux Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le Roi de France Charles VI contre une insurrection. C’est la théorie portée par la confrérie de la moutarde de Dijon, les défenseurs de l’histoire de la moutarde pour avoir le fin mot de cette histoire. Antoine partira en expédition culinaire et historique sur les traces de la moutarde.