Arborio unter diesem Namen kennen Feinschmecker in aller Welt den delikaten Rundkornreis, der die Grundlage jedes echten Risotto ist. Das ovale Korn saugt sich beim Kochen mit Flüssigkeit voll und wird erst dann breiig, wenn man ihn gar zu lange gart. Doch die Hausfrauen in Norditalien wissen schon, wann er serviert werden muss. Schließlich ist Risotto, das es in tausend Varianten gibt, ein Grundpfeiler der regionalen Küche. Auch Maria Pia versteht sich auf die Kunst, ein Risotto zuzubereiten.
