Heute entführt das Team seine reiselustigen Genießer nach Albi, der Stadt, die sich stolz über dem Fluss Tarn erhebt und die Besucher mit historischem Charme anlockt. Albi ist die Heimatstadt vieler Künstler (unter anderem Henri de Toulouse-Lautrec) und Anziehungspunkt vieler Liebhaber der lokalen Gastronomie. An der „Assiette de mon village“ (ein altüberliefertes Rezept, das der Koch leicht abgewandelt für längere Zeit auf die Speisekarte setzt) kann definitiv keiner vorbeigehen. Nicht weit entfernt von Albi, im Ort „Cordes sur Ciel“, stellt Yves Thuriès in seinem angesehenen Hotel-Restaurant „Grand Ecuyer“ ein neues Konzept vor: die „Trilogie dans l’assiette“, die drei Gänge in einem Teller vereint. Hinter dem Hügel befindet sich die „kleine Toscana“ mit ihren leider viel zu unbekannten Weinen, die nach dem Anbaugebiet „Gaillac“ benannt werden. Diese sehr alte Bezeichnung wird hier vor allem von Didier Pestre, einem der bekanntesten Sommeliers Frankreichs, geschätzt