Mathieu Cloutier s’amuse en double avec le duo «croûtons et champignons». D’abord, il confectionne une crème de champignons onctueuse, qu’il sert avec un croûton au Louis d’Or gratiné. Ensuite, la crème de champignon est transformée en mousse et est servie sous la forme d’une savoureuse bruschetta à la tomate.