Prof. Reinhold Carle im Interview zum Thema Nitrat und Nitrit: "Nitrit hat negative, aber auch positive Effekte", sagt der Pharmazeut Prof. Reinhold Carle. So wirkt der Stoff antibakteriell, etwa gegen Parodontose. Für die Industrie ist der Zusatzstoff interessant, da er vier Funktionen erfüllt: Umröten, Pökelaroma-Bildung, Haltbarmachung und Schutz vor Fett-Oxidation.