En Europe, le Moyen Age est marqué par les rencontres entre différentes civilisations, avec pour conséquence de véritables métissages culinaires. La pénétration des populations barbares dans un empire romain effondré, combinée à l'action des évangélisateurs au coeur des terres païennes, sont l'occasion d'un double échange : les anciens citoyens de l'empire occidental s'imprègnent de cultures culinaires où la viande, notamment celle de porc, et d'autres produits des terres non cultivées, occupent la place d'honneur, tandis que les sociétés qui vivaient sur les marges du monde romain voient le pain et le vin s'imposer dans leur paysage alimentaire.
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| Philippe Allante | Director |