Unsere kulinarische Tour durch deutsche Regionen führt diesmal nach Niedersachsen. Das ist ein riesiges Gebiet, das zweitgrößte Bundesland nach Bayern. Es reicht von Ostfriesland und der Nordsee bis weit in den Osten, bis nach Thüringen, und bietet sehr unterschiedliche, abwechslungsreiche Gegenden. So ist auch die Bandbreite der Spezialitäten groß, die von sehr bodenständigen, bäuerlichen Gerichten bis zu feinen Rezepten aus der bürgerlichen, sogar eher höfischen Küche reicht. Wie überall, wo der karg bestückte Geldbeutel den Speisezettel bestimmt, werden sämtliche Zutaten verwertet, die die Landwirtschaft schenkt, allen vorneweg die Kartoffeln, die hier bestens gedeihen und deshalb täglich in den unterschiedlichsten Variationen auf den Tisch kommen. Außerdem spielen Innereien eine wichtige Rolle, und man versteht es, auch aus einfachsten Zutaten etwas Gutes zu machen. Wie zum Beispiel der Harzer Käse, ein Magermilchkäse aus entrahmter Milch. Richtig gereift und mit Butter vermischt, wird daraus eine schmackhafte Creme. Auf Vollkornbrot gestrichen, wird diese zum herzhaften Leckerbissen, der fabelhaft zum Apéritif passt.